Pecorino EAT SMARTER

De fapt, este ciudat faptul că mulți oameni din această țară nu îl cunosc încă pe Pecorino: este, ca să spunem așa, fratele picant al parmezanului și îmbogățește imens bucătăria de inspirație italiană.

Cuprins

1. Infografie Pecorino
2. Ce ar trebui să știți despre pecorino
   1. origine
   2. gust
   3. sortează
3. Rețetele noastre preferate de pecorino
4. Cât de sănătos este de fapt Pecorino?
5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru Pecorino
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
6. Sfaturi de pregătire pentru pecorino

Infografie Pecorino

Ce ar trebui să știți despre pecorino

Oricine vorbește puțin italiană știe imediat ce se uită la Pecorino: brânza din lapte de oaie își ia numele din cuvântul italian „pecora” pentru oi. De fapt, Pecorino este cunoscut și în Italia, care este asemănător ca aspect și consistență cu ceea ce știm ca brânză de oaie. Dar dincolo de aceasta există nenumărate variații, deoarece fiecare regiune a Italiei are propria rețetă pentru aceasta. Cel mai vechi soi este Pecorino romano din Lazio central italian, cu care se spune că legionarii romani s-au întărit cu peste 2000 de ani în urmă.

Pecorino obținut din lapte de oaie pur poate fi recunoscut prin adăugarea de „tutti di latte de pecora” sau „pecora completă”. Originalele din principalele zone de producție poartă un sigiliu DOP.

origine

De la Roma, Pecoriono și-a început marșul triumfal în toate provinciile. Astăzi, majoritatea specialității brânzeturilor provine din insulele Sardinia și Sicilia.

gust

Pecorino poate avea un gust foarte diferit în funcție de vârstă, origine și cantitatea de lapte de oaie și de vacă. Gama de arome variază de la ușoară la picantă până la picantă și fierbinte.

sortează

Pecorino romano (DOP): Aromatic și foarte picant. Maturat foarte ferm și extrem de picant. În ciuda numelui său, din secolul al XVIII-lea, Pecorino romano nu a venit în mare parte din zona din jurul Romei, ci din Sardinia.

Pecorino sardo (DOP): De obicei fabricat din lapte crud în Sardinia. Este disponibil ca tânăr „dolce” și cu o aromă blândă. Dacă se numește „maturo”, a fost uneori afumat și se caracterizează prin consistența sa dură și gustul deosebit picant.

Pecorino siciliano (DOP): În funcție de locul în care se face în Sicilia, există diferite soiuri. Tânără și nesărată, se numește „tuma” și se bucură ca cremă de brânză imediat după ce a fost făcută. După sărare devine „Primo Sale”. Dacă îl lăsați să se maturizeze până la doi ani, se numește „Canistratu”, „Canestrato” sau „Incanestrato”. Aceste nume sunt derivate din metoda de producție: Pecorino sicilian se maturizează în coșuri (canestre). Dacă brânza a fost condimentată cu boabe de piper sau șofran, se numește „Tumazzu”.

Pecorino toscano (DOP): Această variantă din Toscana este deosebit de populară pentru toți cărora altfel le place brânza de oaie prea fierbinte. Deoarece chiar și cu timpul maxim de coacere, aroma sa este blândă și aproape dulce.

---