Paste truc cum pastele te îngrașă mai puțin - WELT
Îngrășare? În nici un caz - pastele pot fi cu adevărat sănătoase
Sursa: Getty Images/Westend61
Fanii pastei pot respira adânc. Pentru că mâncarea ei preferată nu este atât de nesănătoasă. Am vorbit cu un expert în nutriție despre când pastele sunt sănătoase - și despre cum să le faci sărace în calorii.
„Ceea ce se străduiește în special când se încălzește din nou”, văduva Bolte știe deja din povestea băiatului „Max și Moritz” a lui Wilhelm Busch. Deși nu ar trebui să fie vorba despre sauerkohl-ul menționat mai sus, este vorba despre reîncălzirea alimentelor - pentru că pentru unii face minuni. Acesta este și cazul pastelor. Conform unui studiu britanic, considerate că sunt mult mai sănătoase, atunci când sunt preparate corespunzător, sunt mult privite ca alimente pentru îngrășare care conțin carbohidrați. Am vrut să aflăm mai multe despre asta și l-am întrebat pe expertul în nutriție și autorul bestseller-ului Patric Heizmann.
ICONIST: Ei spun întotdeauna că pastele te vor face groase. Este corect?
Patric Heizmann: Fidea este la fel de puțină grăsime pe cât o salată cu sos de lămâie te face să fii subțire. Doar cei care se răsfățează în fiecare zi cu paste riscă să crească în greutate. Deoarece: tăiței sunt paste. Paste înseamnă că a fost aluat și, prin urmare, constă din pulbere de carbohidrați. Carbohidrații pot provoca un roller coaster de zahăr din sânge: Ești repede plin după un vas de paste, dar după ceva timp simți o poftă mare pentru ceva dulce - deoarece zahărul din sânge se întoarce în subsol din cauza insulinei. Această creștere și coborâre constantă ne face să mâncăm mult mai multe calorii decât consumăm de-a lungul săptămânilor, lunilor și anilor și acesta poate fi unul dintre principalele motive pentru care ne îngrășăm.
ICONIST: Ca expert în alimentația sănătoasă, ce tipuri de paste vă recomandăm: grâu dur, cereale integrale, dovlecei?
Heizmann: Principalul lucru este cel care are un gust bun! Oricine respinge în prealabil tăiței de dovlecei nu numai că se va priva de o nouă experiență gustativă, ci și de o variantă foarte slabă în calorii. În caz contrar, se aplică următoarele: cu cât bobul este mai plin, de exemplu tăiței integrali, cu atât este mai puțin pronunțată „comă de tăiței” ulterioară - care este de obicei cauzată de roller coaster-ul de zahăr din sânge deja descris. De altfel, acest lucru poate fi încetinit și dacă pastele de grâu dur sunt într-adevăr gătite „al dente”.
ICONIST: La ce ar trebui să fiți cu siguranță atenție atunci când pregătiți pastele? Și unde sunt capcanele de grăsime care se ascund?
Heizmann: Capcanele de grăsime se ascund mai puțin în paste, ci mai degrabă în ceea ce face ca pastele să fie atât de gustoase - sosul bogat în grăsimi: smântână, ulei și unt ambalează o mulțime de calorii în plus. Combinația de carbohidrați (paste) și grăsimi (sos) este deosebit de importantă pentru figura dvs., deoarece nivelul de insulină crește datorită pastelor, care apoi canalizează caloriile grase în celulele deschise.
ICONIST: Ce sosuri recomandați pentru un fel de mâncare sănătoasă pentru paste, care nu se așează pe șolduri?
Heizmann: Un sos de roșii de casă - este foarte rapid! - cu o mulțime de condimente și o picătură de ulei de măsline sau smântână fină. Deoarece: Dacă nu are un gust bun, va rămâne o încercare unică. Dacă sunteți curajoși, reduceți cantitatea de grăsime puțin de fiecare dată. Este ca un antrenament muscular pentru papilele gustative.
ICONIST: Un studiu din Marea Britanie a constatat că pastele cu microunde sunt mai sănătoase. Este corect?
Heizmann: Dacă erau încălzite, erau deja gătite din timp. Procesul de răcire creează o cantitate mică de amidon rezistent. Este foarte bun pentru microbiomul nostru - flora intestinală. De exemplu, cei care încălzesc pastele la cuptorul cu microunde la locul de muncă au mai multe șanse să evite să mănânce în cantină. Acest lucru poate susține o dietă sănătoasă.
Alimentele cu amidon, cum ar fi pastele, orezul sau cartofii își schimbă structura atunci când se răcesc - astfel amidonul normal, care este unul dintre carbohidrați, devine amidonul mai puțin rezistent la calorii
Sursa: Getty Images/Dorling Kindersley
ICONIST: De ce cuptorul cu microunde Tigaia nu funcționează și pentru încălzire?
Heizmann: Desigur, funcționează, dar mai ales microundele sunt mai susceptibile de a fi găsite la locul de muncă decât tigaile și plitele. În plus, se folosește grăsime suplimentară la încălzirea în tigaie. Apropo: Dacă sunteți îngrijorat de riscul microundelor, ar trebui să faceți urgent fără telefoane mobile și smartphone-uri. Cuptorul cu microunde este mult mai sigur decât telefonul mobil.
ICONIST: Ce uleiuri ar trebui folosite pentru gătit sau prăjit - mai ales dacă doriți să slăbiți?
Heizmann: Dacă este posibil, trebuie evitate uleiurile de ciulin, floarea-soarelui și germeni de porumb. Sunt prea bogate în grăsimi omega-6, care în exces pot provoca inflamații. Uleiul de măsline este un ulei de bucătărie standard excelent dacă este doar prăjit pe scurt. Uleiul de nucă de cocos trebuie utilizat în bucătăria fierbinte - există, de asemenea, de înaltă calitate, fără gust - și pentru cei care doresc să slăbească, se aplică formula simplă: mai puțin este mai mult!