Păpușa alsaciană
19 noiembrie 2020
Povestea tortului lui Margaux: "Fac acest tort în formă de păpușă alsaciană pentru că, venind din sud, este unul dintre simbolurile rare alsaciene pe care le știam. Am ales să-mi fac tortul cu bere pentru că este și el un simbol al Alsaciei. Am asociat berea cu afinul deoarece aceste două arome merg foarte bine împreună. Covrigul crocant este, de asemenea, un simbol alsacian. "
- Genovez:
- 100gr de făină
- 50gr praf mixt de alune prăjite
- 200 gr ouă
- 125gr zahăr
- 37,5gr de unt
- Înmuierea berii:
- Zahăr
- 1 păstăi de vanilie
- 50cl bere de lamaie
- Ganache bătută cu afine:
- 1050 ml de smântână lichidă (minim 30%)
- 16gr frunze de gelatină
- 490gr de ciocolată albă
- 450 ml de coulis de afine
- Covrig crisp:
- 100gr covrigei
- 250gr de ciocolata cu lapte
- 80gr de feuilletine
- 100gr praline
- Macaroon:
- 150g migdale măcinate
- 150g zahăr glazură
- 66g albușuri de ou (la temperatura camerei)
- 66g albușuri de ou (bezea)
- 150g zahăr tos (bezea)
- 36g de apă (bezea)
Timp de gătit:
Prajitura: Se amestecă și se cerne făina și migdalele măcinate. Încălziți ouăle și zahărul la un cazan dublu, amestecând cu un tel electric (până la 40-45 ° C). Puneți preparatul în vasul robotului de bucătărie și continuați să bateți (5min la viteză mare și 15min la viteză medie). Topiți untul și încorporați-l în 1/5 din aluat (încă fierbinte). Adăugați făina și praful de migdale în amestec cu o spatulă, apoi aluatul rămas amestecat cu untul. Se coace aproximativ 25min la 180 ° C.