Panelela; Co - Ce înlocuitori ai zahărului cu conținut scăzut de calorii sunt disponibili și cât de sănătoși sunt?

Panela, zahăr de mesteacăn (xilitol), stevia - ce înlocuitori ai zahărului cu conținut scăzut de calorii există și cât de sănătos este?

Ceea ce a prezentat fondatoarea Anna Elisabeth Meisel în „Peștera Leilor” pare tentant și nou, dar Panela a fost folosit pentru îndulcirea în America Latină încă din cele mai vechi timpuri.
Din ce în ce mai mulți oameni conștienți de calorii sunt interesați de o alternativă la zahărul industrial rafinat.
Ce alternative există la zahărul normal? Cât de sănătoși și neutri din punct de vedere climatic sunt panourile, xilitolul (zahărul de mesteacăn) sau siropul de agave?

Hanovra. Înlocuitorul zahărului obținut prin fierberea sucului de trestie de zahăr este literalmente pe buzele tuturor. Din ce în ce mai mulți oameni conștienți de calorii sunt interesați de o alternativă la zahărul de masă rafinat obișnuit. Acest lucru este suspectat de a crește dramatic riscul apariției diferitelor boli, cum ar fi obezitatea, diabetul, atacurile de cord, leziunile hepatice și renale și chiar cancerul.

Dar care sunt alternativele la zahărul normal? Aici puteți afla care sunt diferențele dintre Panela, zahărul de mesteacăn (xilitol) sau stevia.

Lovitura cu „DHDL” - Panela

Fiica în vârstă de 32 de ani a imigranților columbieni, Anna Elisabeth Meisel, a prezentat panoul alternativ cu zahăr în „Lions 'Den”. Acest substitut de zahăr este, de asemenea, numit zahăr popular din America Latină și este unul dintre alimentele de bază de acolo. Panela se face din suc de trestie de zahăr care se fierbe la temperaturi ridicate până se formează o melasă vâscoasă. Spre deosebire de zahărul industrial convențional, toate vitaminele și mineralele sunt păstrate în producția de Panela, numită și Raspadure, Atado Dulce sau Chancaca. Întrucât antreprenorul din start-up-ul ei „De Caña Panela”, fondat în 2016, se bazează pe trestie de zahăr crescută organic 100%, zahărul popular din America Latină este o alternativă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii și crescut în mod durabil la zahărul obișnuit de uz casnic și, din punct de vedere al volumului său, este potrivit și pentru coacere un gram de panela corespunde exact unui gram de zahăr.

Sirop de agave - Nu este la fel de bun ca reputația sa

Siropul de agave din Mexic se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, în special la vegani. Sucul de agave, un tip de cactus din America Centrală, a fost întotdeauna cunoscut și iubit de indigenii din Mexic. Acolo nu este folosit doar pentru îndulcirea alimentelor, ci și ca medicament, de exemplu sub forma unei paste antibacteriene pentru vindecarea rănilor. Dar publicitatea despre sucul gros are unele dezavantaje. Proporția mare de fructoză din siropul de agave favorizează obezitatea, cariile dentare, hipertensiunea arterială, rezistența la insulină și crește lipidele din sânge. Fructoza se transformă în grăsime în timpul digestiei și poate chiar crește riscul de a dezvolta ficat gras.

În plus, agavele sunt cultivate mai ales în monoculturi din centrul Mexicului. Acestea duc la soluri sărăcite, deoarece aceiași nutrienți sunt întotdeauna retrași și alte plante native sunt astfel deplasate. Sensibilitatea plantelor la dăunători sau boli crește, de asemenea, cu această metodă de cultivare. Un subiect complet diferit îl constituie condițiile de lucru ale lucrătorilor recoltatori și amprenta climatică a plantelor cultivate și prelucrate în Mexic, care trebuie transportate pe distanțe lungi către rafturile noastre.

Sirop de arțar și sirop de sfeclă

Siropul de arțar este fabricat din seva arțarului de zahăr canadian și conține unele minerale importante, cum ar fi calciu, potasiu, magneziu și fier și are, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatoare. Dacă utilizați sirop de arțar organic, este făcut și fără aditivi precum apa sau zahărul. Conținutul de calorii de 270 de calorii la 100 de grame de sirop este semnificativ mai mic decât cel al mierii. Cu o încărcătură glicemică scăzută de 43, siropul de arțar este potrivit și pentru diabetici atunci când este consumat moderat. Înlocuitorul zahărului este cultivat și prelucrat mai ales în Canada, dar și din ce în ce mai mult în China. Acest lucru are ca rezultat și trasee lungi de transport care pot polua clima. Deoarece conținutul scăzut de calorii se datorează faptului că siropul de arțar clasic conține 45% apă, este nevoie și de mai mult sirop pentru a obține aceeași dulceață pe care o oferă zahărul convențional. Deci, aveți valori similare caloriilor din nou.

