Pauza de hrănire a porcilor înainte de sacrificare - Articol -, Totul despre porci
Acesta este unul dintre parametrii care trebuie stabiliți între producători și industria cărnii, deoarece are implicații asupra siguranței alimentelor, bunăstării animalelor și calității cărnii.
Stomac de porc cu conținut
Contaminarea carcasei este mai frecventă atunci când animalele ajung la abator cu conținut intestinal. Stresul crescut la porcii care nu s-au întrerupt în faza pre-sacrificare poate duce la moartea animalelor și la o incidență crescută a cărnii palide, moi și apoase (carne PSE).
O pauză de hrănire la porci înainte de sacrificare reduce mortalitatea în timpul transportului la abator. Se știe că porcii hrăniți înainte de încărcare suferă de boli de mișcare în timpul transportului și sunt mai predispuși la vărsături decât porcii care postesc. Această situație duce la o mortalitate mai mare, în special vara și la animalele care sunt predispuse genetic la stres (Guàrdia și colab., 1996).
În fabricile de procesare a cărnii de porc, se fac eforturi pentru a preveni ruperea gastrică în timpul eviscerării, pentru a minimiza contaminarea potențială a carcaselor cu agenți patogeni de origine alimentară, cum ar fi Escherichia coli, Campylobacter și diverse specii de salmonella care apar în conținutul stomacului. . O pauză alimentară înainte de sacrificare reduce conținutul stomacal și intestinal, ceea ce face mai ușoară eviscerarea, deoarece riscul de descoperiri este redus.
Un alt beneficiu al pauzei de hrănire a porcilor înainte de sacrificare este incidența redusă a cărnii PSE. Această deficiență a calității cărnii apare atunci când consumul de energie al mușchilor (glicoliză) după sacrificare este mai mare și mai rapid decât în mod normal. Când porcii fac o pauză, incidența cărnii PSE este redusă, deoarece nivelul scăzut de energie la sacrificare, care reduce scăderea pH-ului muscular, are ca rezultat o calitate mai bună a cărnii în comparație cu animalele care nu postesc. Carnea PSE atinge o valoare a pH-ului sub 5,8 la 3 ore după sacrificare și sub 5,55 la 24 de ore după sacrificare. Problema cu carnea PSE este mai mare vara și la animalele care sunt sensibile genetic la stres. Carnea PSE conține mai mult exudat și are o culoare foarte palidă, pe care consumatorii o disprețuiesc. În plus, carnea PSE cauzează probleme tehnice în timpul procesării cărnii de porc. Așa cum arată Figura 1, când sunca este gătită, de exemplu, atât randamentul tehnic, cât și rezultatele tăierii cresc odată cu creșterea pauzei alimentare datorită calității mai bune a cărnii.
Figura 1: Diferențe în rezultatele tăierii șuncăi fierte în funcție de lungimea pauzelor alimentare (Chevillon și colab. 2006)
Un aspect negativ al pauzei de hrănire înainte de sacrificare este scăderea greutății sacrificate, în special în cazul pauzelor lungi de hrănire (mai mult de 30 de ore) în legătură cu creșterea slabă a animalelor. Pierderea în greutate a carcaselor se triplează practic la 24 de ore după pauza de hrănire, ceea ce reduce semnificativ performanța sacrificării (Fig. 2). Rezultatele variază foarte mult, între 60 și 140 de grame pe oră, sugerând că pierderea în greutate se poate datora și altor factori precum Depinde, de exemplu, de greutatea sacrificată, de factorii genetici și de gestionarea fermei (Chevillon și colab., 2006). Cu aceste pierderi, totuși, trebuie luate în considerare și economiile de peste un kilogram de furaj pe porc pentru crescătorul de animale atunci când animalele iau o pauză de la hrănirea fermei. Recomandarea generală este o pauză alimentară eficientă de 12 până la 14 ore înainte de încărcare, care, inclusiv timpul de descărcare și transport, precum și timpul de așteptare în grajduri, are ca rezultat o pauză alimentară de un total de 22 până la 26 de ore.
Figura 2: Diferențele de performanță la sacrificare în funcție de durata pauzelor alimentare
Controlul pauzei de hrănire înainte de sacrificare începe prin evaluarea gradului de poluare a camioanelor de vite după descărcare și a poluării din grajduri. În linia de sacrificare puteți inspecta vizual măruntaiele și puteți stabili dacă acestea au conținut intestinal. Greutatea stomacului nu trebuie să depășească 1 kg. La animalele crescute cu furaje lichide, această limită este mai mare, deoarece stomacul lor cântărește mai puțin. În plus, animalele care nu s-au oprit pentru hrană au deseori mai multe leziuni ale pielii, deoarece sunt mai implicate în lupte. Această pagubă este recunoscută vizual în carcasa animalului.
Este necesară o bună gestionare operațională înainte de sacrificare, începând cu o bună planificare a coridoarelor și rampelor, luând în considerare densitatea animalelor atât în timpul transportului, cât și în grajduri, și extinzându-se până la dușul animalelor și accesul acestora la apa potabilă. Introducerea unor creioane de colectare în fermă pentru adăpostirea porcilor destinați sacrificării le permite animalelor să se odihnească și împiedică animalele care nu au fost selectate, deoarece nu aveau greutatea optimă, să fie nevoiți să ia o pauză de la hrănire (Faucitano și colab., 2010 ). Este evident că personalul responsabil pentru aceste sarcini trebuie să fie bine instruit pentru a obține o bună calitate finală a produselor din carne de porc.
Controlul pauzei alimentare înainte de sacrificare este fundamental, în plus față de liniile directoare bune pentru gestionarea fermelor din punctul de vedere al siguranței alimentare, bunăstării animalelor și calității produselor.