Pastarnac Totul despre valorile nutritive, ingredientele și caloriile
Pastarnacul devine din ce în ce mai popular. Legumele cu tuberculi au un gust excelent, sunt sănătoase și versatile de preparat. Toate informațiile despre cunoașterea produsului, valorile nutriționale, cumpărături și co.!
Păstârnacul - sau păstârnacul - nu este în niciun caz o nouă descoperire, legumele rădăcină au existat încă din secolul al XVIII-lea.
Dar, de când omenirea a gustat cartofii, păstârnacul a rămas în urmă. Dar asta se schimbă acum.
Vă explicăm de ce păstârnacul, cu conținutul lor ridicat de ingrediente valoroase, sunt nu numai super sănătoase, ci și modul în care le puteți folosi pentru a pregăti mâncăruri delicioase.
Ce sunt păstârnacul?
Arată ca un morcov mare, gros, alb pal: păstârnacul. În urmă cu aproximativ o sută de ani, a fost o parte integrantă a bucătăriei germane și unul dintre alimentele de bază ale germanilor.
Astăzi aproape nimeni nu o știe sau se întoarce încet pe radarul nostru vegetal, pur și simplu pentru că cartoful și-a luat locul.
Legumele de iarnă sunt mult mai mult decât un cartof sărac - sunt versatile și cu adevărat unice în ceea ce privește gustul.
Vizual, tuberculul amintește puternic de rădăcina de pătrunjel, nu e de mirare, deoarece păstârnacul este relativ strâns legat de rădăcina și pătrunjelul de pătrunjel, dar și de morcov, mărar, fenicul și țelină.
Mirosul legumelor în formă de con amintește de țelină, dar are un gust mai puțin picant și mai dulce și nuci.
Sezon și cumpărare de păstârnac
Pastârnacul este considerat legume de iarnă, dar sunt în sezon de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii aprilie. De ce nu le obțineți mai devreme? Pastarnacul poate fi recoltat numai după primul îngheț.
Înainte să fie cu adevărat frig, amidonul din păstârnac nu se transformă în zahăr și, prin urmare, nu sunt comestibili pentru noi până atunci.
Pentru a obține o calitate deosebit de bună, ar trebui să vă asigurați că la cumpărături tuberculii nu sunt prea mari. Exemplarele mai mici sunt mai delicate și nu devin fibroase sau lemnoase la fel de repede ca cele mai mari atunci când sunt gătite.
În mod ideal, păstârnacul are aproximativ 20 cm lungime și cântărește aproximativ 300 g, apoi legumele de iarnă au cel mai bun gust. Între timp, verdele din partea de sus ar trebui să arate în continuare suculent și proaspăt.
La temperaturi sub două grade Celsius, rădăcina poate fi păstrată câteva luni - de preferință nespălată și fără ambalaj.
Dacă le așezați într-un ușor umed (nu umed, altfel riscul de mucegai!) Prosoap de bucătărie, veți evita ca legumele să înceapă să se usuce.
Păstârnac și rădăcină de pătrunjel - asta este diferența
Întotdeauna aceeași întrebare la standul de legume: Sunt păstârnac sau rădăcini de pătrunjel?! Din punct de vedere vizual, cele două nu pot fi deosebite. Dar: cele două sunt foarte diferite ca gust. După ce ați gătit cel târziu, vă este clar ce aveți în farfurie.
Cu toate acestea, diferențele pot fi deja determinate în ceea ce privește mirosul. După cum sugerează și numele, rădăcina de pătrunjel are un miros intens al condimentului omonim. Pastârnacul, pe de altă parte, miroase foarte nuc și mai degrabă morcov.
Dar puteți vedea, de asemenea, mici, subtile diferențe optice. Rădăcinile de pătrunjel au o parte a capului mai îngustă, cu baza frunzelor proeminente în sus. Pastârnacul, pe de altă parte, are o parte destul de groasă a capului, unde rădăcinile frunzelor sunt scufundate.
Pastarnacul este atât de sănătos
Pastarnacii sunt adevărați creatori de fitness. Aceștia sunt cei mai importanți factori de sănătate:
- Pastarnacul contine acid folic, vitaminele E si C si potasiu. Conținutul de vitamina C și potasiu este chiar mai mare decât cel al morcovilor. Potasiul este deosebit de important pentru sistemul nostru nervos central. Ajută la transmiterea unor impulsuri nervoase și musculare importante. Vitamina C ajută corpul să construiască țesut conjunctiv, ceea ce este deosebit de important pentru femei.
