Pentru Ern; comportamentul managementului în Germania
Despre comportamentul nutrițional în Germania
În zilele noastre există o gamă foarte largă de alimente în Germania. În 2016, consumatorii germani au putut alege dintr-o medie de 1.755 de articole diferite din gama de alimente într-un contor alimentar. [4] Supermarketurile mai mari au pregătit chiar și peste 15.000 de articole. Există, de asemenea, un număr mare de restaurante (cafenele), cafenele, snack-baruri și magazine de luat masa. [5] Gama de alimente oferite este, prin urmare, mai diversă ca oricând și oferă posibilitatea de a mânca o dietă echilibrată și variată.
Dar ce și cât de mult mănâncă și beau de fapt germanii în aceste zile? S-a îmbunătățit sau s-a înrăutățit consumul de alimente al populației germane în ultimii ani? Pentru a putea răspunde la aceste și la alte întrebări despre obiceiurile alimentare, așa-numitul studiu național de consum (NVS) II a fost realizat din noiembrie 2005 până în ianuarie 2007. Pentru acest studiu, 500 de centre de studiu din Germania au fost selectate ca reprezentant, în care aproximativ 20.000 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 14 și 80 de ani au fost întrebați despre socio-demografia lor (de exemplu școlarizarea, veniturile), consumul de alimente și alți factori de stil de viață, cum ar fi activitatea sportivă și fumatul. [ 6] Pentru a putea face afirmații cu privire la modificările consumului de alimente și a aportului de nutrienți în timp, a fost elaborat studiul NEMONIT în care aceiași oameni au fost chestionați de mai multe ori. [7] Pentru NEMONIT, aproximativ 2000 de foști participanți la NVS II au fost intervievați anual din 2008 până în 2015 despre consumul lor de alimente și alte obiceiuri alimentare.
Consumul de alimente: bărbatul nu este egal cu femeia?
Proporția (procentul) grupurilor alimentare în consumul zilnic de alimente pentru bărbați și femei (Nationale Verzehrsstudie II, 2005-07). a băuturi, b alte alimente (și copiați propriile calcule)
Diferențele specifice genului nu sunt evidente doar în ceea ce privește băuturile: bărbații mănâncă o proporție mare de produse din pâine/cereale și lapte/produse (Fig. B). Pe locul trei sunt carnea și cârnații. Pentru femei, laptele și produsele lactate sunt pe primul loc, urmate de fructe și pâine/cereale. În comparație cu bărbații, produsele din carne și cârnați sunt de fapt mult mai puține în meniu pentru femei. Transformate în săptămână, femeile consumă 588 g, iar bărbații 1092 g carne și mezeluri. [12] Aceasta înseamnă că bărbații aproape dublează valoarea orientativă de 300 până la 600g pe săptămână. [13]
Femeile mănâncă mai multe fructe: în medie 182g de fructe pe zi. [14] Adică cu 39g mai mult fruct decât bărbații sau, ca să spunem figurat: femeile, de exemplu, mănâncă mai mult cu jumătate de mandarină pe zi. În ceea ce privește consumul de legume, lucrurile sunt diferite: ambele sexe sunt servite la fel cu 124g de legume pe zi. În general, însă, atât bărbații, cât și femeile mănâncă prea puține fructe și legume. Valorile de referință pentru consumul zilnic de fructe și legume sunt de cel puțin 250g și, respectiv, 400g pe zi. [15]
Deși femeile sunt adesea considerate a avea un „dinte dulce”, consumul de dulciuri nu diferă semnificativ între bărbați și femei (70g vs. 63g/zi). [16] Dulciurile includ nu numai ciocolată și gume de fructe, ci și tartine de fructe, creme de nuga de nuci și înghețată.
Aportul de nutrienți: Germania - o țară cu lipsă de vitamine?
Există un număr mare de substanțe nutritive de care fiecare persoană are nevoie zilnic pentru a menține toate funcțiile vitale ale corpului și, astfel, sănătatea. Începe cu macronutrienții care furnizează energie (cum ar fi carbohidrații, grăsimile și proteinele) și include, de asemenea, micronutrienți (de exemplu, vitamine, minerale), care sunt denumiți deoarece organismul uman are nevoie doar de cantități mici. Lipsa nutrienților, care chiar și într-o formă ușoară poate duce la deteriorarea funcției fizice în timp, poate fi prevenită printr-o dietă echilibrată și variată. Acest lucru este practic posibil în Germania datorită gamei extinse de alimente oferite. Cu toate acestea, chiar și cu consumul de alimente a devenit evident că, în medie, „efectivul” nu corespunde „țintei” dorite. Prin urmare, se pune întrebarea dacă aportul de nutrienți asociat consumului de alimente este încă suficient în Germania.
