Pata Négra - Șuncă iberică Bellota - Dosarul nostru
Șuncă „Pata Négra” sunt adesea asociate cu cele mai bune șuncă din lume. Dar ce se află cu adevărat în spatele termenului „Pata Négra”? Sunt toți Pata Négra la fel? Există vreo diferență între Pata Négra și șunca iberică? Iată un fișier complet pentru a înțelege universul acestui lucru sunca de exceptie.
Am dori să vă oferim un dosar despre Pata Négra, deoarece se potrivește perfect cu multe vinuri și este foarte popular printre iubitorii de mese rafinate, prietenii noștri, epicurienii ...
Preambul pe Pata Négra
Un porc negru iberic este crescut în aer liber Dehesa (pășune) unde există și (și mai ales) stejari care au o mare importanță în creșterea porcilor.
Termenul "Bellota„Literal înseamnă„ ghindă ”și, având în vedere că un stejar produce Bellota, este destul de bun !
Într-adevăr, un porc iberic de calitate "Bellota", în cei câțiva ani de viață, mănâncă o cantitate mare de ghinde (și iarbă pentru a completa această dietă), ceea ce îi conferă gustul său particular de alun.
Putem vorbi despre șuncă (picioarele din spate ale porcului) și Paleta (umărul porcului deci piciorul din față). Vom ajunge la aceste diferențe mai târziu în articol.
În cele din urmă, este important să rețineți că acest porc aproape a dispărut în anii 1970, deoarece produce o cantitate mare de grăsime și nu este foarte fertil. Ca urmare, într-o logică a industrializării, randamentul nu este acolo. La fel ca „Cul noir” din Limousin, această șuncă produce aproape la fel de multă grăsime pe cât este slabă.
Să ne întoarcem la ibericii noștri. Este important să înțelegem că toți acești porci nu mănâncă toți același lucru, care joacă un rol esențial în calitatea lor ...
Diferitele calități ale șuncăi Pata Négra
În primul rând, a spune că o șuncă este o „Pata Négra” nu înseamnă aproape nimic atunci când nu ții cont de standarde. Este important să știm că există diferite calități ale șuncăi Pata Négra:
- Cebo
- Cebo de Campo
- Bellota
- 100% Bellota
Înainte puteam vorbi și despre „Recebo”, dar acest termen a fost interzis din 2014.
Șuncă iberică Cebo
„Cebo"Este nivelul de intrare al suncii iberice, este hrănit cu ovăz, orz și grâu (cereale și leguminoase) și acest lucru îi afectează calitățile gustative. El nu vede culoarea Dehesa la fel de mult (dacă este deloc) și tocmai din acest motiv nu vă recomand să apelați la acest tip de șuncă care nu are, în cele din urmă, nimic de-a face cu un „Pata Negra” real.
Este important de reținut că puritatea rasei nu este importantă pentru această calitate a șuncă. Vom discuta acest subiect puțin mai târziu ...
Șuncă iberică Cebo de Campo
„Cebo de Campo” este deja o șuncă de o calitate superioară. Suntem în mod clar la un nivel peste Cebo. Este un porc născut care trăiește de cele mai multe ori în Dehesa. Mănâncă Bellota dar și ovăz/orz/grâu.
La fel ca „Cebo”, „Cebo de Campo” nu are un standard strict în ceea ce privește sire și barajul porcilor.
Sunca iberica ghindata si 100% ghindata
Aici ajungem la miezul problemei, Bellota este adevărata șuncă spaniolă Pata Négra ! Porcii locuiesc în Dehesa și dieta lor este de 90% ghindă în ultimele 4 luni (durata de viață a acestor porci este în medie de 24 de luni).
Cu toate acestea, putem observa o diferență între un Bellota și un Bellota 100%, depinde de părinții săi.
Într-adevăr, puteți găsi șuncă:
- 50% Bellota
- 75% Bellota
- 100% Bellota
A 50% hrănit cu ghindă înseamnă că el este 50% din rasa iberică (Exemplu: tatăl este un porc non-iberic, iar mama este iberică)
A 75% hrănit cu ghindă înseamnă ... că 75% din legăturile sale de familie sunt iberice (50% tată sau mamă iberică)
bellota 100% este cea mai bună calitate pe care le puteți găsi pe piață. Tatăl și mama lui sunt ambii iberici! Pentru a diferenția această gamă de Sunca iberica Pata Négra, trebuie să ne uităm la producători și regiuni ...
Diferitele etichete de pe piciorul șuncă
Este necesar să acordați o atenție deosebită etichetelor șuncilor deoarece este obligatoriu și permite analizarea dintr-o privire a calității șuncă. Pentru a face o analogie cu vinul, este ca și cum ai vorbi despre „Saint-Emilion” și „Saint-Emilion Grand Cru”.
Vrem să vă vorbim despre acest lucru, deoarece mulți revânzători afișează orice și orice pe etichete. Putem vedea „Pata Négra Cebo 100%”, în timp ce termenul „Pata Négra” este rezervat doar pentru Sunca Bellota 100%. Acum înțelegeți că deținerea unei etichete „Jambon Pata Négra”, de cele mai multe ori, nu are prea mult sens. Este chiar în unele cazuri ilegal.
Deci, există etichete (atunci când cumpărați o șuncă sau o paletă) care vă vor ghida:
- eticheta alba: Cebo iberic
- Etichetă verde: Cebo de Campo iberic
- tag rosu: Bellota 50-75%
- Etichetă neagră: Bellota 100%