Paste (paste, orez, semințe, cereale și pâine)

Imprimare Partajare Facebook

paste

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Un amestec de făină sau gri (din grâu sau din alte cereale) și apă la care se adaugă uneori alte produse, pastele sunt un aliment ancestral ale cărui varietăți de preparare, compoziție și formă sunt aproape fără sfârșit. Sunt industriale sau artizanale și vin proaspete sau uscate.

În Europa, fabricarea pastelor este foarte reglementată. Toate sunt fabricate din griș de grâu dur frământat cu apă în proporția de 4/5 din griș și 1/5 din apă. Se autorizează adăugarea de lapte (1,5 g de extract uscat în 100 g de paste), gluten (minimum 20% în produsul finit), ouă (cel puțin 140 g de ou întreg sau gălbenuș). Pe kilogram de gri), leguminoase, sucuri și extracte de legume și ierburi. Nu se admit alți aditivi. Produsele adăugate trebuie să fie indicate pe ambalaj. Grișul și apa sunt amestecate într-un mixer mecanic. Aluatul obținut se trage apoi aluat rotund sau rulat (aluat plat), apoi se taie. Apoi pastele sunt uscate pentru a le readuce la rata legală de 12% umiditate. Apoi, ele sunt condiționate.

Calitatea pastelor depinde în principal de cea a grâului folosit la fabricarea făinii și/sau a grișului și de conținutul său de gluten care determină rezistența pastelor la gătit. Se face distincția între paste comune, calitate superioară și paste cu ouă. Pastele organice uscate sau proaspete se fac cu grâu din agricultura ecologică. În Europa, aceștia poartă un logo de certificare.

Pastele uscate sunt comercializate în pungi sau cutii de carton. Sunt de origine industrială sau artizanală. Pot fi colorate: roșu (roșie sau sfeclă), verde (spanac sau busuioc sau pătrunjel), galben (șofran sau gălbenuș de ou), maro (ciuperci sau cacao amară), negru (cerneală de calmar), albastru (albastru metilen sau curaçao).

Indiferent de aranjamentul lor, pastele uscate și proaspete sunt fierte într-o cantitate mare de apă clocotită. Timpul de gătit depinde de calitatea și mărimea lor, cea a pastelor uscate este evident întotdeauna mai mare.

Porția medie pentru 1 persoană este de 50-60g de paste uscate și 150-180g de paste proaspete. Pastele uscate cresc în volum, absorbind de trei ori greutatea sa în apă (50 g de paste uscate dau 150 g de paste fierte).