Percepție greșită De aceea oamenii obezi mănâncă mai mult
de Kristin Kielon
Stare: 03 septembrie 2019, 11:36 a.m.
De ce unii oameni nu se satură de o masă, deși știu consecințele? Un nou studiu spune: persoanele obeze evaluează gustul diferit - și, prin urmare, nu obțin suficient.
Browserul dvs. nu acceptă sunet HTML5.
Oamenii obezi au percepții gustative diferite
Noi, nemții, devenim din ce în ce mai mari! Peste jumătate dintre adulți în 2017 erau supraponderali, 16% chiar obezi. Organizația Mondială a Sănătății clasifică adulții cu un indice de masă corporală (IMC) peste 25 ca supraponderali - peste 30 se numește obezitate. Dar de ce unii dintre noi mănâncă de fapt mult mai mult decât alții? Unii se îngrașă, alții rămân doar subțiri. Un studiu din SUA oferă unul dintre răspunsurile la această întrebare. Se spune: Obezi - adică persoanele obeze - evaluează gustul diferit față de oamenii normali și supraponderali - cel puțin când vine vorba de ciocolată!
Ce legătură are economia cu cercetarea diabetului?
De fapt, este o teorie din economie care a dat cercetătorului diabet zaharat Linnea Polgreen și echipei sale ideea studiului. „Legea utilității marginale în scădere” afirmă că satisfacerea nevoilor noastre cu un anumit bun scade cu fiecare unitate suplimentară a acestui bun consumat - așa că suntem la un moment dat mulțumiți.
Acest concept este introdus studenților din economie în fiecare manual introductiv.
Linnea A. Polgreen, Universitatea din Iowa
Și aceste exemple de manuale sunt foarte des despre mâncare, spune Polgreen. "De exemplu, prima ta felie de pizza îți oferă multe satisfacții, dar a treia sau a patra felie îți scade satisfacția. Deși folosim adesea alimente ca exemple pentru a explica conceptul de reducere a utilității marginale, acest fenomen nu a fost testat empiric. "
Prima bucată de ciocolată este cea mai delicioasă
În cazul alimentelor, se vorbește și despre „sațietatea senzorială specifică”. Cu alte cuvinte, cu cât mănânci mai mult, cu atât mai puțin îți dorești să mănânci mai mult din el. Prima bucată de ciocolată este mult mai gustoasă decât a zecea. Cercetătorii din statul american Iowa au dorit să afle ce rol joacă greutatea corporală în această percepție a gustului. De aceea au făcut un experiment cu 290 de subiecți. Au fost fie greutate normală, supraponderală, fie obezi. Ar diferi cele trei grupuri în percepția gustului? Pentru a afla, a existat ciocolată, spune Aaron Miller de la Departamentul de Epidemiologie de la Universitatea din Iowa:
Participanții puteau mânca cât și cât doreau.
Pentru a putea compara ulterior, subiecții testului au primit în prealabil un chestionar de sănătate, au fost măsurați și cântăriți. Apoi li s-a permis să mănânce ciocolata într-un stand și apoi persoanele testate și-au evaluat percepția gustului pe o scară de la unu la zece.
Există o legătură între gust și obezitate
Cercetătorii de la Dresda dezvoltă pilula pentru slăbit
În plus, s-a testat dacă face diferența dacă subiecții testați au fost informați în prealabil cu privire la valorile nutriționale ale ciocolatei și dacă le este foame sau nu. Cercetătorul în diabet, Polgreen, rezumă rezultatul: „Percepția gustului la persoanele normale și supraponderale a fost aceeași. Nu am găsit nicio diferență statistică între aceste două categorii de IMC”.
Cu toate acestea, la persoanele obeze percepția gustului a fost mai mare cu fiecare bucată consumată. Cu alte cuvinte, pentru fiecare cantitate consumată, participanții supraponderali și-au evaluat satisfacția cu aceste probe de ciocolată mai mari decât participanții neponderali.
Asta înseamnă: indiferent cât de mult mănânci, are întotdeauna un gust mai bun. Deci, persoanele cu obezitate au trebuit să mănânce mai multă ciocolată pentru a avea o scădere similară a gustului. Femeile obeze ar fi trebuit să mănânce încă două bucăți și jumătate pentru a cădea la același nivel gustativ ca celelalte. În total, persoanele testate au mâncat între două și mai mult de 50 de bucăți de ciocolată.
Descoperirea noastră că subiecții cu obezitate tind, în medie, să raporteze un grad mai mare de percepție a gustului decât ceilalți, ar putea explica de ce persoanele cu obezitate pot consuma mai mult decât cei cu greutate normală.
Și ar putea ajuta la dezvoltarea unor terapii mai eficiente pentru obezitate. De altfel, faptul că subiecții testați știau valorile nutriționale nu a avut nicio influență asupra percepției gustului - dar foamea a făcut-o: Cei care sunt flămânzi, evident, au și un gust mai bun.
Rezultatele studiului au apărut în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică.