Perle bucătărie decembrie 2018
Friedrich Schiller a apreciat deja efectul calmant al pumnului. Sărbătorile de Crăciun, în special, pot fi trăite mult mai plăcut, cu un pic de glisare decât fără. Desigur, pălăria de noapte din decembrie trebuie să fie un pumn. Sven Riebel de la Frankfurt's Seven Swans and the Tiny Cups a venit cu ea. Rețeta lui este bună și pentru o petrecere de Revelion cu cincizeci de invitați.
În loc de après ski
Singurul lucru stupid despre drumeții este că nu există après ski. În schimb, mâncăm mămăligă (pentru că scriu despre mămăligă pentru DER STANDARD), un platou cu brânză, Kaiserschmarren și găluște cu prune (deoarece produsele de patiserie transformă alpiniștii obosiți duminica în alpiniști) pe Gostner-Schwaige Alpe Di Siusi. Franz Mulser știe ce face și își cumpără mămăliga nu departe de Trento. Apoi servește șnapps afrodisiace pe bază de plante, o bună alternativă la après ski.
Franz Mulser și șnappsul său afrodisiac din plante
Mămăligă cu flori sălbatice
내 부엌 에 오신 것을 환영 합니다
Am scris un text despre bucătăria mea pentru revista coreeană Boouk. Dacă nu știți coreeana, puteți găsi versiunea în limba engleză aici.
Bine ați venit în bucătăria mea - unde se întâmplă magia. Cel puțin uneori. Ei bine, să spunem din când în când. În calitate de jurnalist de mâncare și vin, îmi place să gătesc (ceea ce nu este atât de evident pe cât s-ar părea) și chiar mai mult să coac. Îmi place mai ales să pregătesc prăjituri cu brânză, specialitatea austriacă Tort Linz, și totul cu semințe de mac în el. Desigur, stilul meu de gătit și copt este destul de aleatoriu. Pe de o parte, sunt super organizat, de aceea bucătăria mea este întotdeauna curată ca un rahat. Pe de altă parte, sunt prea nerăbdător să pregătesc totul inainte deincepand (mise en placese numește) plus că tind să nu citesc rețete complet înainte de a începe, ceea ce duce adesea la un fel de dezastru. Din fericire, sunt capabil să râd de mine de cele mai multe ori. Când gătesc, îmi place să ascult muzică, în special house rap și cloud austriac. Ce gătesc cel mai mult? Fac tot felul de mâncăruri italiene, de la Caponatala veggie-lasagnala risotto. Sunt un mare fan al cuptorului meu pe gaz, deși lucrurile tind să ardă prea repede, ceea ce este rău pentru cineva ca mine care se distrage mereu în timp ce gătește (de aceea am scăpat de detectorul meu de fum).
Pentru mine, bucătăria mea are o formă perfectă. Nu există colțuri ciudate pentru ca pielea de usturoi să dispară și suficient spațiu pentru a găzdui cel puțin patru oaspeți. În afară de asta, este luminos și are o vedere foarte frumoasă: direct în bucătăria din Rutz, un bar de vinuri minunat și un loc de luat masa rafinat peste drum.
Ador florile proaspete, mai ales în bucătărie. Din păcate, nu am un deget verde. Busuiocul meu nu supraviețuiește niciodată mai mult de câteva zile. Amprentele de pește atârnate pe perete aparțin unui prieten de-al meu care s-a mutat la Tokyo. Planul meu este să le completez cu fotografii ale munților de la prietenul meu apropiat Martin. Deși locuiesc în Berlin de aproape opt ani, în ultima vreme îmi este poftă de natură. A privi munții este tranchilizantul meu, chiar dacă este doar o fotografie. Mănușile pentru cuptor sunt un cadou de la prietena mea Anna. Ea a cusut cuvântul vulpepe ele, care este traducerea germană pentru o doamnă vulpe (I love vulpi). Șorțul bucătarului este un cadou de la doi bloggeri sloveni pe care i-am intervievat recent. Bineînțeles, sunt mândrul proprietar al unei colecții uriașe de cărți de bucate. De fapt, atât de imens, încât raftul pe care stăteau cândva a plonjat de perete. De aceea le țin acum în dormitorul meu. Câțiva dintre scriitorii și cărțile mele preferate din toate timpurile: Nigel Slater, Hemsley și Hemsley, Anna Jones, Guerilla Bakery și bloggerii germani de mâncare Cap de varză.
