Pere, originea mărfurilor, utilizarea; Zei de bucătărie de sezon

Perele pot fi folosite în multe feluri, fie în feluri de mâncare dulci sau sărate, în combinație cu pere, aproape totul are un gust bun. Încercați-le!

Originea și caracteristicile

Se crede că originea parai se află în Caucaz și Anatolia. Astăzi este cultivat atât în emisfera nordică cât și în cea sudică, atâta timp cât este cald acolo și solul este bogat în substanțe nutritive. Există aproximativ 2500 de soiuri la nivel mondial. Principalele zone de creștere sunt China (aproximativ 40% din producția mondială), Italia, SUA, Spania, Argentina, Japonia, Turcia, Franța, Ucraina, Chile, Africa de Sud și, de asemenea, Germania. Se face distincția între pere de vară, toamnă și iarnă și între pere de masă (pentru consum direct), pere de cidru (pentru producția de suc) și pere fierte (pentru compot). O pere de masă cu pastă special topită în gură se numește pere de unt.

utilizare

Deoarece pere conțin mult potasiu (deshidratant) și acid folic și, spre deosebire de mere, au un conținut scăzut de acid, fructele sunt desigur ideale pentru a mânca îngrijite, dar și în prăjituri și tarte, împreună cu brânza (de exemplu, Gorgonzola, Brânză de capră) sau aburită în vin roșu sau de Porto și condimentată cu cuișoare, ghimbir și scorțișoară, sunt adevărate delicatese - de asemenea, ca însoțitor pentru pieptul de rață și raftul de miel. Să nu uităm de clasicul „Pear Helene” - pere aburite cu sos de ciocolată.

Cumpărături și sezon

Perele sunt disponibile ca mărfuri importate pe tot parcursul anului. Sunt coapte când fructele pot fi ușor desprinse de stil. În funcție de soi, pere locale sunt disponibile de la sfârșitul lunii august până în noiembrie. Perele din supermarket sunt recoltate necoapte, deoarece sunt foarte sensibile la coacere. La cumpărături, perele ar trebui să aibă o piele netedă și nedeteriorată. Fructele moi, galbene, cu pete maronii sunt deja prea coapte. Ruginirea pielii (pete brune, aspre în jurul bazei tulpinii) este tipică pentru unele tipuri de pere și, prin urmare, este fără probleme. Uneori, în pulpă apar celule de piatră de mărimea unui bob de nisip, care sunt uneori specifice soiului, dar mai ales o indicație a unui proces de coacere care nu este încă complet finalizat. În principiu, perele pot fi ceruite, dar acest lucru se face rar și trebuie declarat în orice caz.

Și mai există încă un lucru: sucul de pere, ca și fructul în sine, are un conținut scăzut de acid, ușor și ușor de digerat. Siropul de pere concentrat (de la magazinul de produse naturiste sau magazin de produse naturiste) este o alternativă delicioasă pentru zahăr. Are un gust ușor fructat, are o puternică putere de îndulcire (se folosește cu ușurință) și îndulcește fructele, iaurtul și înghețata.

depozitare

Pere necoapte se coc foarte repede la temperatura camerei și, prin urmare, se păstrează de obicei doar câteva zile; Păstrat într-un loc răcoros și întunecat până la două luni. Pere deja coapte trebuie să fie în frigider și să păstreze acolo o zi sau două.

Tipuri

Iulie colorat: rotund, verde deschis până la galben deschis, roșiatic aprins, cea mai timpurie peră din Germania (de la sfârșitul lunii iulie), carne fragedă, nu foarte suculentă.
Abate Fetel: în formă de sticlă, ruginit, maroniu-verde, galben-verde, galben, suculent-ușor, zona principală de livrare: Italia, Argentina, Chile.
Williams Christ: rotund, galben-verde, foarte suculent, provine inițial din Anglia, se coace aici la începutul lunii septembrie.
Pere de unt Gellert: formă compactă, ruginită, verzuie, tartă și dulce, cu piele tare, coaptă la mijlocul lunii septembrie.
Good Luise: de dimensiuni medii, verde până la galben-verde, roșcat, suculent, cu gust delicat de dulce. Buna Luise este în sezon de la mijlocul lunii septembrie.
Conferință: verde, puternic ruginită, dulce, foarte suculentă, aromă plăcută.
Preferatul lui Clapp: de dimensiuni medii, gălbui-verzui până la galben, în mare parte roșu-flăcat sau dungat, provine inițial din SUA, cu pulbere fină, dulce, foarte suculent.
Delicios de la Charneux: mai ales galben, oarecum înroșit, rotunjit; para, care provine din Belgia, se coace la începutul lunii octombrie; are carne fermă și are un gust foarte dulce și aromat.
Alexander Lucas: Arata la fel de compact ca parul de unt al lui Gellert, are o piele galben-verzui, lucioasa si este coapta la sfarsitul lunii septembrie/inceputul lunii octombrie; pulpa granulată, foarte dulce, moderat suculentă.

Și aici puteți găsi mai multe rețete de pere de la A-Z