Pâinea mea gourmet - Far Flavor
Arome uitate și arome din alte țări
Confruntat cu întrebări despre utilizarea „făinii gata preparate” folosită de majoritatea brutarilor, (a se vedea articolul meu: Astăzi, ce pâine mâncăm cu adevărat?) Și fiind fiica unui „brutar de modă veche” j a decis să mă implic și să-mi fac pâinea de casă.
Nu atât de dificil! Vă ofer o rețetă de bază, care poate fi îmbogățită pentru a deveni o pâine gourmet . De savurat la micul dejun, cu brânză, foie gras…. Depinde de tine să fii inventiv.
Ingrediente pentru 2 pâini
- Pentru baza pâinii:
- 500 g făină organică T80 (*)
- 350 ml apă la temperatura camerei (**)
- 1 plic de drojdie de brutar (tip briochin)
- 7 g de floră de sel (sau 10 g de sare)
- Pentru a-l face o pâine gourmet:
- Nuci, alune
- semințe de chia (aproximativ 15 g)
- Un amestec de semințe (***)
- stafide, afine (sau afine)
Pregătirea
Am preluat cei 8 pași ai fabricării clasice a pâinii
1 - Frământarea
Se amestecă drojdia și apa la temperatura camerei. lăsați să se odihnească timp de aproximativ 10 până la 15 minute. În vasul robotului de bucătărie, turnați făina și amestecul de drojdie-apă.
(**) Notă:
- apa prea rece încetinește procesul de dospire, apa prea fierbinte poate ucide drojdia.
Vă rugăm să rețineți, pentru moment nu există sare: ar trebui să știți că drojdia (proaspătă sau uscată) este un organism viu și urăște sarea !
Frământați viteza 2 timp de 5 minute, până când aluatul se desprinde de pe părți. Apoi adăugați sarea și frământați din nou timp de 5 minute. În acest stadiu adăugați ingredientele „delicatese”
2 - Scor (e odihnă)