Siropul de sfeclă de zahăr, pe de altă parte, este produs în principal în Germania sau în alte țări din Europa Centrală, astfel încât echilibrul climatic este puțin mai bun aici. Minerale precum acidul folic, potasiul, fierul și magneziul sunt, de asemenea, conținute în această alternativă de zahăr și cu 299 de calorii la 100 de grame, siropul de sfeclă de zahăr este, de asemenea, semnificativ mai sănătos decât zahărul industrial normal. Sucul dulce maro închis se obține din sfecla de zahăr fără aditivi artificiali și are o ușoară notă de caramel.

Din păcate nu vegan, dar mai sănătos - dragă

Mierea nu este mai mică în calorii decât zahărul de masă obișnuit, dar este mult mai sănătoasă. Deoarece zahărul rafinat este format din 100% „calorii goale”, mierea veche și bună are un avantaj clar aici. De asemenea, conține antioxidanți și substanțe nutritive precum vitamina B, vitamina C, potasiu, calciu, fier și magneziu. Din păcate, albinele nu produc miere pentru noi, oamenii. Mierea este făcută de albine din nectar și polen și, datorită nutrienților săi bogați, este esențială pentru supraviețuirea albinelor, în special în lunile reci de iarnă. Apicultorii dau albinelor un aliment substitut, dar acest lucru le face pe albine mai sensibile la boli. În plus, mierea nu provine din ce în ce mai mult de la apicultorii cu bază regională, ci mai degrabă din țările UE și din afara UE, așa cum se poate citi pe ambalajul produselor. În orice caz, merită să aruncăm o a doua privire asupra etichetei și a locului de origine. Vă recomandăm să mergeți la apicultor în satul următor, pentru că există încă.

Stevia, zahăr de mesteacăn (xilitol) și eritritol - prelucrate puternic, dar semnificativ mai mici în calorii

Stevia este extrasă din frunzele plantei dulci sud-americane Stevia Rebaudiana. Planta, cunoscută și sub numele de planta pentru miere, provine inițial din Paraguay și a fost folosită acolo ca îndulcitor de secole. Îndulcitorul steviosid extras din plantă a fost aprobat în UE ca îndulcitor E 960 pentru alimente din 2011. Cu zero calorii, stevia este de până la 400 de ori îndulcitor decât zahărul obișnuit de masă și atunci când a fost introdus a părut a fi înlocuitorul perfect pentru îndulcitorii sintetici precum aspartamul. Cu toate acestea, trebuie considerat că stevia este produsă din greu și trebuie transportată la noi pe distanțe mari. Deci amprenta de carbon a steviei nu este cea mai bună.

Eritritolul și xilitolul arată ca zahărul și au gust aproape ca zahărul. Zaharurile alcoolice produse biochimic eritritolul și xilitolul sunt de origine naturală. Eritritolul se găsește în ciuperci, fructe, fistic sau brânză sau se face prin fermentarea glucozei sau zaharozei. Xilitolul, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn, se găsește în fructe, dar și în mare măsură în lemnul de mesteacăn. Ambele substanțe sunt aproape lipsite de calorii, dar cantități mai mari pot avea un efect laxativ. Dacă doriți să vă asigurați că substanțele sunt considerate și un produs organic, asigurați-vă că înlocuitorul zahărului este fabricat din lemn adevărat și nu din porumb modificat genetic.

Concluzie

Cei care nu trăiesc vegani nu se pot îndulci cu miere cu un conținut mai scăzut de calorii decât cu zahăr, dar este mult mai sănătoasă, deoarece conține mulți nutrienți importanți. Dacă mierea provine din țările UE sau, și mai bine, din Germania, amprenta de carbon este una dintre cele mai bune dintre numeroasele alternative de zahăr menționate. Pentru vegani, recomandăm sirop de sfeclă de zahăr, deoarece echilibrul climatic arată foarte bine în comparație și nu conține ingrediente artificiale sau animale. În general, însă, următoarele se aplică tuturor tipurilor de zahăr: depinde de cantitate.