PDF NUTRIȚIE PREDARE Alimentație - Sănătate nutrițională e - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 NUTRIȚIE * DIDACTICĂ Nutriție alimentară * Sănătate e "%. 'T'/'>,' J J> re. O ^ & * * '. _ ^ 2 E.
Descriere
NUTRIȚIA * DIDACTICA Alimentele - Nutriția * Sănătatea
Studii nutriționale pentru clasa a VI-a la școlile secundare economice
Editura MANZ și librăria universitară în comunitatea de edituri cu
Österreichischer Bundesverlag Gesellschaft mbH
Cu decizia Ministerului Federal pentru Educație, Artă și Sport, ZI. 42.009/1-1/9/89, din 18 mai 1990, această carte a fost declarată adecvată pentru utilizarea economiei gimnaziale în clasa a VI-a la subiectul economiei gospodăriei și nutriției. Cartea școlii nr. 0833
Design copertă: W. Buchner Tipărire: Riegelnik, 1080 Viena
Cuprins Nutriție și sănătate
Echilibrul energetic Utilizarea energiei în metabolismul uman Echilibrul energetic al metabolismului
Factori mentali, culturali și sociali Nutriție și psihic Istoria culturală a mâncării și a băutului
Proteine Apariția și formarea substanțelor proteice Proprietățile substanțelor proteice Cerința pentru proteine Alimente bogate în proteine Ou. Lapte și produse lactate Carne Pasăre Produse din carne de vânat Pește și animale marine Crustacee și crustacee Leguminoase
21 21 23 .25 28. .28 30 37 39. .40. .41 43 .47 48
Grăsimi Apariția și formarea FeUe Digestia și metabolismul grăsimilor Necesare de grăsimi Substanțe asemănătoare grăsimilor (lipide) Alimente grase Grăsimi comestibile și uleiuri comestibile Margarină Unt Carbohidrați Apariție și formare de carbohidrați Zaharuri simple (monozaharide) Zaharuri duble (dizaharide) Zaharuri multiple (polizaharide) Alimente bogate în carbohidrați
. .50 50. . .52 52. . .54 55. 55 57 58 60 60 62 64 65 66 67
Cereale Pâine și produse de patiserie (produse de patiserie) Cartofi și produse din cartofi Paste Zahar Miere
Apa Funcțiile apei Cerințe de apă Apa în știința alimentară . . .
Minerale, oligoelemente și vitamine Minerale și oligoelemente Sodiu Potasiu Calciu "." Oligoelemente Relația dintre echilibrul apei și mineralele. . Echilibru acido-bazic Vitamine Vitamine liposolubile Vitamine solubile în apă: Fibre dietetice Alimente cu un conținut ridicat de vitamine, minerale și fibre. . . Conținutul de nutrienți al legumelor și importanța nutrițională. Valoarea nutrițională a fructelor fructelor. Importanța nutrițională
87 .87 88 88 .89 90 92 92 93 94 95 96 .97 97 100 101 105 105
Condimente, condimente și extracte de condimente Sare de masă Oțet Condimente, uleiuri esențiale, arome
Alimente de lux Cafea Ceai Tutun Cacao și produse din cacao Băuturi alcoolice Bere Bere Vinuri spirtoase
111 111 113 114 115 116 118 119 121
Stomac cu cavitate orală Absorbție a intestinului subțire Utilizarea excreției alimentare
Metabolism Ficat Sânge Rinichi și urină
Aditivi și substanțe străine, microorganisme Aditivi alimentari și substanțe străine Naturale = „sănătoase”? Microorganisme pentru alergii alimentare
Diete și forme speciale de nutriție Alimente dietetice Alimente ușoare integrale Dieta pentru diabet Dieta pentru hipertensiune arterială și boli de inimă Dieta pentru gută Dieta pentru niveluri ridicate de lipide din sânge Dieta pentru boala celiacă Post De ce dietele (nu) sunt vegetarieni sănătoși? De ce agricultura ecologică? Nutriție alimentară integrală
138 138 139 142 145 146 147 149 149 150 153 155 158
Planificare, cumpărături, pregătire, depozitare Planificare nutrițională Achiziționarea alimentelor Introducere în tehnologia bucătăriei pentru produse alimentare Procese tehnologice în bucătărie Pro și contra încălzirii Ouă și proteine în bucătărie Grăsimi în bucătărie Glucide în bucătărie Conservarea și deteriorarea alimentelor Metode de conservare fizică Conservarea ouălor Carne - Depozitare și deteriorare. . Deteriorarea grăsimilor Depozitarea alimentelor și prevenirea crizelor
160 160 162 164 164 167 168 170 171 173 173 175 175 176 177
