Pentru un digestiv în barul american - WELT
Clasicii din metropole pentru ore elegante de cocktail
Domnul și doamna, atunci când călătoresc, nu trebuie să se gândească mult la cum să organizeze o seară elegantă într-o metropolă. De îndată ce a sosit ceasul sfânt al aperitivului sau digestivului, aceștia merg la un bar american, cuprins de dorul de lumină domolită și de clinchetul melodios al ochelarilor. Este un loc ideal pentru inspirație, de asemenea, pentru o comunicare atentă, în orice caz Acasă a persoanelor fără adăpost - chiar dacă numai pentru o seară. Cel mai faimos bar există doar în film: „Rick's Café Americaine” din „Casablanca”; dar în "Oak Bar" din New Yorker Plaza, în "Raffles" din Singapore, în "Harry's New York Bar" din Paris sau Berlin, în Londra "Savoy", unde legendarul Craddock ("Shake the mixer, not yourself ") a evocat cele mai incitante cocktailuri din anii '20, la Charles Schumann și Ernst Lechthaler în" Schumann's "din München sau în" Savoy Bar "din Zurich, cele mai bune scenarii sunt scrise în viața reală și ai o casă elegantă, fără a fi acasă a fi. Și tocmai în „Ritz” parizian, Luis Buñuel mi-a spus remediul său de teama de a zbura: gin, pe care îl avea cu el într-un balon de argint.
Astfel de bare fără dungi și ondulații sunt etape camerale ale vieții, pe care piesele delicate sunt interpretate pentru doi, precum și solo-urile sentimentale. Discuți când ai chef, altfel asculti, gândești sau bei la câțiva milimetri de realitatea care nu este întotdeauna evidențiată în aur. Toate acestea pot fi făcute în astfel de locuri ale Graalului culturii distinse a băutului, ca niciunde în altă parte atât de bine. Răspunsul este întotdeauna bara.
„Barul american” a devenit popular în Europa în anii 1920. Modelul original vine, așa cum sugerează și numele, din America, din zilele pionierilor, unde tarabele simple din lemn, în care în afară de alimente și ustensile pentru nevoile zilnice, erau vândute băuturi alcoolice și alte băuturi alcoolice, erau numite „camere de bar”. În „Dicționarul argoului american”, denumirea „cameră de bar” este deja înregistrată pentru anul 1807, dar putem fi siguri că astfel de facilități au existat de mai mult timp. „Bară” are și semnificația de tijă, traversă - pentru unii a oferit protecție, pentru alții a fost ultima oprire.
În barul clasic, pe lângă whisky și coniac, au fost preferate cocktailurile. Astăzi paharul de vin, șampania, chiar berea și cola fac parte din repertoriu. Acestea din urmă sunt doar accesorii pentru cunoscători, ca să nu mai vorbim de amestecurile colorate și dulci de modă cu nume precum Flying Kangaroo, Latin Lover, Yellow Fever, Pina Colada sau Orange Blossom - bibelouri care se potrivesc în baruri, dar niciodată într-un bar american, unde accentul ar trebui să se pună pe cocktail-uri clasice, iar barmanul nu trebuie confruntat cu sugestia: „Fă-ne ceva frumos și colorat, știi”.
Oricine cere ceva de genul acesta va confunda bara cu o legumă. Nici un barman care merită acest titlu nobil nu se va înțelege greșit ca un mixer de diete. Oricine face asta decorează totul cu nefericita cireșă, face spectacolul mare cu fiecare băutură și amestecă gimletul din suc de lămâie simplu plus gin și zahăr, deși un gimlet, după cum știe fiecare cunoscător, este format dintr-o jumătate de gin și cealaltă din Rose's Lime Juice și nimic altceva.
Te-ai născut pentru a fi barman, nu poți deveni unul. Este un animator, mărturisitor și filosof într-unul. Cu el vorbești despre Dumnezeu și despre lume, cu el discuți dacă Angostura aparține unui „Collins” sau dacă supa pentru „Bull Shot” trebuie să fie complet degresată. Un barman bun cunoaște adresele celor mai buni producători de cămăși și care au câștigat Wimbledon în 1957. Dar, mai presus de toate, știe unde este fiecare sticlă. Nu se uită, găsește totul fără să se uite. El trebuie să aibă al șaselea și al șaptelea simț, întrucât un observator discret al Comédie humaine își cunoaște oaspeții obișnuiți și știe exact când cineva comandă un whisky acru că vrea să fie mai dulce, în timp ce celălalt, când spune whisky acru, nota de tartă preferă.
În fața unor astfel de gardieni și păstrători ai culturii de bar, ca oaspete, nu ar trebui să jucați teatru, chiar dacă omul din spatele tejghelei este suficient de înțelept pentru a nu-i permite oaspeților să simtă că vede prin ei, că vede numărul mic din spatele show-off-ului în Modeste mărimea. Jacheta strălucește alb înflorit, pantalonii negri cu bumbacul sunt fără pată și atmosfera creată de barman este mătăsoasă. Lumea se odihnește în liniște și cu un simț al tradiției. Tonurile strălucitoare sunt încruntate, ochelarii clipesc încet, iar în fundal sună ca Errol Garner, Frankieboy, Dean Martin sau Fats Waller.
Indiferent dacă fericirea sau melancolia te fac să ajungi la pahar: cocktailul trebuie băut fără ezitare, și anume atât timp cât îți zâmbește. Ce amestec alegeți depinde de dispoziție. Uneori „Tosca” rafinată este potrivită (înmuiați o bucată de zahăr în Bénédictine, puneți-o într-un castron, turnați-o într-un pahar de port, umpleți-o cu șampanie, amestecați discret). „Thunderclap” este mai îndrăzneț: Se toarnă două pahare de coniac, gin și whisky împreună și se amestecă. După ce a servit, Harry Craddock, ingeniosul șef al „Savoy Bar” din Londra și inventatorul acestei băuturi de tunete, a dat o recomandare: „Fugiți pentru viața voastră”. Clasicul „Dry Martini” este întotdeauna potrivit ca o uvertură de seară: multă gin, puțin Noilly Prat plus o măslină verde cu o piatră. Băutura de casă din „Harry's Bar” de la Veneția este „Bellini”: amestecați piersica albă curată cu un strop de suc de lămâie și puțină lichior de piersici și umpleți-o cu șampanie.
Oaspetele luminat știe ce a vrut să spună pasionatul barman Luis Buñuel când a spus: "Un cocktail mă ajută să trăiesc și să lucrez. Ora sacră a aperitivului ar trebui să fie celebrată ca un ritual foarte solemn".