Pământul viu - numărul 52000
nutriție
Compuneți sau combinați alimente?
Petra Kuehne,
Grup de lucru pentru cercetare nutrițională,
Niddaaue 14,
61118 Bad Vilbel
Există o multitudine de alimente care au fost analizate cu atenție și au fost descrise efectele lor asupra oamenilor. Cu toate acestea, există întotdeauna efecte diferite decât se aștepta. Motivul pentru aceasta este adesea că examinările pot fi efectuate mai bine dacă realitatea este simplificată sau redusă. Unul testează un aliment și ignoră faptul că oamenii nu mănâncă monoproduse, ci feluri de mâncare și amestecuri de alimente. Dar acest lucru are ca rezultat numeroase interacțiuni care pot întări sau slăbi efectul individual. Știm că rata de absorbție a nutrienților este influențată de substanțele însoțitoare: în dieta diabetului, este crucial pentru creșterea zahărului din sânge (indicele glicemic) dacă se consumă o pâine uscată sau un sandviș, deoarece grăsimea absorbția zahărului încetinește și astfel duce la scăderea vârfurilor de zahăr din sânge.
Valoarea biologică a proteinelor se schimbă atunci când sunt combinate diferite proteine. Acest lucru a îndepărtat ideea că proteinele animale (ca monoproduse) sunt superioare proteinelor vegetale. Tipurile de proteine, care sunt întotdeauna amestecate într-o masă, se pot îmbunătăți reciproc optimizând aminoacizii, de ex. în musli proteina din cereale, lapte și fructe. Aprovizionarea cu aminoacizi individuali poate duce, de asemenea, la un dezechilibru în intestin, care are un efect negativ asupra disponibilității întregii proteine. Rezultatul este că trebuie să mănânci mai mult sau mai puține proteine pentru a obține ceea ce ai nevoie.
Mâncare funcțională
Cu această considerație, abordarea cunoașterii se bazează pe ceea ce a devenit, care este împărțit în componentele sale. Din cunoașterea componentelor individuale (substanțe nutritive, ingrediente active etc.) se derivă apoi funcții precum efectul antioxidant al vitaminei C. Astfel, substanțele individuale sunt atribuite celor mai eficiente. Ca rezultat, poate fi adăugat și la alimente pentru a induce sau intensifica acest efect. Acesta este principiul alimentelor funcționale.
Ceea ce este uitat este că cineva încă pleacă de la alimentele naturale și doar le „îmbogățește” sau le deplasează. Dar dacă încercați să produceți un aliment complet sintetic, acesta nu este hrănitor. (Proteinele, carbohidrații și grăsimile nu pot fi sintetizate. Aveți întotdeauna nevoie de o ființă vie pentru producție.) Aici privirea se întoarce la principiul imaginii, la viață, pe care omul nu îl poate produce cu metodele sale.
Tipul alimentelor
Mâncare naturală
Calitate crescută + procesare și preparare specifice grupului țintă (de exemplu, gătit, coacere etc.)
La fel este și cu colesterolul. Uimit de rata încă foarte mare a bolilor cardiovasculare, colesterolul a fost identificat ca un nutrient negativ. Datorită marilor campanii de informare, acum este clar pentru toată lumea din țările industrializate că prea mult colesterol este rău. Totuși, astfel de campanii sunt întotdeauna foarte simplificate și o serie de probleme sunt ignorate: colesterolul ridicat din sânge este nedorit. Cu toate acestea, acest lucru nu este același lucru cu un aport excesiv de colesterol din dietă. Există, de asemenea, mai multe tipuri de colesterol, cum ar fi HDL „bun” (lipoproteină cu densitate mare) și LDL „rău” (lipoproteină cu densitate mică). Doar LDL ar trebui să fie coborât. Astăzi se face diferența și între colesterolul bun „redus” și colesterolul „rău” oxidat. Concluzie: reducerea numarului de alimente este singura nu are sens, în general trebuie sa reducem aportul de grasimi animale. Există, de asemenea, o componentă genetică a colesterolului ridicat din sânge care nu poate fi influențată de dietă. Numeroase recomandări dietetice au fost prea rigide sau pur și simplu de prisos, la fel ca și alimentele dietetice speciale. (Petra Kьhne: Colesterol. "Nutrition circular" nr. 87, 88 (1993), disponibil ca tipar special)
Un alt exemplu este conținutul de sare din alimente. De ani de zile, persoanele cu tensiune arterială crescută (pacienții hipertensivi) au trebuit să mănânce săruri scăzute, deoarece sodiul, ca component al sării de masă, ar trebui să crească tensiunea arterială. Astăzi știm că există tipuri sensibile la sare și rezistente la sare. Deci, economiile de sare sunt benefice pentru unul, nu pentru alții.