Depozitarea alimentelor Prevenirea crizelor Servicii de alimentație comună Proiectare meniuri Subzone de alimentație pentru întreprinderi Legea alimentelor și domenii conexe Definiții Scopul Legii alimentelor Interzicerea informațiilor referitoare la sănătate Asigurarea unei igiene impecabile Codul austriac al alimentelor Controlul alimentelor Dispoziții penale Regulamentul privind etichetarea produselor alimentare Răspunderea produsului Producător rezonabil și utilizare comercială (utilizări) Legea clasei de calitate Norme juridice supranaționale CE și Austria
177 177 180 180.182 185 185 186 186.187 187 187 187 187 188 188 188 189 189 189
Alimentație, economie și alimentație mondială Industria alimentară austriacă Codul agricol austriac Prelucrarea și comerțul alimentelor, comerțul exterior cu CE Ce costă nutriția greșită? Problemele nutriției mondiale Consecințele malnutriției Sugestii pentru rezolvarea problemei alimentare mondiale
191 191 194 195 198 200 200 201
Descrierea rolului alimentelor Capacitatea de a explica relația dintre dietă și sănătate. Oferiți îndrumări pentru o dietă echilibrată. Pentru a putea numi cele mai importante boli dependente de nutriție.
Cantitatea de alimente - cât de mare este necesarul de energie și conținutul energetic al alimentelor corespunde acestei cerințe? Calitatea alimentelor - cât de mare este nevoia de componente alimentare individuale și compoziția meselor corespunde valorilor cerute?
Ce înțelegem prin boli dependente de nutriție? De ce este important să mănânci corect? Ce substanțe nutritive există? Care sunt consecințele alimentației excesive? Ce cauzează așa-numitele boli carențiale?
Explicați diferitele moduri în care este utilizată energia. Descrieți relațiile dintre consumul de alimente și consumul de energie.
Temperatura ambiantă Cu cât temperatura ambiantă este mai mică, cu atât rata metabolică bazală trebuie să fie mai mare pentru a menține temperatura normală a corpului de aproximativ 37 de grade C. Reversul este valabil pentru temperaturile ridicate. Febra Rata metabolică bazală crește cu aproximativ 13% pentru fiecare creștere de grade Celsius a temperaturii corpului. Consumul de alimente: Ca urmare a aportului de alimente, rata metabolică bazală crește, deoarece un număr de procese metabolice trebuie „stimulate” pentru digestie, absorbție și utilizare a substanțelor alimentare.
Emoții: frica, frica și alte emoții puternice pot crește rata metabolică bazală, în timp ce depresia o scade. | Sarcina crește rata metabolică bazală, în timp ce lipsa alimentară prelungită (postul) duce la o scădere de până la 40% din valoarea normală. fr În plus, modificările echilibrului hormonal, cum ar fi tiroida hiperactivă, pot crește rata metabolică bazală cu până la 80%.
Consum de energie în diferite activități fizice Jogging - Alergare în pădure Schi Fotbal alergat Tenis Tenis de masă Înot (piept) Ciclism Gimnastică Dans - Foxtrot Vals vienez Biliard, șah Plimbare Conducere mașină (mașină) Televiziune Curățare covoare Calcat pantofi Muncă de gătit Îmbrăcare și dezbrăcare Teoretic. Lecții în picioare, stând șchiopătat
1 -11 1 11 - 1 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 MII consum de energie pe oră în kJ
Cazul este. Cu cât o persoană cheltuie mai multă energie pentru muncă sau sport, cu atât trebuie alimentată mai mult cu alimente. Este posibil să se utilizeze mai multă energie decât este furnizată? Da, dar apoi rezervele pe care le-a creat metabolismul sub formă de depozite de grăsime trebuie să fie exploatate; acest lucru este denumit echilibru energetic negativ. Cu toate acestea, dacă aportul de energie prin alimente este mai mare decât consumul, atunci acesta se numește bilanț energetic pozitiv. Dacă ne uităm la evoluția ultimelor o sută de ani, se poate observa că din ce în ce mai puțini oameni lucrează din greu, dar aportul de energie cu alimente a crescut totuși, rezultând că un procent din populație în creștere are un bilanț energetic pozitiv în medie. Scopul unei diete echilibrate ar trebui să fie un echilibru energetic echilibrat, adică intrarea și ieșirea energiei ar trebui să fie aproximativ echilibrate.
