Pe urmele anghinarei Ierusalimului NZZ
„Călătorul nostru pe piață” știe exact ce să facă cu anghinare din Ierusalim în sezonul tânăr.
Rețetele pentru acest mare tubercul, cunoscut și sub numele de anghinare din Ierusalim, sunt din păcate rare. (Foto: Selina Haberland/NZZ)
Sezonul de anghinare din Ierusalim începe în noiembrie și, la fel ca în cazul cartofilor de primăvară, primii tuberculi sunt, de asemenea, cei mai buni. Sunt minunat de suculente și pielea lor este atât de moale încât nu trebuie să fie decojită. Mai târziu, în sezon, devine mai dur și peelingul poate fi destul de obositor din cauza formelor asemănătoare rizomului.
„Călătorul nostru pe piață” știe exact ce să facă cu anghinare din Ierusalim în sezonul tânăr.
Rețetele pentru acest mare tubercul, cunoscut și sub numele de anghinare din Ierusalim, sunt din păcate rare. (Foto: Selina Haberland/NZZ)
Sezonul de anghinare din Ierusalim începe în noiembrie și, la fel ca în cazul cartofilor de primăvară, primii tuberculi sunt, de asemenea, cei mai buni. Sunt minunat de suculente și pielea lor este atât de moale încât nu trebuie să fie decojită. Mai târziu, în sezon, devine mai dur și peelingul poate fi destul de obositor din cauza formelor asemănătoare rizomului.
Anghinarea de Ierusalim, cultivată în Europa de la sfârșitul Evului Mediu, a fost înlocuită temporar cu cartoful mai productiv și a reapărut doar în piețele noastre de legume și în magazinele ecologice în ultimii ani. Legumele par încă cam străine, iar al doilea nume al său este și străin: anghinare de Ierusalim. Numele este totuși potrivit, deoarece anghinarea din Ierusalim are un gust similar cu fundul de anghinare când este gătită.
Am experimentat cu el destul de mult în viața mea de gătit, deoarece există puține rețete bune de anghinare din Ierusalim și, de-a lungul timpului, le-am încorporat în tot felul de feluri de mâncare de pasăre, ciuperci și pește.
În departamentul de ciorbe, „cartea de bucate cu supă” roșie a lui Tine Giacobbo este pentru mine o stare de artă. Ciorba ei de anghinare din Ierusalim este o poezie dintr-o rețetă:
- Supă de anghinare din Ierusalim: 500 g anghinare pentru bebeluși, 1 lămâie, 1 kg anghinare de Ierusalim, 0,5 dl ulei de măsline, 100 g unt, 2 cepe tocate mărunt, 2 căței de usturoi tăiați mărunt, 1 piure de ardei iute, ½ grămadă de frunze de cimbru, 1,5 l brânză de pui, Sare piper. Spălați, curățați și tăiați anghinarea de Ierusalim în bucăți uniforme. Scoateți vârfurile și părțile dure din anghinare și sfărâmați inimile tandre. Se prăjesc ambele împreună în unt și ulei de măsline cu ceapă și usturoi și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Condimentează și degajează cu bulionul de pui. Se amestecă totul pentru scurt timp fără piure, se condimentează după gust și se servește cu parmezan. După cum am spus, tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt greu de curățat, așa că Tine o face cu o periuță de dinți.