Pasta de biscuiți de colorat

Opțiuni teme

afişa

Pasta de biscuiți de colorat

Buna dragi colegi.
Acolo unde lucrez acum, procesăm biscuiți gata amestecați din Schapfenmьhle.
După cum trebuie să recunosc, este cel mai bun mix pregătit până acum.
Numai eu am probleme cu colorarea solurilor întunecate.
Masa se prăbușește atunci când este amestecată
Am încercat câteva lucruri. Se amestecă sub, se îndoaie, se lasă să ruleze pentru scurt timp.
Are cineva un sfat pentru mine?
Heiko

AW: Pasta de biscuit de colorat

Cu ce te colorezi? ?

Salutări de la cei mai buni colegi

AW: Pasta de biscuit de colorat

Pudră de cacao. 40g până la 850g masă.
Heiko

AW: Pasta de biscuit de colorat

Aaaah acum am înțeles. Loviți masa ușoară, luați o parte pentru masa întunecată și doriți să o colorați cu cacao; Când amestecați, masa se prăbușește. sau ?

Cacao este foarte lacomă pentru apă, are de obicei un conținut de grăsime de aproximativ 20 până la 24% și îi place să se aglomereze atunci când este supusă acestuia. Cel mai bine este să folosiți pudră de cacao puternic dezoliată.
Aș încerca să amestec pudra de cacao cu sirop de zahăr sau rom (fără aromă) și apoi să o topesc în sau cu mașina.
Cealaltă alternativă ar fi adăugarea masei separat pentru pardoselile întunecate.

Nu știu amestecul gata de Scharpfenmьhle, lovesc bazele de tort cu Eisella TBM, bazele vieneze cu metoda clasică caldă și rece, adică fără amestecul gata.
Cu Eisella TBM și cacao amestecat, masa mea nu coincide. Acest lucru ar trebui să funcționeze foarte bine cu amestecul finit, adică să-l colorați cu cacao adăugat.

Mult noroc încercând.

Salutări de la cei mai buni colegi

Modificat de bestback (14/10/2010 la 00:22)

AW: Pasta de biscuit de colorat

Mulțumesc mult.
Le va posta separat.
Cu Pflange totul a mers așa cum nu merge cu Schapfen acum.
Iti multumesc din nou.

Дhhhhhhhh. Se întâmplă să lucrați cu produse smântână gata de utilizat Braun sau aveți experiență cu ele?
Am făcut întotdeauna lucruri cremă cu gelatină, arome și fructe.
Doar acolo unde lucrez acum ar trebui să termin lucrurile.
Ok până acum, lucrurile se epuizează după o zi cu gust.
Heiko

AW: Pasta de biscuit de colorat

Da, fie lovit separat, fie (și aș încerca așa) să amestec cacao cu rom adevărat și apoi să-l trageți sub masa îndepărtată cu mașina. 40g cacao pe o masă ușoară de 850g nu este mult, dar are un gust plăcut și ciocolată. Salut salut

Ui, prăjiturile cu stabilizatori de smântână își pierd gustul ?
Nici eu nu am văzut asta. În ce arome se întâmplă acest lucru? ?
Aah ok, dacă de ex. Crema de tiramisu nu este deloc surprinzătoare pentru mine, oricum este rău - indiferent de producător - aici trebuie doar să vă gustați.
Nici suportul cu lămâie nu este atât de mare, este adevărat, nu are un gust bun chiar și atunci când este proaspăt amestecat.
Am experiențe bune cu cremă de mandarină când 50% apă este schimbată cu suc de mandarină (cutii) pentru a amesteca. Am luat suportul pentru cremă de căpșuni și zmeură de la Unifine-Doehler și am tăiat căpșuni/zmeură proaspete în cuburi cu cele pe care le-am îndulcit în prealabil. poate de aceea nu am probleme cu pierderea gustului.
În caz contrar, lucrez mai ales cu suportul pentru cremă neutră de la FALA, deoarece îți poți crea cu ușurință propriile compoziții (crema mea de lichior de alune sau cremă de lichior de ou, de exemplu) și apoi să te aromezi chiar și cu cremă de fructe.
Sahne-auf Quark de la Jung este, de asemenea, un produs foarte bun și are un gust aproape ca de casă. Puneți conserve de piersici/caise și luați o parte din sucul din conservă pentru a amesteca și apoi merge foarte bine cu gustul.

Salutări de la bestback

Schimbat de bestback (14 octombrie 2010 la 02:18)

AW: Pasta de biscuit de colorat

Mulțumesc. Cât de multă cacao este atât de obișnuită când scrii că 40g nu sunt puțini. Pentru mine podelele sunt chiar prea ușoare pentru o pădure neagră sau cremă de ciocolată.
Heiko

AW: Pasta de biscuit de colorat

Deci, ceea ce este obișnuit, nu știu ce iau, vă spun acum
Pentru baze de ciocolată vieneze pe 800g masă 25g cacao praf, pentru baze de tort de ciocolată pe 1150g masă 40g cacao pudră.
Sunt foarte mulțumit de el, în ceea ce privește culoarea și gustul.
În prezent am o pudră de cacao de la Callebaut.

Ce am observat și eu: masele de ciocolată care sunt biciuite peste amestecuri gata sau cu agenți de biciuire sunt întotdeauna mai deschise la culoare decât masele care sunt biciuite în mod convențional (de exemplu, cald + rece).
Cu ani în urmă am făcut încercarea și am bătut aceeași rețetă pentru coșuri de ciocolată odată calde + reci și odată cu agent de biciuire (Eisella TBM) și iată, masa vieneză biciuită cu agent de biciuire era mai ușoară decât masa vieneză caldă + rece biciuită.
Cu toate acestea, în rezultatul coacerii au existat mai puține diferențe de culoare, podeaua TBM a fost doar puțin mai ușoară. Gustul a fost, desigur, diferit și din cauza procesului de producție diferit, deși rețeta a fost aceeași. Pentru mine, fundul de ciocolată cu masă vieneză era mai aromat.

Sper ca afirmațiile să vă ajute puțin.

Salutări de la cei mai buni colegi

Schimbat de bestback (14/10/2010 la 14:37)

AW: Pasta de biscuit de colorat

Mulțumesc. Am încercat cu rom și am constatat că a fost acceptat pozitiv atât de clienți, cât și de masă.
Ceva diferit. Prospețimea și ușurința de utilizare sunt, de asemenea, mai bune.

Utilizatori activi

Utilizatori activi în acest subiect: 1 (Utilizatori înregistrați: 0, Invitați: 1)