Pâinea noastră zilnică
Peste tot în lume, pâinea are o lungă tradiție și este considerată un aliment de bază. De asemenea, are o mare semnificație simbolică și spirituală. La anumite sărbători și sărbători religioase, pâinile tradiționale (pâini în formă) sunt coapte și date. Și coacerea pâinii nu câștigă doar importanță socială (din nou) în zonele rurale.
De la Daniela Grach
Contribuţie
Comentarii
În forma sa tradițională, pâinea constă din cereale (făină), apă, sare și aluat ca agent de dospire. În general, se face distincția între pâinea dospită, la care se adaugă drojdie sau aluat pentru o consistență slabă și pâinea nedospită (de exemplu, pâinea plată). În Austria, ghidurile legale pentru prepararea pâinii și ingredientele permise pot fi găsite în Codex Alimentarius Austriacus. În cartea cu alimente austriece puteți găsi, de asemenea, o distincție între secară, grâu și pâine mixtă și alte tipuri de pâine.
Ce e inauntru ...
Termenul „alte tipuri de pâine” înseamnă utilizarea altor materii prime (cum ar fi pâinea graham, pâinea din zer, pâinea din semințe de pâine, pâinea încolțită, pâinea de piatră, pâinea de cartofi, pâinea integrală, pâinea integrală, Kletzenbrot), metodele speciale de producție (cum ar fi pumpernickel sau crispbread) și rețetele adecvate pentru cerințe dietetice speciale (pâine fără gluten, pâine cu conținut scăzut de sodiu etc.). Proporția de gluten din boabe este decisivă pentru capacitatea pâinii de a fi coaptă. Această proprietate de coacere este absentă în cerealele fără gluten (de exemplu, hrișcă, porumb, mei, amarant, quinoa), care este un cereal înlocuitor pentru pâine în cazul bolii celiace. De aceea pâinea fără gluten constă de obicei dintr-un amestec special de făină și rețetă.
Pâinea ca furnizor de energie
Pâinea este o sursă esențială de carbohidrați în dieta noastră, în principal sub formă de amidon de porumb, care are o mare importanță pentru furnizarea de energie. În plus, pâinea este săracă în grăsimi. Pâinea este numită în mod greșit aliment pentru îngrășare, tipul și cantitatea de topping (grăsime untabilă, cârnați, brânză etc.) sunt decisive. Ca parte a unei diete echilibrate, se recomandă consumul zilnic de 4 până la 6 felii (200-300 g) de pâine, de preferință pâine integrală și produse de patiserie integrale (Societăți de nutriție germane și austriece). În funcție de tipul de pâine, 100 g conțin în jur de 240 kilocalorii (kcal). Pâinea integrală conține toate componentele bobului curățat, inclusiv răsadul, doar coaja de fructe cea mai exterioară poate fi îndepărtată. Are un nivel ridicat de sațietate, conține vitamine, minerale și substanțe bioactive valoroase și este o sursă ideală de fibre dietetice importante. Pâinea albă trebuie savurată redusă, deoarece provoacă mai puțină saturație și este în general săracă în ingrediente valoroase. Carbohidrații sub formă de făină „albă” pot provoca fluctuații ale zahărului din sânge mai mari decât cele ale făinii integrale.
Numărul de tip al făinii se referă la conținutul mineral al făinii după ardere. Cu cât numărul tipului este mai mare (de exemplu, 1700), cu atât este mai mare conținutul de minerale. Puteți găsi mai multe informații despre numărul de tip și gradul de măcinare a făinurilor în lexiconul de la pagina 9. Există deja făini „albe” la care se adaugă răsadul ulterior sau al căror conținut de minerale este mai mare datorită posibilităților tehnologice. În plus față de ingredientele de bază, pot fi adăugați și alți aditivi la pâine ca marfă, de exemplu pentru a menține crusta crocantă, pentru a promova capacitatea de coacere, pentru a menține umiditatea etc. Aceste substanțe sunt, de asemenea, adăugate la multe amestecuri de pâine gata de utilizat. Aditivii autorizați legal au fost testați în ceea ce privește riscul pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă nu doriți să aveți aditivi în pâine, coacerea pâinii este o alternativă bună, care este de obicei mai ieftină, variată și plăcută!
Bucurați-vă de ianuarie 2012 sănătos