Paneer - Brânză cremă indiană Ayurveda Blog
Paneer este adesea folosit în bucătăria indiană. În cea mai mare parte este utilizat ca ingredient de bază pentru curry, de exemplu cu spanac. Puteți de ex. se prăjește și într-un aluat din făină de naut.
Paneer este fabricat din lapte de vacă cu cel puțin 3,8% grăsime. Se numește cremă de brânză, deoarece nu se coace mult timp și este de fapt comestibilă imediat. Paneer este rezistent la fierbere și poate fi, de asemenea, prăjit în tigaie.
1. Se fierbe 1 litru de lapte integral proaspăt (cel puțin 3,8% grăsime) într-o cratiță. (Sfat: dacă fundul vasului este ușor periat cu ulei înainte ca laptele să fie turnat, acesta nu va arde atât de repede. Ar trebui să amestecați laptele mai des atunci când fierbeți.)
2. Când laptele fierbe, adăugați aproximativ 5 linguri de suc de lămâie proaspăt stors și amestecați totul cu atenție. Apoi laptele începe să stagneze, adică se formează bulgări mici și se secretă un lichid asemănător zerului, ușor gălbui. Dacă acest lucru nu se întâmplă, ar trebui să lăsați laptele să fiarbă puțin mai mult și să adăugați niște suc de lămâie.
3. Scoateți tigaia de pe aragaz și turnați totul într-o sită. Căptușiți sita în prealabil cu o pânză de brânză sau o cârpă de bumbac cu ochiuri fine.
4. Înfășurați masa de brânză în cârpă și stoarceți lichidul.
5. Puneți amestecul de brânză cu cârpa într-un castron și cântăriți-l cu ceva. Acest lucru asigură faptul că tot lichidul este presat din brânză. Astfel brânza poate rămâne la frigider cel puțin 30 de minute sau, în mod ideal, peste noapte.