Paleo AIP Pseudo-cereale - AIPanda totul despre pseudo-cereale
Pseudo-boabele sunt adesea una dintre întrebările frecvente. Astăzi vă sugerez să înțelegeți de ce sunt interzise în timpul protocolului AIP.
Fie că este în paleo sau în AIP, există ceva care rămâne o certitudine, este cerealele. Suntem cu toții de acord: mâncăm mai mult. De ce ? Din cauza antinutrienților lor sau a proteinelor lor, cum ar fi glutenul. Adăugați la acesta un indice glicemic ridicat și aveți o combinație câștigătoare (sau pierdătoare în acest caz).
pseudo-cereale sunt plante dicotiledonate ale căror semințe sunt consumate mai mult sau mai puțin ca cerealele. Spre deosebire de boabele reale, acestea nu sunt ierburi. Semințele lor pot fi măcinate și reduse la făină și utilizate ca cele ale cerealelor.
Pseudo-cereale: cine sunt ei ?
Pseudo-boabele (hrișcă, quinoa, teff, amarant ...) sunt alimente care arată ca boabe din punctul de vedere al persoanei care le mănâncă, dar nu sunt membre biologice ale aceluiași grup. Din punct de vedere biologic, cerealele aparțin grupului de monocotioane. În schimb, pseudocerealele sunt semințele plantelor cu frunze late și aparțin unui grup diferit numit dicotiledonat.
Pseudo-cerealele pot părea super interesante (și în multe cazuri sunt, dar să revenim la oile noastre). Consum variat fără gluten (de exemplu, quinoa nu furnizează numai carbohidrați, este și o sursă de proteine complete), bogată în substanțe nutritive (vitamine B, fier etc.). În cele din urmă, sunt aproape de forma lor originală. Spre deosebire de grâu sau porumb, de exemplu, care, datorită cultivării lor intensive, și-au văzut forma hibridă modificată de-a lungul anilor, iar corpurile noastre nu sunt făcute să o tolereze.
De asemenea, conțin 4 compuși chimici despre care se știe că cauzează probleme digestive:
Lectine:
Lectinele sunt o familie de proteine care se leagă de anumiți carbohidrați. Corpul tău nu le mai poate recunoaște și începe să le digere ca zaharuri simple. Prin urmare, acestea trec prin peretele intestinal, pot genera inflamații, favorizează hiper-permeabilitatea intestinală și pot deteriora mucoasa sistemului digestiv.
Saponine:
Saponinele sunt molecule produse natural de plante și animale, dar al căror rol nu este încă bine înțeles. Totuși, știm că saponinele au un aspect toxic. În sânge sau în țesuturi, acestea determină dizolvarea celulelor, țesuturilor sau globulelor roșii din sânge. Saponinele sunt în concentrație mare în pseudo-cereale.