Pentru a vă bucura de salate adăugați grăsimi bune!
„Lumina”, adică versiunea fără grăsimi a produselor alimentare din supermarket, a avut apogeul. Astăzi știm că, pentru o bună sănătate fizică și mentală, nu trebuie să ne privăm de „grăsimi bune”. Se va aminti că creierul, pereții celulari, hormonii sexuali, vitamina D și mulți alți constituenți vitali au un lucru în comun: au nevoie de lipide pentru a fi produse.
Un studiu interesant tocmai a apărut în revista „Molecular Nutrition & Food Research” (1) privind absorbția nutrienților din legumele crude. Și întrucât suntem în mijlocul unei perioade de vacanță cu un consum crescut de salate, am vrut să vă împărtășesc această veste.
Iată punctul esențial al studiului: unii nutrienți din salate sunt solubili în grăsimi, ceea ce înseamnă că au nevoie de grăsime pentru a fi digerați. Dacă mâncați o salată cu o vinaigretă „dietetică” (cu conținut redus sau fără conținut de grăsimi), pierdeți beneficiile acestor legume crude. Ingeri calorii „goale” și neinteresante.
În acest studiu, indivizii au fost hrăniți cu salate însoțite de sosuri de salată cu diferite tipuri de grăsimi (saturate, mononesaturate și polinesaturate) și cu conținut diferit de grăsimi (3 grame, 8 grame și 20 de grame). Cercetătorii au analizat apoi sângele acestor indivizi pentru a măsura nivelurile de luteină, licopen, beta-caroten și zeaxantină. Acești compuși, numiți carotenoizi, sunt responsabili pentru unele dintre efectele benefice ale legumelor crude, în special reducând riscul de cancer, boli cardiovasculare și degenerescență maculară.