Pepene verde de la fumător - slănină la friptură

Cu câteva luni în urmă, un mic hype a trecut prin interwebs: pepene verde de la fumător. Am îndrăznit să plec.

Când a apărut subiectul „pepene roșu”, am fost imediat entuziasmat de idee. Nu numai aspectul este extraordinar, pe lângă viziunea untă a feliilor tăiate în nenumăratele videoclipuri de pe YouTube, m-a interesat în special gustul. De la „funky” (ciudat) la „ciudat” (ciudat) a fost inclusă fiecare descriere imaginabilă, așa că am vrut să aflu ce face magia pepenelui fumat. Cum am fumat fructele, care a fost rezultatul și dacă a meritat efortul pe care îl puteți citi în această rețetă.

Ingrediente pentru pepenele de la fumător:

1 pepene verde, aproximativ 3 kg
3 linguri de cenușă
60 g sare de mare grosieră
4 litri de apă
1 lingura de zahar
1 linguriță de rozmarin
1 linguriță de oregano
1 linguriță de ardei Szechuan
25 ml sos de soia, 50 ml ulei de măsline și puțin zahăr

Pregătire: cenușa

În videoclipurile pe care le-am văzut despre pepenele zdrobit, fiecare videoclip a folosit „frasin de stejar”. I se atribuie originea suprafeței „piele”, asemănătoare cărnii.

Probabil ați putea obține același efect cu făină sau cu puțin amidon, dar - la prima încercare - m-am lipit de metoda încercată și am luat puțină cenușă din lemn de măslin din cutia pentru fumători de la Landmann Gas Smoker.

Desigur, orice altă cenușă ar trebui să servească și scopului, iar alegerea cenușii probabil nu face o diferență vizibilă în gust - deci orice vă place ... sau orice este cel mai ușor de înțeles este permis. Cenușa ar trebui să se scurgă cu siguranță printr-o sită de păr fină, înainte de a intra în saramură, astfel încât resturile de cărbune sau lemn să nu vă macine între dinți mai târziu.

Tăierea și saramurarea

În primul pas, sarea, zahărul și cenușa se amestecă și se pun într-o cratiță cu aproximativ 500 ml de apă. Ardeiul Szechuan (sau Timut), una sau două crenguțe de rozmarin și oregano se toacă mărunt și se adaugă, de asemenea, în saramură. Oala și conținutul ei sunt fierte pentru scurt timp, amestecând ocazional, apoi lăsate deoparte să se răcească.

În timp ce oala se răcește, curățați pepenele cu un cuțit mare și ascuțit până când pielea albă de sub coaja verde este complet îndepărtată. Din pepene verde, care cântărește 3 kilograme în total, am tăiat aproape exact un kilogram de coajă, apoi, conform lui Adam Riese, mai sunt încă două kilograme.

Lichidul din oală este turnat într-un castron mare cu restul de 3,5 litri de apă rece, în care pepenele trebuie să se odihnească cel puțin 24 de ore pe kilogram. Pepenele verde își echilibrează conținutul de sare cu cel al apei, ceea ce asigură ulterior un gust mult mai inimă. La final am avut pepene verde în saramură timp de 8 zile. Vasul cu saramură și pepene verde trebuie bineînțeles păstrat la frigider pentru câteva zile și agitat ocazional.

Fumă pepene verde

După opt zile în frigider, pepenele galben a fost scos din saramură și tamponat. Într-adevăr nu s-au schimbat multe pentru ochii mei cu privire la pepene verde, poate că culoarea este puțin mai intensă - dar asta s-ar putea datora și luminii. În orice caz, infuzia nu și-a schimbat culoarea sau mirosul.

Într-o matriță din oțel inoxidabil, pepenele galben este apoi plasat în fumător la 120 ° C. Ca și în cazul cenușii, am folosit lemnul de măslin de la gourmet grill ca lemn de fumat. Apoi a venit timpul să așteptăm. Pepenele verde are multă apă, așa că este nevoie de timp până când puteți vedea primele efecte: Suprafața devine uscată și pare să formeze o piele. Fructul se lasă puțin în timp și după puțin mai mult de 7 ore a pierdut încă 750 de grame, lăsând în jur de 1,2 kilograme de pepene verde. Pepenele galben a fost apoi zgâriat la suprafață sub formă de diamant.