Pe partea Saint-Émilion ... întrebări despre stele; ; Blogul Chefs Pourcel

Pe partea Saint-Émilion ... întrebări despre stele !

Plecarea șefului mass-media și a vedetei TV Philippe Etchebest din 'Hostellerie de Plaisance în Saint-Émillion este o telenovelă de iarnă în industria restaurantelor. Și acum ghidul Michelin își ia cele două stele din restaurant și chiar mai rău nici măcar nu lasă una în timp ce bucătarul ajunge acolo Cedric Bechade a fost deja însuși jucat. Deci, fără să dorim cu adevărat să adăugăm un strat de istorie, mulți cunoscători ai industriei restaurantelor se întreabă? ...

despre

În decembrie 2012, Chef Y. Alléno își anunțase plecarea din Meurice la Paris, Palatul și-a păstrat încă a treia stea în 2013, deși noul bucătar care urma să-l înlocuiască nu era cunoscut. Evident, calitatea a existat încă de la fosta echipă a bucătarului Alléno a fost acolo pentru a ține cârma, dar stelele nu se odihnesc-

ei nu pe numele șefului? ... Odată cu sosirea echipelor din Plaza Athénée la sfârșitul anului 2013 al Chef Alain Ducasse, și rafturile fostei echipe, stabilirea și-a păstrat, pe bună dreptate, cea mai mare notă în 2014. Un caz de manual în istoria Ghidul Michelin. Aceeași poveste, dar nu același scenariu ... Ar exista două greutăți, două măsuri ?

Să vedem care este cotidianul Sud-Vest cine a condus ancheta ne spune despre această incredibilă retrogradare ... extrase ... anchetă !

Chantal Perse și Philippe Etchebest reacționează după pierderea vedetelor înființării Saint-Emilion în Ghidul Michelin.

Anunțul din această luni a retragerii a două stele din Ghidul Michelin de la Hostellerie de Plaisance de Saint-Émilion nu este o surpriză, dar amintește sfârșitul dificil de an care a avut loc cu câteva zile înainte de Crăciun în acest renumit stabiliment.

Vocile Bibliei Roșii sunt impenetrabile și este la fel de zadarnic să înțelegem cum este organizat valsul stelar. Cu siguranță nu a fost posibil ca restaurantul să rămână în cercul închis de butoane duble în 2014, după demisia din decembrie a lui Philippe Etchebest. Dar este surprinzător faptul că succesorul său, bucătarul cu stea Michelin Cédric Béchade, nu și-a păstrat trofeul când a ajuns în Gironde, așa cum este obișnuit. Instalarea sa, făcută publică la jumătatea lunii ianuarie, a venit prea târziu, când știm că anual sunt tipărite aproximativ 380.000 de exemplare ale ghidului ?