Paneer Slimming Forum
LadyWoodbee
Sunt un mare fan al bucătăriei indiene și gătesc indian mult. Din păcate, sunt destul de prost din ceea ce face Paneer și, se pare, nu îl poți cumpăra de nicăieri. Acum am vrut să întreb dacă sunt aici niște naschis care știu puțin despre asta.
Întotdeauna procedez astfel: încălzim 1 l de lapte integral proaspăt, amestecăm câteva linguri de oțet de mere sau suc de lămâie, scoatem din aragaz și așteptăm până se formează „fulgi”. Le scot apoi și le pun într-o sită pe care am acoperit-o cu un prosop de bucătărie. Ei bine, atunci începe necazul. Trebuie să scoateți cât mai multă apă din această „cremă de brânză”, astfel încât să devină uscată și fermă și apoi să o puteți tăia în cuburi. Dar nu-l usuc niciodată atât de uscat! În India există cadre speciale în care brânza este plasată și apoi apa este stoarsă. Pentru mine, totul trebuie făcut manual, așa că încerc să strâng apa din brânză în cârpă și apoi să atârn pânza de un cârlig peste noapte pentru a lăsa să scurgă apa rămasă. Dar brânza rămâne prea umedă.
În plus, cantitatea de brânză care iese din litrul de lapte îmi vine foarte puțin - cel mult 300 g, destul de puțin. Fac ceva greșit când fierb laptele sau când îl acidifiez? Sau este atât de puțin?
Și atunci mă întreb dacă ai putea îngheța panourile. Odată am citit că funcționează dacă îl tăiați cu zaruri și îl prăjiți, dar mi-aș dori cu adevărat să-mi salvez prăjirea. Mă întreb dacă funcționează așa?
Și cum calculez caloriile brânzei finite? Pur și simplu luați caloriile întregului litru de lapte și convertiți-le în masa finită? Deoarece zerul care rămâne în oală ar trebui să aibă foarte puține calorii, ceea ce ar trebui să fie mai presus de toate. înfipt în grăsime.
Ei bine, și pentru că procesul de fabricație îmi vine puțin pe nervi, cred că ar fi minunat dacă cineva ar avea un sfat despre unde să cumpere Paneer online sau la Berlin. Am trecut prin toate magazinele asiatice de aici, inclusiv cele specializate în mâncarea indiană, dar, din păcate, nu am găsit nimic.
Întrebare după întrebare - este probabil mai mult un „subiect marginal”, dar poate cineva știe ceva.