Pansament, vinaigreta, marinată Care este diferența - 1845 ulei
Pansament, oțet, marinată
Care este diferența?
Soare de vară! Acum, cel mai târziu, legumele de sezon crocante, salatele proaspete de frunze și ierburile din propria grădină sau din piață anunță timpul pentru salatele de vară. Se potrivesc bine cu grătare, ca gustare pentru o excursie în mediul rural și ca masă ușoară pe balcon. Pansamentul asigură o compoziție de aromă rotundă. Sau vinaigreta. Sau o marinată? În acest post veți afla ce face ca aceste sosuri de salată să fie diferite între ele. Pentru că de la povestea de succes a bucătarului șef și a companiei, varietatea de rețete de salate pe Internet a fost aproape nelimitată. Un sos este recomandat pentru fiecare salată, care face combinația ingredientelor mai gustoasă, completează salata cu arome precum picant sau fructat și combină toate ingredientele. În utilizarea germană, termenul inițial englezesc „dressing” înlocuiește termenul de dressing pentru salată și este acum folosit ca termen umbrelă pentru toate dressings pentru salată.
Oțet: oțet și ulei perfect combinate
Termenul „vinaigrette” provine din cuvântul francez „vinaigre”, care înseamnă „oțet”. Vinaigreta este un sos pentru salate reci din oțet, ulei, sare și, în funcție de rețetă, ingrediente suplimentare, cum ar fi ierburi și/sau muștar. Deci, puteți spune că este arhetipul perfect al pansamentului cu ulei de oțet. Pentru a pregăti vinaigreta, sarea se dizolvă în oțet, apoi se adaugă de aproximativ trei ori cantitatea de ulei de gătit și totul este biciuit într-o emulsie. Vinaigreta este completată cu piper, zahăr, ierburi precum pătrunjel, arpagic sau mărar, ceapă sau usturoi. Pe lângă salate, legumele gătite, carnea sau peștele aburit pot fi servite și cu o vinaigretă.
De la vinaigreta la pansamentul francez
În engleza britanică, o vinaigretă este uneori numită și pansament francez, care la rândul său este o variantă clasică de pansament pentru salate cu frunze - dar cu o metodă de preparare diferită. Pentru sosul franțuzesc, ceapa, șalotele sau cățele de usturoi sunt aburite în bulion fierbinte timp de aproximativ trei minute. După răcire, faceți piure de gălbenușuri de ou foarte proaspete, muștar și ceapă. Se adaugă oțetul și uleiul, amestecând continuu, până se formează un sos gros. Condimentați cu zahăr, sare și piper - și pansamentul francez este complet.