Societatea germană de nutriție recomandă ca adulții sănătoși să acopere cel puțin 50% din aportul zilnic de energie cu carbohidrați și 30% cu grăsimi. [19] Aportul zilnic recomandat de proteine este de 0,8 g per kg de greutate corporală. Pe baza datelor NVS II, aportul de carbohidrați din Germania a fost în medie de 47% pentru perioada 2005-2007 și, prin urmare, a fost chiar sub valoarea orientativă. [20] Pe de altă parte, aportul de grăsimi (în jur de 35%) a fost prea mare. Doar aportul de proteine a fost de aproximativ 14% într-un interval acceptabil. De asemenea, studiul NEMONIT nu a arătat nicio îmbunătățire a aportului de macronutrienți în următorii ani: aportul de carbohidrați a scăzut cu aproximativ două puncte procentuale atât la bărbați, cât și la femei, în timp ce aportul de grăsimi a crescut la 37%. [21] Această circumstanță se datorează în principal scăderii consumului de fructe.
Numai analizele parametrilor biochimici din sânge și urină pot furniza informații despre aportul real de nutrienți al populației germane; Datele privind aportul de nutrienți sunt destinate doar ca ghid. Cu toate acestea, Germania nu poate fi rezumată ca o țară cu deficit de vitamine. Dimpotrivă: aportul de vitamine și minerale al germanilor este în mare măsură în intervalul dorit.
Suplimente nutritive: tablete, pulberi și fiole de băut
Selecția suplimentelor nutritive este încă imensă: vitamina C sau zinc pentru răceli, magneziu pentru crampele musculare sau pachetul complet cu toate vitaminele și mineralele importante - suplimentele nutritive umple rânduri întregi de rafturi din supermarketuri, farmacii sau farmacii. Acestea sunt utilizate pentru a completa nutriția zilnică și includ atât suplimente alimentare fără prescripție medicală, cât și medicamente care conțin substanțe nutritive, care sunt disponibile doar de la farmacii sau de rețetă. Ce grupuri de oameni folosesc suplimente nutritive? Și de ce?
Aproximativ un sfert dintre germani iau în mod regulat suplimente. [25] Dacă se ia în considerare și aportul neregulat sau periodic, proporția este chiar de 40% dintre cei chestionați. [26] Cea mai mare proporție dintre cei care iau suplimente se găsește în grupul de 65-80 de ani, în general mai multe femei decât bărbați luând suplimente. [27] În plus, utilizatorii suplimentelor sunt mai predispuși să urmeze o anumită dietă (de exemplu, vegetarianismul) decât persoanele care nu iau suplimente nutritive. Atât bărbații, cât și femeile iau cel mai adesea vitaminele C și E, precum și magneziul și calciul. Vitaminele A, D și K, precum și mineralele potasiu, iod și fosfor se află în următoarele rânduri.
Există multe motive pentru a lua suplimente. [28] Acestea variază de la prevenirea generală a bolilor până la ajutorarea bronzării pielii. Se pot distinge aproximativ trei grupuri: primul grup este persoanele care iau suplimente pentru a preveni deficiențele nutriționale. Pe lângă prevenirea deficitelor de nutrienți și a bolilor, al doilea grup se străduiește, de asemenea, să crească bunăstarea generală și performanța fizică și/sau mentală. Aproximativ 30% din acest grup consumă zece sau mai multe vitamine și minerale diferite. Al treilea și cel mai mic grup încearcă să compenseze simptomele de carență existente sau să susțină tratamentele pentru boli prin administrarea de suplimente.
Oamenii care apelează la suplimente nutritive au un aport nutritiv mai bun decât cei care fac fără ei pur și simplu alegând un aliment ieftin. [29] Prin administrarea suplimentelor suplimentare, aportul respectiv de nutrienți depășește cantitatea zilnică recomandată. De exemplu, aportul total de vitamine B1, B2, B6 și C prin alimente și suplimente este aproximativ dublu față de valoarea de referință corespunzătoare. Aportul numai din alimente este deja în intervalul dorit. În schimb, aportul recomandat de folat (acid folic) și calciu pentru utilizatorii de suplimente și fier pentru femei se realizează numai prin suplimentarea.
În general, suplimentele nutritive nu sunt necesare persoanelor sănătoase, deoarece majoritatea nutrienților suplimentari sunt deja furnizați în mod adecvat prin alimente. Excepție fac grupurile de risc, cum ar fi femeile însărcinate sau care alăptează, care ar putea avea nevoie să completeze nutrienți individuali, cum ar fi fierul sau acidul folic, din cauza unei nevoi crescute. În plus, suplimentarea cu vitamina D poate fi utilă pentru persoanele cu pielea închisă la culoare sau pentru persoanele care sunt rareori expuse la lumina directă a soarelui.
Dieta în timpul zilei
„Dimineața ca un împărat, la prânz ca un rege și seara ca un cerșetor”. Această veche zicală spune că dimineața trebuie să fie bogată și generoasă, în timp ce cina ar trebui să fie cea mai mică masă a zilei. Germanii urmează această zicală în aceste zile?
