Pemmican - 3 rețete ușoare de făcut singuri

pemmican

Omul nu trăiește numai din pâine și eu cu siguranță nu. Când lucrurile intră într-adevăr într-un tur de trekking mai lung, ai nevoie de o masă rapidă - Pemmican este favoritul meu absolut.

primul "prepper și trekker", care știau că Pemmican (sau Pemmican) erau oameni nomazi din America, Africa și Asia. Datorită duratei sale de valabilitate lungi, greutății reduse și conținutului ridicat de nutrienți, gustarea din carne sa dovedit a fi o hrană valoroasă de urgență pentru pasionații de aer.

Doar fără chimie: fă-ți singur pemmican

Niciun alt aliment de supraviețuire nu aduce un impuls energetic atât de mare, cum ar fi amestecul de pulbere de carne sacadată și grăsimi.

Sigur, cumpărarea unui pemmican produs industrial este o opțiune, dar având în vedere prețul ridicat, s-ar putea să doriți să vă gândiți la alternative. Gustul lasă mult de dorit pentru mulți.

Prin urmare, prima mea achiziție a fost un Deshidratator. Acestea sunt acum destul de ieftine și dacă durează doar jumătate din aburul meu Tefal (deja peste 6 ani), atunci investiția a dat deja roade.

TZS First Austria - deshidratatorUITA-TE LA

Există, de asemenea, dispozitive mult mai scumpe, dar ar trebui să fie suficient pentru început.

Carnea pemmican nu poate arde într-un deshidratator și o folosesc și pentru a produce fructe uscate nesulfurate.

Pemmican vs. Carne uscată vs. Beef Jerky vs. Biltong

Coloniștii europeni au integrat pemmicanul în propriile bucătării și au sporit gustul.

Diferite metode de conservare au dus la produse din carne, de la specialități regionale la mâncăruri prea condimentate.

Indiana Jerky Beef OriginalUITA-TE LA

1. Carne uscată

Carne uscată La fel ca șunca uscată la aer, este făcută din carne crudă din carne de porc, carne de vită, cal, capră, vânat sau oaie. Umezeala este îndepărtată prin depozitare în sare de întărire cu un amestec de condimente.

Piesa este apoi clătită, agățată la uscat sau afumată. Produsele din carne uscate cunoscute sunt Swiss Bündnerfleisch, Cecina spaniolă sau Pastirma turcească, care sunt servite în felii fine.

2. Vită Jerky

Pastramă de vită este numele american pentru carne de vită sacadată. La fel ca pemmicanul, este eliberat de grăsime și tăiat în benzi subțiri, dar apoi plasat într-o marinată condimentată și abia apoi uscat. Carne de vită, cunoscută sub formă grosolă ca mușcături sau pepite, este foarte adaptată gustului american.

Prelucrarea industrială a eliminat multe soiuri din gustul cărnos al cărnii, ceea ce se pare că este unul dintre motivele popularității lor. În orice caz, nu vreau să-mi fie sete în turul de trekking. De asemenea, pregătesc eu însumi carne din cauza alergiei la soia, deși îmi place să evit conservanții, potențialii de aromă și zahărul.

3. Biltong

Biltong se referă la carnea sacadată din coloniile olandeze din Africa, care este făcută din carne de vită sau vânat local. Aici, fâșiile de carne crudă sunt marinate în oțet timp de câteva ore și apoi frecate cu un amestec de condimente zaharate și agățate în aer uscat.

După aproximativ două săptămâni, carnea pe jumătate uscată este gata de mâncare. Trebuie păstrat la frigider. Biltongul complet uscat (olandeză: bil = club, tong = limba), la fel ca pemmican, poate fi păstrat timp de doi ani.

Aș încerca biltong de vită cel mult o dată, deoarece celelalte soiuri sălbatice au făcut titlul: Au găsit carne de la animale nedeclarate, inclusiv zebre protejate.

1. Pemmican tradițional

În mod tradițional, se folosește carne închisă la culoare cu cel mai mic conținut de grăsime posibil: vânat sau carne de vită, dar poți face și tu pemmican din curcan, carne sărată și miel. Cei cărora le place exotic pot alege un struț, crocodil sau kudu.

Ingrediente pentru pemmican tradițional

  • 3 părți de carne uscată
  • 1 parte de grăsime
  • Sare, piper, ierburi

Pregătiți carnea

  • Decupați toate tendoanele și grăsimea
  • Tăiați de-a lungul fibrelor musculare în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, cu grosimea de 5 mm
  • Uscare în cuptor: cu ușa deschisă la 50 ° C peste noapte
  • În deshidratator: 30 de minute la cel mai înalt nivel, apoi 6 - 8 ore la nivelul mediu

Carnea s-a micșorat acum mult și poate fi sfărâmată între degete, deoarece a pierdut în jur de 80% din umiditatea sa. Acum trebuie transformat într-o pulbere fină.

