Partea inferioară a dietelor „gratuite” - Eliberare
Se deschide la Paris expoziția pentru alergici și alți „intoleranți”, ocazie pentru specialiști de a descifra acest fenomen controversat.
Trei zile „fără”. Fără gluten, fără zahăr, fără carne, fără lactoză, fără gătit (tendință „crudă”) ... fără salivare? Este, în orice caz, tema - restrictivă - a unui spectacol, prima de acest gen de această magnitudine, dedicată alergiilor alimentare și, prin urmare, produselor „gratuite” care se deschide vineri și până duminică Porte de Versailles la Paris. În meniu: conferințe, ateliere de gătit și o sută de expozanți care dau în „fără”.
Ce vis ? Evident, da. În urma unei probe încercate anul trecut la Montpellier, 2.500 de alergici, intoleranți de tot felul, nu mai vorbesc „de toți cei care pun tot mai multe întrebări despre ceea ce mănâncă atât de mult din punctul de vedere al sănătății lor decât din punct de vedere etic al vedere ”, afirmă Charlotte Ria, alergică la cazeină (proteina din lapte) și organizatoare a acestui spectacol alături de Natacha Rivas, intolerantă la gluten și alergică la soia. Pe scurt, există cerere.
Ca fundal, este adevărat că numărul victimelor alergiilor alimentare s-a dublat în zece ani în Europa, afectând peste 17 milioane de persoane, potrivit cifrelor Academiei Europene de Alergii și Imunologie Clinică. Dar există și o afacere înfloritoare: distribuitorii care au intrat pe nișa fără gluten și-au văzut vânzările crescând (+ 42% în 2014 în Franța, potrivit firmei de cercetare IRI). Și, de asemenea, moda (mai chic să fii vegan decât să fii fan al trotinilor de porci).
Dar este doctor serios, toate aceste diete „gratuite”? Cu toate aceste intoleranțe, este sfârșitul mâncării împreună? Patru specialiști în alimente și alergii stau la cină.
Olivier Assouly, filosof
„Există o raționalizare a actului de hrănire”
„Vom înțelege că ideea unui aliment din care am scăzut un ingredient (zahăr, sare, gluten) exprimă un refuz, o retragere, un standard în mod implicit. Cu toate acestea, ar fi reductiv să ne jucăm cu aceste diete, care funcționează prin scădere („fără”), ca pur și simplu moft. Aceasta reflectă neîncrederea generalizată care a pus stăpânire pe alimentele industriale. Luați pâine: intoleranța la gluten este, de asemenea, legată de cursa pentru randament, și anume de tipurile de făină obținute prin intensificarea culturilor de grâu, precum și de scurtarea timpilor de fermentație.