Paolo Basso, un somelier cu un vintage câștigător - Le Temps
Portret
În 2013, a fost ales cel mai bun somelier din lume. Expertul mondial în vinuri a lansat o carte în care dă sfaturi, dar povestește și despre cariera sa de concurent dedicat pasiunii sale
Cartea ar fi putut fi numită In Vino Veritas. Se intitulează Vinul după cel mai bun somelier din lume (Favre) Scris de Pierre-Emmanuel Buss, jurnalist specializat în domeniul vinului și colaborator al Le Temps, Paolo Basso oferă sfaturi de degustare, analizează în detaliu soiurile sale de struguri coup. inima Franței, Elveției și Italiei. Specificațiile obișnuite pentru acest tip de lucrări. Mai original, somelierul povestește și despre viața sa de acolo, de la nașterea sa în Lombardia într-o familie care iubește vinul, dar nu-l face profesia sa până la încoronarea finală din 2013, când a câștigat titlul de cel mai bun somelier din lume la Tokyo după 20 de ani de concurență acerbă. „Oamenii mă întreabă deseori cum merge un concurs, cum am ajuns să-mi dedic viața vinului.
Un sport extrem de competitiv
De aici și ideea acestei cărți care răspunde la toate aceste întrebări. " Ceea ce prezintă disciplina la egalitate cu un sport de nivel superior pe care trebuie să îl practici temeinic. O metaforă a efortului pe care Paolo Basso îl învârte cu atât mai ușor cu cât merge cu bicicleta aproape pro. „Somelierul trebuie să știe totul despre băuturile servite la masă. Nu este doar degustare de vinuri. Există, de asemenea, cele de cafea, bere, sake, băuturi spirtoase. Pe vremuri, exista chiar și o amprentă de trabuc ”.
Program militar, regim controlat
Ore militare, dietă controlată: instruirea unui somelier necesită un stil de viață strict. „Evitați alimentația excesivă înainte de o competiție, deoarece pofta de mâncare stârnește simțurile și mergeți la culcare devreme. Și, mai presus de toate, aveți grijă la curenții de aer pentru a vă proteja nasul și palatul. Pentru că 80% din operațiuni au loc acolo sus ”, explică Paolo Basso, bătând din cap. Creierul, enciclopedia aromelor, cel care pune poezie în vinuri, dar știe și că mirosul de metan înseamnă că vinului îi lipsește oxigenul. O amintire care trebuie să știe și cum să răspundă la explozii de întrebări teoretice despre metode, origini, geografie. „Un somelier trebuie să poată vorbi la fel de bine cu un viticultor și un chimist ca și cu un inginer enolog”. Dar și pentru a rezolva puzzle-uri uneori incongruente. De exemplu: De câte ori este menționat cuvântul „vin” în Biblie? „Este un pic ridicol”, recunoaște Paolo Basso. Acum, că sunt membru al juriului, încerc să evit acest tip de subiect ... Ei bine, cuvântul este scris de 241 de ori. Ei bine, asta mi s-a spus. Nu l-am verificat ".