Păstârnac și rădăcini de pătrunjel all-rounders Germany - My garden

Navele vechi decolează! Consumul de păstârnac a crescut cu aproximativ 80%. *

Rădăcină de pătrunjel păstârnac hass browns, foto: BVEO

Acasă »Pătrundere: păstârnac și rădăcini de pătrunjel

a lua legatura

Birou de presă pentru fructe și legume germane
c/o Comunicări Pretzlaw
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin

Berlin, 24 octombrie 2017. Ora de iarnă este timpul rădăcinii: de ani de zile, păstârnacul era greu de găsit pe o farfurie germană. Și rădăcini de pătrunjel, cel mai bine, într-o grămadă bine aprovizionată de verdeață de supă. Legumele locale albe cremoase erau literalmente pe buzele tuturor în secolul al XVIII-lea - dar numai până când nou-venitul american „cartof” l-a depășit. O gravă greșeală culinară! Pentru că vechea legumă rădăcină este un adevărat versatil! Este nu numai delicios, sănătos și ușor de preparat, ci și foarte digerabil și - de la rafinat până la pământ - extrem de versatil în prepararea sa.

Revenire splendidă

Așadar, nu este de mirare că ruda destul de palidă și discretă a morcovului atrage de ceva timp o bază de fani în continuă creștere. Și cu mare succes! Deoarece volumul de marketing crește rapid. Până în iulie inclusiv a crescut deja cu 80% față de anul trecut. În timp ce în 2016 s-au vândut aproximativ 1.000 de tone, se preconizează că consumul de păstârnac va crește la aproximativ 10.000 de tone în acest an. Și astfel păstârnacul nu numai că îl prinde cu geamănul său optic, rădăcina de pătrunjel, ci îl trece și cu viteză supersonică. Volumul vânzărilor lor a fost constant de aproximativ 2.000 de tone pe an de câțiva ani. De altfel, principalele zone de creștere ale rădăcinilor delicate de iarnă se află în Renania Palatinat și Baden-Württemberg, precum și în nordul Germaniei, în zona Bardowicker. *

Noua, veche legumă la modă

În exterior, pătrunjelul și rădăcina de pătrunjel sunt atât de asemănătoare încât sunt adesea confundate între ele. Ambele își au sezonul principal în lunile de toamnă și iarnă. Ambele sunt albe și se reunesc sub formă de morcov. Această similitudine externă a sfeclei vechi nu este deloc întâmplătoare: botanicii consideră păstârnacul ca o încrucișare între morcov și pătrunjel și rădăcinile de pătrunjel ca o subspecie de pătrunjel.

Dar, în ciuda tuturor paralelelor, există diferențe vizuale: rădăcinile de pătrunjel sunt de obicei între 3 - 5 cm grosime și maximum 20 cm lungime în zona capului. Un păstârnac, pe de altă parte, poate fi uneori mai lung și, mai presus de toate, are o tăblie semnificativ mai groasă. Cel mai bun criteriu de diferențiere este abordarea frunzelor. Cu păstârnacul pare scufundat, în timp ce cu rădăcina de pătrunjel este arcuită în sus.

Diferența mică, dar subtilă, este gustul

Păstârnacul miroase a morcovi și are o dulceață plăcută cu nuci. După primul îngheț, are gust - ca o adevărată legumă de iarnă - și mai blând și mai dulce. Aroma lor se potrivește bine cu morcovii și cartofii și este ideală în supe și tocănițe, prăjite, ca legume prăjite din cuptor, caramelizate sau piure ca o garnitură de legume fine.

Rădăcina de pătrunjel, pe de altă parte, miroase și are un gust inconfundabil de pătrunjel - cu un ușor indiciu de anason. Acest lucru îl face un ingredient ideal în supe și tocănițe și un ingredient tradițional în verdeața clasică de supă. Dar rădăcina de pătrunjel taie, de asemenea, o cifră fină în meniu. De exemplu, ca o garnitură de legume prăjită sau aburită sau într-un piure de rădăcină de cartof și pătrunjel.

putere

Nu în ultimul rând datorită dulceaței lor, păstârnacul este la fel de popular printre adulți și copii și - pentru că sunt foarte prietenoși cu stomacul - fac adesea parte din alimentele pentru copii. În general, sunt ușor digerabile și conțin numeroși nutrienți buni, cum ar fi vitaminele B, potasiul și calciul.

