Pectin nat; gelifiant local f; r blocaj EDEKA
Dulceața, dulceața sau urșii gumați de casă constau din fructe zdrobite sau din sucul său, zahăr și, eventual, alte ingrediente. Pentru a obține consistența fermă, veți avea nevoie de un agent de îngroșare. Pe lângă gelatina animală, există și pectină ca agent gelifiant vegan.
Obținut din plante: pectină
Dacă sunteți vegan sau doriți să utilizați un substitut de gelatină în bucătărie din alte motive, pectina este ideală. Acesta este zahărul sau, mai exact, zahărul multiplu care apare în mod natural în plante. Merele și morcovii, de exemplu, conțin până la 1,5% din zahăr. Coaja de citrice are un conținut de pectină deosebit de ridicat, de aproximativ 30%. Industria modifică chimic pectina vegetală și o folosește sub diferite forme și în legătură cu zahărul pentru îngroșarea, stabilizarea și gelificarea produselor alimentare și cosmetice. Aditivii sunt marcați cu numerele E - pe lângă numărul de omologare E 440 pentru pectine în general, există și E 440ii pentru pectina amidată. Se face, de asemenea, o distincție între pectine și metilester cu conținut ridicat de metilester și acizi pectici.
Gatiti gemul cu pectina naturala
Dacă doriți să gătiți cu pectină, o puteți folosi în mod natural și, de exemplu, faceți-o singur din resturi de mere, cum ar fi miezul și coaja. Pentru a face acest lucru, pur și simplu fierbeți butașii de mere cu apă, strecurați bine pulpa și fierbeți lichidul rezultat. Apoi puteți utiliza pectinele naturale ca agent de gelifiere pentru rețetele dvs. de gem. Dacă alegeți un fruct cu un conținut ridicat de pectină, cum ar fi coacăze sau gutui pentru rețeta dvs., gemurile pot fi făcute și fără pectină suplimentară. Deoarece pectina este utilizată ca fibră dietetică de către corpul uman, aceasta are o mare valoare din punct de vedere al sănătății și o puteți folosi în siguranță în bucătărie.
Gemul este gătit cu zahăr gelifiant și există diferite rapoarte de amestecare a zahărului și a agentului de gelifiere, de exemplu 1: 3 sau 1: 2. De regulă, cu cât fructul conține mai multă apă, cu atât proporția de gelifiant trebuie să fie mai mare. De asemenea, este important să cântăriți fructele, de exemplu numai după curățare, astfel încât raportul dintre fructe și conservarea zahărului să fie cu adevărat corect. Dacă gemul dvs. rămâne prea curgător, proporția de conservare a zahărului este probabil greșită sau nu a fost .
Deci, puteți folosi în continuare pectina
Alte rețete cu pectină sunt jeleurile și gingiile din fructe. Acestea din urmă se pot bucura apoi și de vegani care altfel ar trebui să spună nu urșilor gumați cu gelatină. Bomboanele moi sau ferme din fructe pot fi făcute și cu agentul de îngroșare: Ce zici de o pâine de fructe făcută din fructe de pădină, zahăr și pectină? Dacă nu aveți pectină la îndemână, puteți utiliza și agar agar sau caragenan pentru a îngroșa lichidele. Spre deosebire de gelatină, acestea sunt, de asemenea, pur vegetale. Dacă doriți să aflați mai multe despre agentul de gelificare a animalelor, expertul nostru vă va explica din ce parte din gelatina animală este fabricată.