Fig. 1: Un băț pentru fiecare scop: hrană special fortificată
Diabeticii nu tolerează zahărul și alimentele făcute cu zaharoză sau glucoză, deoarece nu au suficientă insulină pentru a elimina acest nutrient din sânge. Prin urmare, tot zahărul a fost strict evitat, doar alte substanțe dulci, cum ar fi înlocuitori de zahăr (zahăr din fructe, sorbitol) și îndulcitori au fost permise. Au fost făcute o serie de astfel de dulciuri diabetice. Astăzi dieta arată foarte diferit. Depinde ce mâncați în ce combinație. Dulciul cu grăsime este mai bine tolerat. Testele de toleranță cu diabetici s-au făcut întotdeauna cu soluție de zahăr pur, care nu corespunde situației alimentare specifice. Prin urmare, astăzi este permis consumul moderat de dulci, înlocuitori de zahăr sunt considerați de prescindere.
În prezent, se recomandă un aport ridicat de calciu ca cea mai bună prevenire împotriva osteoporozei, deoarece calciul este cel mai important mineral din oase din punct de vedere cantitativ. Astăzi, calciul este adesea îmbogățit în sucuri, biscuiți și oferit sub formă de tablete. Cu toate acestea, oricine studiază calea metabolică a calciului de la intestin la oase va vedea că un număr mare de hormoni, cum ar fi vitamina D, intervin într-un mod controlat. Mai mult, o serie de componente alimentare promovează sau inhibă absorbția calciului din intestin în sânge. Presupunerea că o mulțime de calciu alimentar duce la prea mult calciu în oase este o imagine foarte simplă. Este cu siguranță adevărat că prea puțin calciu este nefavorabil. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că o cantitate deosebit de mare de calciu ajută și mai bine. Nu este chiar complet clar dacă există efecte secundare nedorite.
Fig. 2: Sunt substanțele izolate mai utile pentru
Dieta cultivată natural?
Aceste exemple arată că gândirea liniară domină. Dar tocmai acest lucru simplifică prea mult contextul. Efectele unei substanțe după cealaltă sunt cercetate, iar cea anterioară este deplasată. În acest moment este rândul substanțelor bioactive.
Cealaltă modalitate ignoră substanța și privește procesele de formare a substanței din organism. În acest fel, se detașează de funcția nutrienților individuali și ajunge la structură. Ea aparține în continuare a ceea ce a devenit, dar include deja mediul și nu se oprește la o juxtapunere a substanțelor individuale. În acest fel, se descoperă din ce în ce mai mult interacțiunile și a învățat, de asemenea, că substanțele izolate nu au efectul pe care l-au avut în plantă. Deci, întregul este mai mult decât părțile sale. Această viziune îndepărtează gândirea modulară pentru alimente și de suplimentele alimentare individuale.
Cei care sunt atât de puternici din punct de vedere metabolic, încât nu au nevoie de acești stimuli de la viețuitoare sau au nevoie doar de ei într-o măsură limitată, pot folosi acest aliment bine. Este de temut că această dietă tinde să facă pe mulți oameni să șchiopăteze și să apuce pe termen lung.