Germanul mediu ia micul dejun între orele 8 și 9 dimineața, prânzul este la ora 13 și cina este pe masă în jurul orei 19 [31]. Prin urmare, trei mese pe zi sunt încă standardul pentru o mare parte a populației. Cu toate acestea, conform evaluărilor NVS II, cel mai mare aport de energie are loc seara. Bărbații și femeile consumă mai mult de o treime din energia lor zilnică seara. Ponderea aportului de energie dimineața și la prânz este un sfert din aportul total de energie. Când ne uităm la aportul de energie pe parcursul zilei, diferențiat în funcție de vârstă, aportul de energie pentru vârstnici (65-80 de ani) este distribuit aproximativ uniform în timpul micului dejun, prânz și cină. Adulții tineri (18-34 de ani), pe de altă parte, prezintă o variabilitate generală mai mare în ceea ce privește momentul în care consumă mesele și, prin urmare, un tip de masă mai puțin pronunțat decât persoanele în vârstă, care au un curs zilnic mai structurat.
Există, de asemenea, diferențe între segmentele zilnice în ceea ce privește aportul de macronutrienți. Seara are loc cel mai mare aport atât de carbohidrați, cât și de grăsimi și proteine. Aportul de grăsimi și proteine este, de asemenea, mai mare la prânz decât dimineața. Așa cum era de așteptat, consumul de alcool nu este foarte răspândit pe parcursul zilei: majoritatea consumului de alcool (în jur de 80%) nu are loc decât după ora 17:30.
Micul dejun nu mai este cea mai mare masă de azi. Germanii par să mănânce mai mult ca un rege dimineața și la prânz și ca un împărat seara.
Vegetarieni în creștere?
Mâncărurile vegetariene se găsesc din ce în ce mai mult pe meniurile restaurantelor și cantinelor. Există zone speciale pentru produsele de înlocuire a cărnii în supermarketuri și discounturi, iar o mare parte a populației pare acum să cunoască cel puțin o persoană care urmează o dietă vegetariană sau vegană. Se pare că Germania este copleșită de un „val vegetal”. Dar proporția de vegetarieni din Germania a crescut cu adevărat? Pentru a putea răspunde la această întrebare, termenul vegetarian trebuie să fie clar definit.
Există practic patru tipuri de vegetarieni: Vegetarian evitați toate alimentele de origine animală, adică nu mănâncă carne, pește, ouă, lapte și produsele lor. Mierea este, de asemenea, parțial eliminată din meniu. Ovo vegetarieni nu consumați carne și pește, lapte și produse lactate, ci mâncați ouă. Pe masa de Lacto-vegetarieni nu se găsește nici carne, nici pește. Spre deosebire de vegetarianii ovo, aceștia nu mănâncă ouă, ci își permit să consume lapte și produse lactate. Vegetarieni lacto-ovo alcătuiește cel mai mare grup de vegetarieni. Nu mănâncă carne și pește, dar mănâncă ouă, lapte și produse lactate.
În plus, unii vegetarieni (în special vegani) evită obiecte de zi cu zi de origine animală - pantofii din piele, pernele cu pene sau bluzele de mătase sunt tabu în acest caz.
Adesea, oamenii sunt numărați printre vegetarieni care nu mănâncă carne, dar mănâncă pește (pesco vegetarieni). Strict vorbind, acest lucru este incorect, deoarece vegetarienii nu consumă alimente de la animale care au fost ucise.
În NVS II și NEMONIT, participanții au fost întrebați și despre aderarea la o anumită dietă, cum ar fi vegetarianismul. Potrivit acestui fapt, numărul vegetarienilor (inclusiv vegani) pentru perioada 2005-2007 a fost de aproximativ 1 la sută. [32] În 2012/2013, aproximativ 2% dintre cei chestionați au declarat că au urmat o dietă vegetariană. [33] În plus, a crescut și numărul persoanelor care renunță la carne, dar mănâncă pește: de la aproximativ 0,7% la 1,5%. Datorită definiției stricte a „vegetarianilor”, unele dintre rezultate sunt semnificativ sub informațiile furnizate de diferite grupuri de interese și institute de cercetare a pieței. [34] Impresia că numărul vegetarienilor din Germania a crescut poate fi totuși confirmată. Cu toate acestea, grupul de vegetarieni reprezintă doar o parte foarte mică a populației germane.
rezumat
Acest text este publicat sub licența Creative Commons „CC BY-NC-ND 3.0 DE - Atribuire - Non-comercială - Fără lucrări derivate 3.0 Germania”. Autori: Ingrid Hoffmann, Carolin Krems, Thorsten Heuer, Maria Gose pentru From Politics and Contemporary History/bpb.de
Aveți permisiunea de a partaja textul numind licența CC BY-NC-ND 3.0 DE și autorii.
Informațiile privind drepturile de autor asupra imaginilor/graficelor/videoclipurilor pot fi găsite direct împreună cu imaginile.