- Conținutul ridicat de fibre (inclusiv substanța pectină care se umflă) vă face să vă saturați pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât veți fi ferit de pofta de mâncare pentru o vreme după consum.
- Pastarnacul contine uleiuri esentiale care nu numai ca ofera gust picant, dar au si un usor efect antibacterian.
Păstârnacul este foarte bine tolerat de stomacul sensibil - un motiv pentru care sunt atât de des folosiți în alimentele pentru copii! Următorul tabel nutrițional vă arată, de asemenea, cât de sănătoși sunt păstârnacul:
Știința mărfurilor: valorile nutriționale ale păstârnacului
| energie | 243 kJ |
| energie | 58 kcal |
| gras | 0,4 g |
| glucide | 12 g |
| proteină | 1,3 g |
| sare | 0,1 g |
| Fibră | 2 g |
Pastarnac in bucatarie
Pastarnacul este o leguma recunoscatoare pentru fiecare bucatar amator. Pot fi folosite în multe feluri - atât în bucătăria caldă, cât și în cea rece. Tot ce trebuie să știți - plus patru rețete delicioase:
Poți mânca păstârnac crud?
Nu numai că puteți mânca păstârnac crud, ar trebui. Pentru că sfecla are un gust delicios când nu este gătită.
Dacă doriți păstârnac crud, ar trebui să le încercați sub formă de felii subțiri - înlocuitorul sănătos al cipului, ca să spunem așa - sau răzuite fin într-o salată. Acolo păstârnacul este extraordinar datorită dulceaței lor.
Este important să folosiți tuberculi mai mici și mai tineri pentru consumul brut, cei mai mari gustând mai bine atunci când sunt fierți.
Trebuie să curățați rădăcina?
La fel ca în majoritatea fructelor și legumelor, majoritatea substanțelor nutritive importante din păstârnac se află direct sub piele. Dacă curățați legumele, acestea sunt, desigur, pierdute.
Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că obțineți păstârnac mic și tânăr. Acestea au o coajă foarte subțire care poate fi consumată în siguranță. Aici este suficient să spălați coaja sub apă caldă pentru a îndepărta murdăria și solul.
Pastarnacul mare, pe de altă parte, are o coajă foarte groasă și fermă, care nu are un gust deosebit de bun și este destul de dură. Aceste păstârnac ar trebui să fie cu siguranță periate mai întâi sub apă caldă și apoi curățate înainte de a le găti.
Însă: utilizați întotdeauna un cojocitor de legume care dezlipeste doar un strat foarte subțire. În acest fel, se rețin cât mai mulți nutrienți.
După decojire, păstârnacul se așează cel mai bine în apă rece. La fel ca la cartofi, acest lucru le împiedică să se rumenească după decojire. De asemenea, este important să tăiați puțin capătul mai subțire și să tăiați tulpina la capătul superior.
Pregătiți păstârnacul - este atât de ușor
În Franța păstârnacul este deja o legumă populară și în Germania tuberculul este din ce în ce mai popular. Cea mai comună combinație: păstârnac și cartof. Deoarece aduce multă dulceață păstârnacului, are nevoie de amestecuri puternice de condimente, cum ar fi curry, harissa sau ardei iute ca omolog.
Acidul citric este, de asemenea, o necesitate atunci când lucrați cu păstârnac. Aduce pep în vas și face păstârnacul să pară mai proaspăt.
Desigur, există și feluri de mâncare în care aroma dulce a păstârnacului se armonizează deosebit de bine cu celelalte ingrediente, de ex. B. cu morcovi glazurați sau varză de Bruxelles. Mierea, zahărul brun din trestie sau muștarul dulce pot fi folosite pentru a sublinia gustul.
Patru rețete de păstârnac potrivite
Deci, de ce să nu încercați mai des ceva nou și să evocați pur și simplu un delicios fel de păstârnac? Legumele rădăcinoase pot fi aburite, aburite sau prăjite, dar pot fi folosite și crude în orice salată.
Pastarnacul merge bine cu carnea ca garnitură, dar supa de pastarnac este, de asemenea, un lucru grozav. Iată patru rețete potrivite cu păstârnac ușor de realizat: