Pentru cine este dieta fără gluten?

O dietă fără gluten poate fi pusă în aplicare din diverse motive. În timp ce proteina numită gluten este direct responsabilă de anumite afecțiuni, cum ar fi alergia sau boala celiacă, aceasta ar putea fi legată de alte boli.

pentru

Patologii legate direct de proteina glutenică

Acum se consideră că 10% din populație suferă de gluten: intolerant, alergic și hipersensibil.

Boala celiaca

Boala celiacă sau intoleranța la gluten este o boală autoimună. Datorită unei perturbări a sistemului imunitar, anticorpii atacă glutenul, precum și țesutul propriu al unei persoane, în acest caz mucoasa intestinului subțire.

Potrivit AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), 1% dintre francezi sunt intoleranți la gluten și, printre aceștia, doar 20% sunt diagnosticați. Într-adevăr, diagnosticul este dificil de stabilit din cauza progresiei bolii și a variabilității simptomelor de la o persoană la alta. Cele mai clasice semne nespecifice sunt oboseala severă, diareea și pierderea în greutate, provocând întârzierea creșterii la copii și adolescenți.

Cu cât boala este diagnosticată mai târziu, cu atât consumul de gluten mai persistent distruge vilozitățile peretelui intestinal, rezultând uneori atrofie totală. Acest lucru duce la o malabsorbție a anumitor nutrienți și, prin urmare, la apariția unor deficiențe:

  • Anemie cu deficit de fier și folat (vitamina B9)
  • Scăderea nivelului sanguin de vitamina B12 și proteine
  • Deficiență de calciu, magneziu, zinc.

Alergie la gluten

Patologie mai puțin frecventă decât boala celiacă, alergia la gluten se manifestă după ingestia unui aliment care conține gluten, prin erupții cutanate, umflături sub piele (angioedem sau angioedem), mai rar șoc anafilactic (mâncărime și suferință respiratorie care poate duce la moarte).

Aceste reacții de hipersensibilitate apar prin imunoglobulină E (IgE). Ele nu provoacă atrofie viloasă intestinală.

Se crede că alergia la gluten este agravată de exerciții fizice, care facilitează absorbția intestinală a antigenului.

Hipersensibilitate la gluten

Glutenul hipersensibil este persoanele care suferă de consum de gluten, dar care nu sunt diagnosticate cu boală celiacă (fără atrofie viloză) și nici alergice (fără markeri IgE). Cu toate acestea, urmarea unei diete fără gluten elimină simptomele disconfortului experimentat zilnic: