PASIUNEA PÂINEI; Coaceți cu dragoste; Bucătar! Bastoane de rădăcină
cu două aluaturi
Aceste rădăcini de aluat rustic au întotdeauna un gust bun, nu doar în timpul sezonului de grătar. Timpul de preparare ușor și timpul de gătit lung de aproape 24 de ore lasă o mulțime de posibilități pentru alte lucruri.
Bastoanele de rădăcină sunt făcute cu două aluaturi, deși funcționează și cu un aluat. Dacă Lievito Madre nu este împrospătat, pregătesc aluatul doar cu aluat Marvin.
Rezultatele sunt bețișoare ușor acre, cu pori neregulați și o crustă fină.
Piesa sursă:
- 10g pâine veche
- 100g apă
Se toarnă apă peste pâinea veche și se lasă să se înmoaie peste noapte - în ziua următoare fac piureul umflat.
Aluatul principal:
- Piesa sursă
- 10g aluat Marvin + 10g Lievito Madre
- 500g făină de grâu 550
- 60g faina integrala de spelta
- 15g ulei de măsline
- 290g apă (temperatura camerei)
- 14g sare
Amestecați toate ingredientele împreună și frământați bine cu mâna până când aluatul este neted și se desprinde din vas.
Așezați aluatul într-o cadă cu ulei, acoperiți și lăsați să se coacă la temperatura camerei timp de aproximativ 18-22 de ore.
În timpul timpului de gătit, întindeți și împăturați aluatul de două până la trei ori.
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru bine înflorită (făină de grâu/griș de grâu dur) și tăiați trei bucăți de aluat.
Se pudrează fiecare aluat cu amestecul de grâu dur de grâu dur și se răsucește cu grijă cu ambele mâini, se pune pe o foaie de copt cu hârtie de copt și se introduce imediat în cuptor.
Modul meu de a coace în cuptorul vechi:
Preîncălziți cuptorul la 300 de grade cu o foaie de copt - glisați foaia cu bucățile de aluat sub foaia de copt preîncălzită și coaceți la 250 de grade timp de 20 până la 25 de minute. Scoateți foaia de copt de sus după 10 minute și aburiți.
Coacerea în noul cuptor cu Moisture Plus:
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C - împingeți bucățile de aluat în cuptor + abur imediat și coaceți timp de 15 până la 17 minute la 250 ° C până se rumenesc.
Răciți rădăcinile și bucurați-vă împreună.
Bastoane de rădăcină cu două aluaturi
Bastoanele de rădăcină au pori sălbatici
Postat pe 14 martie 2019
Rețetele mele din: Pâineți numărul special pentru grătar
Fiecare dintre bastoanele de rădăcină este rustic și unic, cu o firimitură pufoasă și pori sălbatici. Rețeta Wurzelisului meu o puteți găsi și în Brot Magazin 3/2019
Le-am făcut săptămâna trecută - un vis din punct de vedere al gustului.
Fălci sincrone Wurzelstangerl
Gătitul împreună online și sincron este foarte distractiv, împărtășești o comunitate iubitoare cu oamenii care își încălzesc cuptoarele simultan în toate colțurile Germaniei. Schimbul și sprijinul reciproc fac din întreaga campanie de coacere o mare petrecere de coacere. De aceea am chemat fălci sincronizate la Wurzel. Puteți găsi un exemplu deosebit de frumos de rădăcină „floare” la Backsista Mimipusteblume.
Viața este mult prea scurtă pentru a slăbi.
O cantitate ridicolă de cafea a fost consumată în procesul de construire a acestui proiect. Adăugați niște combustibil dacă doriți să mă continuați!