Pepenele galben - blogul meu de agrement
Postat pe 15 iulie 2009 de katty72
Pepenele galben aparține aceleiași familii cu c oncomberii și squash-ul. Cu aroma sa dulce, acest fruct răcoritor completează admirabil deserturile și aperitivele.
Există mai multe soiuri ale acestui fruct polimorf:
- Charentais (și Charentais brodate, a căror scoarță este acoperită cu o plasă), conține într-o scoarță verde pal, o carne portocalie și foarte dulce. Turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin. sunt toate specii din acest soi.
- Galia, a cărei carne este verde, dar totuși dulce, sub scoarța ei brodată.
- Pepeni galbeni și verzi, care au carne albă și o formă alungită. O producem în toată lumea.
Cum să o alegeți:
Alegerea unui pepene galben este încă o chestiune de noroc. Deși fructele noilor soiuri sunt mai uniforme, unele sunt mai dulci decât altele, iar aspectul fructului nu este întotdeauna un indiciu bun.
Potrivit cunoscătorilor, principalul criteriu este greutatea. Cu cât un pepene este mai greu, proporțional cu dimensiunea sa, cu atât va fi mai bun. Ar trebui să fie ferm sau ușor suplu, în funcție de preferința lui mai mult sau mai puțin coaptă. Prezența unei fisuri la baza pedunculului (unde ar trebui să fie coada) este un semn al maturității optime. Ar trebui să expire, în jurul pedunculului, un parfum plăcut fără a fi prea pronunțat (dacă apare un miros de eter, este pentru că este prea copt). Unii spun că trebuie să aibă zece felii (marcate de suturi), nici mai mult, nici mai puțin. Dacă are nouă sau unsprezece, carnea sa este, se pare, fadă și fără zahăr.
Amintiți-vă că fructele vor continua să se coacă acasă, așa că alegeți-le pe baza zilei de degustare.
Cum se stochează:
Dacă pepenele nu este suficient de copt, lăsați-l două sau trei zile la temperatura camerei.
Frigider: dacă este complet copt, cel mult două sau trei zile în frigiderul frigiderului, de preferință într-o pungă de plastic pentru a împiedica transmiterea mirosului său altor alimente.
Congelator: tăiați carnea în cuburi sau bile și congelați într-o pungă etanșă.
Evitați produsele cu vânătăi.
Periați pepenele bine cu o perie sub apă curentă rece înainte de a-l tăia.
A consuma-proaspăt, dar mai ales fără gheață. Cel mai simplu preparat i se potrivește perfect: tăiat în jumătate și fără semințe, ca aperitiv sau desert.
să știți că uleiul extras din semințe este comestibil (ar avea chiar virtuți calmante); câteva semințe zdrobite și strecurate în ceaunul de dulceață îi vor da un gust amar plăcut.
Cele mai sănătoase:
Pepenii conțin o cantitate semnificativă de antioxidanți, iar fructele cu pulpă portocalie conțin mult mai mult decât cele cu carne palidă.
Protejat de coaja sa groasă, pepenele galben are avantajul de a se umple cu apă (88%), ceea ce îl face foarte răcoritor. Această bogăție în apă, asociat cu o bogăție remarcabilă de potasiu (300 mg/100 g) îl fac un fruct deosebit de diuretic. De asemenea, este foarte bine înzestrat cu fibre (1 g/100 g) care îi conferă o putere laxativă. Toate acestea cu un aport mai mult decât rezonabil de zahăr și un aport moderat de calorii: 48 kcal/100 g. Deci, niciun motiv pentru a te priva de acest campion al eliminării.
Pepenele are o caroten (provitamina A) foarte semnificativă: 100 g de pepene galben oferă 2
mg sau jumătate din necesarul zilnic recomandat. Carotenul este transformat în organism în vitamina A, o vitamină care joacă un rol important în vedere, starea bună a pielii și a membranelor mucoase. Și mai presus de toate, carotenul are proprietăți antioxidante interesante. Rețineți că pepenele cu carne portocalie conține mai mult caroten decât pepenele cu carne galbenă sau verde.