Schema nutriției echilibrate este insuficientă
Poate indica raportul nutrienților într-o dietă echilibrată. Știind cum să folosiți bine masa de mâncare.
Nu este important doar ca organismul să fie alimentat cu cantitatea totală necesară de energie, ci și toți nutrienții trebuie absorbiți în cantitatea și compoziția corectă. Aportul zilnic de energie ar trebui să fie împărțit după cum urmează: Cu o necesitate de energie de 10.000 kJ/zi (acest lucru se aplică unui om ușor fizic și cântărind 70 de kilograme): 950 kJ din proteine 3300 kJ din grăsimi 5750 kJ din carbohidrați
Prin urmare, proteinele, grăsimile și carbohidrații ar trebui să fie într-un raport procentual foarte specific unul față de celălalt. Dacă necesarul total de energie este setat egal cu 100%, raportul de acoperire a necesității de energie ar trebui să arate astfel:
= 55 g proteine = 85 g grăsimi = 335 g carbohidrați
Carbohidrati 50-60% - i - i - i - i - i - i
Există două modalități posibile de a calcula necesarul nutrițional zilnic: 1. Cerința nutrițională calculată pe kg greutate corporală În general pe kg greutate corporală 0,8 g proteină 1-Ug grăsime 4-5 g carbohidrat
Exemplu cu o greutate corporală de 70 kg 56 g proteină 70-84 g grăsime 280-350 g carbohidrat
2. Necesarul de nutrienți calculat pe baza unei necesități energetice de 8400 kJ (2000 kcal) Generalități Necesarul total de energie 100% proteine 10-15% grăsimi 25-30% carbohidrați 50-60%
Exemplu 8400 kJ (2000 kcal) 840-1260 kJ (200-300 kcal) 2100-2520 kJ (500- 600 kcal) 4200-5040 kJ (1000-1200 kcal)
Alte componente necesare alimentelor: Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, organismul are nevoie și de aproximativ 2,5 litri de apă, vitamine și minerale în fiecare zi. Pentru vitamine și minerale, comitetele nutriționale din diferite țări au stabilit nivelurile recomandate de aport de nutrienți pe zi Tabelul următor prezintă valorile recomandate de Societatea Germană de Nutriție: Nivelul recomandat de aport de nutrienți pe zi, valabil pentru adulții cu greutate redusă fizic și greutatea de 70 de kilograme Societatea Germană pentru Nutriție, 1986) Proteine energetice (în g per kg greutate corporală) Acizi grași esențiali Sodiu Potasiu Calciu Fosfor Magneziu Fier Vitamina A Vitamina D Vitamina E tiamină (vitamina Bl) Riboflavină Niacină Vitamina B6 Acid folic Acid pantotenic Vitamina B12 Vitamina C Fibra dietetică
bărbat 10900 k 600 kcal)
feminin 9200 kJ (2200 kcal)
0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 350 mg 12 mg 1,0 mg 5 u.g 12 mg 1,4 mg 1,7 mg 18 mg 1,8 mg 400 pg 8 mg 5pg 75 mg 30 g
0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 300 mg 18 mg 0,8 mg 5p_ 12 mg 1,2 mg 1,5 mg 15 mg 1,6 mg 400 pg 8 mg 5p-g 75 mg 30 g
lg (grame) = 1000 mg (miligrame) = 1000000 pg (micrograme)
Factori psihologici, culturali și sociali
Nutriție și psihic LG 1: LG 2:
Înțelegeți importanța psihicului uman pentru obiceiurile alimentare. Explicați reglarea biologică a saturației.
Ce factori psihologici sunt importanți pentru obiceiurile alimentare? Ce înseamnă termenul slănină de durere? Descrieți relația dintre stres și dietă? În afară de prea multă mâncare, există vreun alt factor care ar putea provoca un bilanț energetic pozitiv?
Istoria culturală a mâncării și a băutului LZ: LZ:
Descrieți importanța alimentelor individuale în diferite culturi și religii. Înțelegeți rolul social al mâncării și băuturii într-un context istoric.
Elixire și tabuuri În civilizațiile antice, se credea adesea că toată materia constă din cele patru elemente pământ, aer, foc și apă, care sunt uscate, reci și fierbinți 14
Acesta este modul în care apare PeptkJblnduno
Structura spațială a pigmentului muscular roșu mioglobină 22