Au fost din nou furnici. Înainte ca Otto Ursus să fie redus la „tipul cu furnicile”, scriu rapid o mulțime de lucruri bune care nu au nicio legătură cu insectele.
Pentru prima dată l-am văzut în acțiune la cina pop-up din Wagner Cocktail Bistro. Taco-ul său char cu gălbenuș de ou fermentat, care a fost servit la acea vreme, a avut tot ce trebuie pentru a deveni un fel de mâncare pentru mine.
În această duminică, Vadim a gătit în bucătăria și barul MARS I. A început cu un aperitiv din bere meșteșugărească și woodruff, ca să spunem așa un berlinez Weisse în „băut”, care a arătat destul de bine încotro se îndreaptă călătoria: un pic în afara capitalei, dar nu până la JWD. În Rezervația Biosferei Schorfheide Chorin, Vadim a construit o bucătărie experimentală unde experimentează cu tehnici de fermentare și cu ceea ce îi oferă Brandenburg.
Cu murăturile mixte auto-drepte, a existat din nou minunata pâine pradă de la Domberger Brot-Werk GmbH & Co KG. Cu mult unt, desigur! Au urmat ouă de limbă cu maioneză galbenă și salată neagră prăfuită cu ceapă carbonizată cu unt de nuci, un fel de mâncare simplu la prima mușcătură și care, cu toată precizia sa tehnică (vreau să spun: praf de ceapă carbonizat!), A creat o senzație de bunăstare a copilăriei, ceea ce, din păcate, nu este cazul multor feluri de mâncare precise din punct de vedere tehnic este. Următorul păstrăv de pârâu, la grătar în saramură, a fost fraged ca untul de nuci, crème fraîche presărată cu furnici la cerere.
Când vine vorba de înghețată, bara mea este destul de ridicată. Ce lucruri rele să spui despre înghețata de lapte crud cu sâmbure și sâmburi de prune: Că atât de puțin din ea era pe farfurie. În schimb, am reușit în mod miraculos să obțin o porție dublă la al doilea desert. Cofetaria koji cu piele de cireș și floarea de anghinare din Ierusalim a fost o provocare pentru profesioniștii care învață ingrediente: înghețată, crocantă, dulce, umami, un pic de gumă de vin. În orice caz, nu m-aș fi gândit la asta.
Cum Vadim vine cu astfel de idei, ce face în JWD-ul său personal și de ce trebuie să-ți amintești numele lui și nu ca tipul cu furnicile, va fi în curând în LUME.
Pâine pradă și murături mixte
Ouă de limbă cu maioneză de chanterelle
Salsify negru praf cu ceapă carbonizată cu unt de nuci
Brook char la grătar în saramură
Inghetata de lapte crud cu boabe de soc si prune
Produse de cofetărie spoji cu piele de cireș și floare de anghinare din Ierusalim
Restul vieții
O masterclass Kaiserschmarren la Berlin? Da, dragii mei prieteni austrieci, asta funcționează dacă Willi Schlögl este cel care se ocupă de problemă. În barul său de prietenie a încercat să gătească un fel de mâncare de o mie de calorii. Principalul lucru este cu mult unt! Johannes "Schelli" Schellhorn, care ar fi trebuit să facă prăjitorul de prune, din păcate nu era acolo. Am notat pentru standard ce este nevoie pentru o experiență de patiserie perfectă și ce bei cu el.
Kaiserschmarren, cea perfectă
Desigur, coloana sonoră vine de la Viena
Schelli nu era acolo, dar a pus focul Ruster în așteptare