Rădăcinile de pătrunjel sunt bune pentru sistemul imunitar: dacă mâncați 200 g de rădăcină de pătrunjel, nu numai că acoperiți în jur de 80% din necesarul zilnic recomandat de vitamina C, dar, de asemenea, asigurați organismului nutrienți buni, cum ar fi fierul, proteinele și calciu.

Achiziționarea

Cu cât gustul păstârnacului și al pătrunjelului este mai mic, cu atât mai fraged și mai bun. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că învelișul este neted, ferm și nedeteriorat.

depozitare

Păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel pot fi păstrate cu ușurință timp de una până la două săptămâni în compartimentul pentru legume al frigiderului - în mod ideal, nespălat și fără ambalaj. Cel mai bine este să înfășurați rădăcinile care au fost deja tăiate în folie de aluminiu. Apoi se păstrează la frigider timp de aproximativ o săptămână. Alternativ, păstârnacul poate fi, de asemenea, scurt albit și apoi înghețat, astfel încât rădăcinile aromate să poată fi savurate și vara.

pregătire

Tratarea păstârnacului și a rădăcinilor de pătrunjel este jocul copiilor: Mai întâi periați bine rădăcinile și spălați-le - ca morcovii. Apoi curățați-l cu un cojitor, tăiați ambele capete și tăiați felii, bețișoare sau cuburi în funcție de rețetă.

pregătire

Păstârnacul are un gust excelent crud, prăjit, fiert, fierte, piure sau ca „cartofi prăjiți”. Se potrivește la fel de bine cu bucătăria casnică consistentă ca și cu bucătăria rafinată. Piureul de păstârnac, de exemplu, este un însoțitor delicios la mâncăruri de vânat sau cartofi prăjiți de iarnă. Alternativ, coaceți crocant la cuptor cu puțin ulei de măsline. Și dacă sunteți în căutarea pentru ceva foarte special, ați putea încerca jetoane de păstârnac. Pur și simplu tăiați rădăcinile în felii subțiri, prăjiți-le în ulei și gata!

În ceea ce privește versatilitatea, rădăcinile de pătrunjel nu sunt în niciun caz inferioare. Sunt delicioase în supe cremă. Dar, de asemenea, piure cu crème fraîche sau aburit, un însoțitor delicat pentru păsările de curte. Pur și simplu tăiați rădăcina în felii subțiri, sotati-o cu puțină apă și unt și presărați pătrunjel. Dacă vă place mai rafinat, glazurați legumele aburite cu puțin zahăr sau miere la sfârșit și condimentați-le cu oțet de vin. Delicios!

Surprinzător de diferit: pătrunjel și păstârnac rösti cu ou pocat

Dificultate: medie/durată: 40 de minute

ingrediente pentru 4 persoane

Pentru hash browns:

4 păstârnac de dimensiuni medii
4 rădăcini de pătrunjel de dimensiuni medii
4 linguri de amidon de porumb
2 linguri de alune măcinate
4 ouă bătute
putin curcuma (in functie de gust)
Sare piper

Pentru braconaj:

4 ouă, puțin oțet de vin alb

Pentru sosul de patrunjel:

1 buchet de patrunjel
10 g parmezan ras
2 linguri de ulei (de ex. Ulei de alune)

Hash browns

Curățați și radeți rădăcina de pătrunjel și păstârnacul.
Scoateți bine pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil.
Se adaugă sare, piper, alune măcinate, curcuma, amidon și ouă și se amestecă bine. Amestecul nu trebuie să fie prea strâns.
Încălziți tigaia la foc mediu, adăugați puțin ulei.
Adăugați 1 lingură de maro hash în tigaie și formați.
Se prăjește aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și se crocanează.
Apoi puneți-o pe hârtie de bucătărie.

Sos de patrunjel

Spălați pătrunjelul și smulgeți frunzele de pe tulpină. Blanch frunzele timp de 2 minute. Pentru ca culoarea să rămână aceeași, puneți-o în apă rece ca gheața. Scoateți bine pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil.
Amestecați pătrunjelul, parmezanul și uleiul de alune într-un castron înalt și amestecați fin cu un blender manual.

Ou pocat

Bateți ouăle în recipiente separate.
Umpleți o cratiță cu aproximativ 4 - 5 cm de apă și puțin oțet și încălziți-o chiar înainte de punctul de fierbere. Se amestecă cu o lingură pentru a crea un strudel. Așezați cu grijă oul în centrul strudelului.
Scoateți după 3 minute și faceți același lucru cu toate celelalte ouă.

Servire

Aranjați 2 - 3 maronii hash pe o farfurie, așezați oul deasupra, condimentați cu sare proaspătă și piper și apoi adăugați sosul.