Pregătește grăsimea

Se prajesc fâșiile tăiate de grăsime tăiate mărunt într-o tigaie la foc mediu. Grăsimea lichidă se separă de crăpături, care pot fi adăugate sau lăsate deoparte. Alternative posibile sunt grăsimea de la măduvă sau untură.

Faceți amestecul de pemmican

Pulberea și grăsimea de carne sunt prelucrate într-o masă omogenă. Pentru condimentare aveți nevoie de piper, sare sau bulion granular și rafinați cu ceapă prăjită, fulgi de chili sau ierburi uscate după gust.

Perioada de valabilitate Pemmican și valorile nutriționale

Pemmicanul tradițional poate fi depozitat într-un loc răcoros și întunecat timp de doi ani. Dacă conține alte ingrediente precum legume, fructe de pădure, cereale sau fulgi de cartofi, perioada de depozitare se scurtează. ->

Concentratul alimentar cântărește doar o cincime din carnea proaspătă, astfel încât o rație zilnică de 2200 de calorii face rucsacul cu 366 g mai greu.

Cu 600 de calorii la 100 g Pemmican depășește conținutul energetic al oricăror alimente proaspete, inclusiv salamul și nucile de caju.

Pe drum poți fierbe pemmicanul cu puțină apă și are un gust bun împreună cu pâine și te face sătul!

2. Pemmican vegetarian

Dacă mâncați o dietă vegetariană sau doriți să mergeți fără carne într-un tur, puteți face, de asemenea, un pemmican ușor dulce, care are gustul ca fructele de la supermarket.

Ingrediente pentru 2 portii

  • 500 g făină de porumb
  • 250 g fructe uscate din magazin sau deshidratator
  • 130 g zahăr brun sau alb
  • 450 g unt sau margarină
  • scorțișoară opțională

Înmuiați fructele uscate în apă. Între timp, frigeți făina de porumb într-o cratiță de mică adâncime, la foc mediu, amestecând continuu, până se rumeneste. Apoi scurgeți fructele uscate, uscați-le și tăiați-le în bucăți mici cu foarfece de bucătărie.

Se amestecă grăsimea topită cu fructele uscate în făina de porumb. Apăsați ferm masa într-o matriță pătrată cu o lungime laterală de 20 cm și puneți-o în congelator. Acum, tăiați pemmicanul ferm în bucăți de mușcătură și înfășurați-l în folie de aluminiu. (Sursă)

3. Pemmican dulce

Nici cei cu un dinte dulce nu vor rata: nuci, fructe uscate și miere sunt folosite ca ingrediente pentru prepararea pemmicanului dulce.

Ingrediente pentru 2 portii

  • 4 cani de stafide
  • 4 cani nuci amestecate, nesărate
  • 4 cani de curmale uscate
  • Miere
  • Ulei pentru tampon

Tocăm nucile și fructele uscate și adăugăm suficientă miere pentru a menține masa împreună. Formați bile sau întindeți pemmicanul pe o foaie de copt unsă cu ulei.

Masa trebuie să fie în frigider până devine solidă. Pemmicanul finit este tăiat în porții și înfășurat în folie de aluminiu.

Dar problema cu viermii?

Inspecția cărnii prescrisă legal exclude infestarea cu paraziți la vânzare. Desigur, depinde și de procesarea igienică la domiciliu: depozitarea la rece și prepararea în aceeași zi sunt obligatorii pentru carnea crudă.

În caz contrar, vă aflați în siguranță cu încălzire peste 70 ° C sau înghețare timp de trei zile la -20 ° C (sursă). După utilizare, curățați cuțitele și tăieturile cu apă fierbinte și ștergeți blatul de lucru cu oțet.

Concluzie

Pot pregăti pemmican după propriul meu gust, cântărește puțin și te menține sătul mult timp. Ca o variantă alimentară de urgență pe lângă NRG-5, este întotdeauna cu mine în rucsac, variantele dulci înlocuiesc și barele obișnuite de muesli.

Dacă sunteți în continuare în căutarea unui aliment prepper optim, vă pot recomanda Pemmikan. Dar aveți grijă la produsele finite, pentru a nu obține un pemmican pentru câini!

Ați încercat vreodată pemmican? Cum sunt experiențele tale?

Conower Beek Jerkey, piper, pachet de 8UITA-TE LA