Peste cât de mult pe persoană

Partea consumabilă a unui pește variază în funcție de specie.

Proporțiile medii pe persoană (greutatea brută)

Odată ce capul, oasele, pielea și viscerele au fost îndepărtate, rămâne ceea ce se numește de obicei greutatea netă a cărnii. Procentul de carne netă determină ceea ce se numește în alimentație, parte comestibilă. Aici sunt cateva exemple:

30% carne netă pentru un călcâi
40%. pentru calcan
45%. pentru sfântul-pierre
50%. pentru talpă
55%. pentru merlan
60%. pentru merluciu și cod

Greutatea porțiunilor medii de pește pe persoană, în funcție de specie

Pollock (merluciu - cod - julienne): 1 pește întreg (crud, fără cap) de 2,2 kg pentru 8 persoane, adică 1 friptură de 200 g/persoană.

Turbot: 1 pește întreg (crud) de 3 kg pentru 8 persoane sau 2 turbotine de 1,5 kg pentru 8 persoane, adică 1 secțiune de 350 până la 400 g/persoană.

Ray: 1 bucată de 300 g brut/persoană.

Somon: 1 somon sălbatic (crud) de 2 kg pentru 8 persoane, adică 1 porție de 250 până la 300 g/persoană.

Brill: 1 pește întreg (crud) de 2,4 până la 2,8 kg pentru 8 persoane sau 2 pești întregi de 1,6 kg pentru 8 persoane, adică 1 porție de 350 până la 400 g/persoană.

Monkfish: 1 coadă de 2,4 kg pentru 8 persoane, adică 1 porție de 300 g/persoană.

Saint Pierre: 1 pește 700 până la 750 g pentru 2 persoane.

---