PDF Grăsimi în dietă - Descărcare gratuită PDF

Scurta descriere

1 Versiune modificată cu eroare la p. 33, 19 iunie 2008 Grăsimi în dietă Recomandări ale Eidgenössi.

acizilor grași

Descriere

Versiune modificată cu erratum la p. 33, 19 iunie 2008

Grăsimile din nutriție Recomandările Comisiei federale pentru nutriție (EEK) 2006

Raportul unei comisii de experți

Scris în numele EEK de: P. Colombani U. Keller U. Moser M. Müller

Editor: Oficiul Federal al Sănătății Publice Data publicării: octombrie 2006

Pentru informații suplimentare, Oficiul Federal pentru Sănătate Publică, Direcția pentru protecția consumatorilor, Departamentul pentru siguranța alimentelor, secțiunea Riscuri nutriționale și toxicologice www.bag.admin.ch/ Tel. 031 322 95 86

Rezumat. 5 CV. 8 sigla Rie. 11

Introducere și atribuire grupului de lucru. 14

Membrii grupului de lucru. 17

Grăsimi saturate (SAFA). 18

Compoziția acizilor grași a unor uleiuri și grăsimi consumate în mod obișnuit. 18

Tipuri și apariții ale acizilor grași saturați. 18

Consumul de acizi grași saturați în Elveția. 19

Efectele grăsimilor saturate asupra lipoproteinelor serice. 19

Grăsimile saturate ca factor de risc pentru ateroscleroză. 19

Grăsimi saturate, rezistență la insulină și risc de diabet. 20

Grăsimile saturate ca factor de risc pentru cancer. 21

Acizi grași saturați și oxidarea acizilor grași. 21

Acizi grași mononesaturați (MUFA). 22

Consumul de acizi grași mononesaturați în Elveția. 22

Influența aportului de acizi grași mononesaturați asupra sănătății. 22

Recomandare pentru aportul de acizi grași mononesaturați. 23

Acizi grași trans în alimente. 24

Acizi grași trans prin întărire industrială (hidrogenare). 24

Acizi grași trans naturali din produse lactate și carne de rumegătoare. 25

Acizi grași trans conjugați. 25

Efectele acizilor grași trans asupra sănătății. 25

Influența asupra factorilor de risc cardiovascular. 25

Efectele acizilor grași trans-dienici și trienici. 27

Efectele asupra sănătății acizilor grași trans conjugați. 28

Aportul zilnic de acizi grași trans. 28

Reglementări statutare. 29

Acizi grași polinesaturați (PUFA). 30

Istorie, consum curent și structură chimică. 30

Apariția și aportul recomandat de acid linoleic (LA). 32

Funcția fiziologică a acizilor grași n-6. 32

7.3.1.1 Apariția și aportul recomandat. 33 7.3.2

Acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic (EPA și DHA). 33

7.3.2.1 Apariția și biosinteza. 33 7.3.2.2 Funcții fiziologice ale acizilor grași n-3 foarte nesaturați. 33 7.4

Raport n-6/n-3 acizi grași. 35

Concluzie privind acizii grași polinesaturați. 36

Acizi grași polinesaturați în timpul sarcinii și alăptării. 37

Influența asupra vârstei gestaționale și a greutății la naștere. 37

Depresie postpartum. 38

Aportul recomandat pentru PUFA în timpul sarcinii și alăptării. 38

Importanța nutrițională a colesterolului. 40

Consumul de colesterol în Elveția. 40

Influența colesterolului alimentar asupra colesterolului seric. 40

Influența colesterolului alimentar asupra bolilor cardiovasculare. 41

Recomandări pentru aportul alimentar de colesterol și consumul de ouă. 41

Prof. Jacques Diezi Președintele Comisiei federale pentru nutriție

Acizi grași saturați: O reducere a acestor acizi grași cu 12 până la 16 atomi de carbon duce la scăderea colesterolului LDL și, astfel, la scăderea riscului de boli aterosclerotice. Această măsură crește, de asemenea, sensibilitatea la insulină și scade riscul de diabet. Recomandare pentru aportul de acizi grași saturați: