Paste cu linte și serrano crocant
Din păcate, nu pot să fac blog la fel de mult ca și noi în gătitul și mâncarea de zi cu zi. Așa se întâmplă că am gătit și fotografiat un număr mare de feluri de mâncare cu mult timp în urmă, dar nici măcar nu le-am publicat aici. - În altă parte există rampa de odihnă, în casa noastră există o rampa de vase.
Pentru a face această grămadă virtuală puțin mai mică, a fost selectat următorul fel de paste cu linte, care vine cu linte provensale foarte bune (foste linte Du Puy). Nu am putut afla 100% în mod fiabil de ce lintele vechi și bune Le Puy sunt vândute ca linte provensale în zilele noastre. Dar probabil are legătură cu originile lor respective.
Acest tip de linte provine inițial din regiunea franceză Puy de Dôme din Auvergne (care, apropo, este foarte frumoasă!). Lintele patate verde-maronii sunt acum cultivate și în Italia, sud-estul Turciei și Statele Unite. Cu Provensă În orice caz, aceste lentile provensale redenumite nu au nimic de-a face cu ele.
Dar au gust frumos și nuci, sunt relativ mici și nu sunt la fel de făinoase ca alte tipuri de linte, au încă o „mușcătură” după gătit, dar nu sunt ieftine. În magazinul de produse naturiste am plătit o sumedenie de patru euro pentru 500 de grame.
Așa arată, lintea provensală pentru pastele noastre fine cu linte
Întrucât semenii mei continuă să găsească lacune în cunoștințele lor despre cum să folosească corect lentilele, vă dau două mici sfaturi mai jos:
1) de ce ar trebui să se înmoaie linte (și alte leguminoase)? Cu siguranță se înmoaie când sunt gătite?! - Raspunsul este: Da, dar….
bacsis! De exemplu, dacă fierbeți doar linte, acestea vor fi fierte moi din exterior. Asta înseamnă că învelișul poate fi destul de moale, în timp ce interiorul lentilei este încă „pietros”.
Dacă înmuiați leguminoasele, pe de altă parte, veți avea un proces de gătit mai uniform, adică veți obține un rezultat mai bun, deoarece întreaga leguminoasă este deja îmbibată și își poate păstra structura în timp ce gătiți. Numai lintea roșie se înmoaie atât de repede încât le puteți pregăti fără procesul de înmuiere.
2) Lentilele pot provoca gaze incomode.
Bacsis: Înmuiați lintea și leguminoasele uscate în multă apă rece peste noapte. Se toarnă apa înainte de fierbere, se folosește apă proaspătă pentru fierbere. Acest lucru face ca lentilele să fie mai ușor de tolerat.
Paste cu linte și șuncă Serrano crocantă
Am întâlnit următoarea rețetă cu mult timp în urmă într-o carte de bucate de Cornelia Poletto, dar, ca aproape întotdeauna, am adaptat-o la gustul nostru. Tăiței mici din fotografii se numesc Pipette Rigate, puteți folosi desigur și alte tăiței.
Ingrediente pentru 4 persoane:
* 400 g taitei cu tub scurt,
* 200 g linte provensale
* aproximativ 500 ml stoc de legume
* 150 g ricotta
* 1 ardei roșu (ușor)
* 1 linguriță semințe de coriandru
* 2 șalote
* 1 cățel de usturoi
* 8 linguri de ulei de măsline
* 1 plic de fire de șofran
* Sare de mare
* Ardei din rasnita
* 1 lingură oțet balsamic vechi
* 8 felii de șuncă Serrano
Prepararea pastelor cu linte:
Înmoaie lintea în apă rece cel puțin o oră, sau mai bine peste noapte. Prăjiți semințele de coriandru fără grăsime până când miros parfumate, apoi le bateți într-un mortar. Se taie mărunt șalotii și usturoiul.
Se sotează șalotii și usturoiul în 4 linguri de ulei de măsline. Se adaugă lintea, șofranul și coriandrul și se sotează scurt. Se toarnă aproximativ 400 ml din bulionul de legume și se acoperă lintea și se fierbe timp de aproximativ 25-30 de minute la foc ușor. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult stoc. Condimentați lintea cu o picătură de oțet, sare și piper din moară.
Există două modalități de a face șunca crocantă. Fie îl prăjești încet în tigaie până când este crocant, dar acest lucru are dezavantajul că trebuie întotdeauna să stai în picioare și să fii atent.
A doua metodă este următoarea: Preîncălziți cuptorul la 160 °, așezați un strat de hârtie de copt pe o tavă de cuptor și întindeți șunca deasupra. În funcție de grosimea feliilor, uscați șunca la cuptor pentru aproximativ 45-60 de minute. Între timp, absorbiți grăsimea care se scurge cu hârtie de bucătărie. Când feliile sunt aproape uscate, scurgeți-le pe prosoape de hârtie și apoi rupeți-le în așchii.
Între timp gătiți pastele în multă apă sărată conform instrucțiunilor de pe pachet.
Se toarnă pastele finite într-o sită, se scurg și se amestecă cu lintea finită. Dacă este necesar, condimentați din nou cu oțet, sare și piper. Se servește cu ardeii tăiați în inele subțiri, se întinde ricotta în fulgi peste vas și se presară cu bucățile crocante de șuncă.
Paste cu linte