Parmezan Brânză sănătoasă

Parmezanul este unul dintre exportatorii de top din Italia. Nu este de mirare, pentru că este greu de imaginat bucătăria italiană populară la nivel internațional fără parmezan. Brânza tare picantă, aromată, cu cristale de sare crocante, are un gust bun la paste, la pizza, în salată de pesto și rachete sau pur și simplu pură cu un pahar de vin roșu. Parmezanul nu este doar delicios, ci este și bogat în substanțe nutritive. Aflați tot ce trebuie să știți despre parmezan - câte calorii conține această brânză, dacă parmezanul este permis în timpul sarcinii și ce efect are asupra tensiunii arteriale.

Este parmezan sănătos?

Datorită densității sale ridicate de nutrienți, parmezanul este în general considerat sănătos. Parmezanul are următoarele valori nutritive:

Parmezanul are 1,2 grame de calciu la 100 de grame - ceea ce este bun pentru oase și dinți, precum și pentru prevenirea osteoporozei.
Conținutul său ridicat de vitamina D promovează, de asemenea, depozitarea calciului în oase și face din parmezan o sursă deosebit de bună de calciu.
Parmezanul are un conținut scăzut de colesterol, dar bogat în proteine.
De asemenea, conține o mulțime de fier, zinc, potasiu și fosfat mineral.

Sanatos cu moderatie

În ciuda numeroșilor săi nutrienți, parmezanul trebuie consumat doar cu moderare: recomandat maximum 30 de grame pe zi. Deoarece brânza sărată are un conținut foarte ridicat de sodiu, care - atunci când este consumat în cantități mari pe termen lung - crește tensiunea arterială. Mineralele de calciu și potasiu conținute în parmezan pot contracara acest efect într-un mod pozitiv.

Cu 32 până la 35 la sută grăsime, parmezanul este o brânză semi-grasă. Cu toate acestea, are o proporție destul de mare de acizi grași saturați, care ar trebui mai degrabă consumați în cantități mici. În funcție de conținutul de grăsime, parmezanul are aproximativ 390 până la 465 kilocalorii la 100 de grame.

Parmezanul scade tensiunea arterială

Un studiu italian din 2012 a arătat că parmezanul și tipul foarte similar de brânză Grana Padano scad tensiunea arterială. Cel mai mare succes obținut la o vârstă medie-matură, în jur de nouă până la doisprezece luni, Grana Padano.

Acesta conține o concentrație ridicată de anumite tripeptide, care au același efect de inhibare a ECA ca un agent antihipertensiv. Participanții la studiu au mâncat zilnic aproximativ 30 de grame de Grana Padano timp de opt săptămâni.

Intoleranțele sunt (nu) o problemă

Persoanele cu intoleranță la lactoză nu trebuie să meargă fără parmezan. Datorită procesului lung de coacere, 100 de grame de parmezan conțin doar aproximativ 0,06 grame de lactoză. Prin urmare, brânza este considerată a fi fără lactoză.

Parmezanul este tabu dacă aveți intoleranță la histamină. La fel ca toate brânzeturile cu maturitate lungă, conține multă histamină și, prin urmare, nu ar trebui să se afle în meniul persoanelor cu intoleranță la histamină.

Parmezan în sarcină

În general, femeilor însărcinate li se recomandă să fie precauți cu brânza cu lapte crud: aceste tipuri de brânză pot Listeria bacterii ceea ce poate fi periculos pentru copilul nenăscut.

Parmezanul este o brânză de lapte crud, dar este considerat sigur de consumat în timpul sarcinii. Deoarece laptele este încălzit puternic în timpul producției sale și se maturează mult timp, parmezanul nu mai conține bacterii Listeria. Același lucru este valabil și pentru Grana Padano și multe alte brânzeturi tari cu maturitate lungă.

Deoarece bacteriile Listeria se pot așeza în continuare pe scoarță, femeile gravide ar trebui să le întrerupă ca măsură de precauție și apoi să se spele bine pe mâini. De asemenea, ar trebui să evitați brânza rasă, deoarece listeria ar putea ajunge pe brânză în timpul procesării din cauza lipsei de igienă.

Înlocuitor parmezan: vegetarian și vegan

Parmezanul conține cheag de animale și, prin urmare, nu este vegetarian. Dacă tot nu doriți să vă lipsiți de gust, puteți cădea din nou pe brânză tare similară, care este făcută cu cheag microbian, adică mucegaiuri cultivate.

Există, de asemenea, alternative la produsele din lapte de vacă pentru vegani care sunt pur vegetale și fabricate din soia.

Depozitarea parmezanului

Parmezanul se păstrează cel mai bine la frigider. Înfășurat în ceară sau hârtie sandwich, rolă de bucătărie sau un prosop subțire, poate respira și poate fi păstrat câteva săptămâni. Ambalat în vid, poate fi păstrat chiar și câteva luni. Folia alimentară, totuși, nu este recomandată deoarece brânza transpiră în ea și se mulează ușor.

Parmezanul este bun îngheţa. Parmezanul congelat ras poate fi folosit direct din congelator, deoarece nu îngheță complet din cauza conținutului redus de apă. Dacă congelați bucăți mici de parmezan, le puteți dezgheța în porții, dacă este necesar, și le puteți folosi imediat. Cu toate acestea, odată ce brânza dezghețată nu trebuie reînghețată.

Mucegai pe parmezan - ce să faci?

Aruncați parmezanul cu o zonă mucegăită sau tăiați piesa afectată? Opiniile diferă aici. Pânza de mucegai s-ar fi putut răspândi mai mult decât se poate vedea cu ochiul liber. Deoarece mucegaiul este periculos pentru sănătate, ar trebui să tăiați zona afectată cel puțin pe o suprafață mare și, dacă aveți dubii, să aruncați tot parmezanul.

Parmezanul mucegăit din pungă trebuie eliminat complet. Forma de brânză rasă își pierde gustul mai ușor și rapid. Deci, ar fi bine să cumpărați o bucată de parmezan și să o frecați chiar înainte de a o folosi!

Ce face originalul

Parmezanul este produs în aproape același mod de aproximativ 800 de ani. Există cerințe stricte pentru producția specialității italiene, a căror respectare este strict controlată.

Doar fabricile de brânzeturi din anumite provincii din Italia au voie să producă parmezan. Utilizarea aditivilor și alimentarea cu siloz, furaj fermentat, sunt interzise. Parmezanul real trebuie să se maturizeze timp de cel puțin douăsprezece luni, de fapt se maturizează de obicei între 18 și 24 de luni. Dacă o brânză primește sigiliul de calitate, este permisă denumire protejată „Parmezan” sau numele italian „Parmigiano Reggiano”.

Parmezanul bun nu este disponibil numai în magazinele de delicatese. Multe supermarketuri și reducători vând, de asemenea, brânză parmezană originală la prețuri relativ mici. Cu toate acestea, ar trebui să aruncați o privire mai atentă, deoarece imitațiile de parmezan sunt adesea vândute sub un nume similar.

Parmezan și Grana Padano

Foarte similară Grana Padano este adesea confundată cu parmezan. Acest tip de brânză este, de asemenea, o specialitate italiană cu un nume protejat.

Grana Padano este produs în aproape tot nordul Italiei și este supus unor reglementări mai puțin stricte privind furajele. Acest lucru îl face să aibă un gust mai divers, adesea și mai moale și mai blând, deoarece trebuie să se maturizeze timp de cel puțin nouă luni. Grana Padano este mai ieftin decât parmezanul, dar nu neapărat mai rău - se aplică și criterii stricte de calitate!

Rețetă parmezan: risotto cu dovlecei

Multe feluri de mâncare delicioase pot fi gătite cu parmezan. Ce zici de un risotto sănătos de parmezan de dovlecei, de exemplu?

Sote 500 de grame de dovlecei tăiate cubulețe cu o ceapă și 200 de grame de orez risotto în ulei de măsline. Adăugați treptat aproximativ 750 de mililitri de bulion și lăsați orezul să înmoaie lichidul, amestecând constant, înainte de a turna.

Risotto trebuie să fiarbă la foc mediu până când orezul este încă ușor ferm până la mușcătură. Apoi amestecați 50 de grame de parmezan ras și condimentați vasul cu sare și piper. Desigur, puteți decora și masa cu niște parmezan proaspăt ras - buon appetito!