Pește - Cod și Co

Sărbători sănătoase din apă

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă 1 porție (80-150g) de pește cu conținut scăzut de grăsimi și 1 porție (70g) de pește cu conținut ridicat de grăsimi în fiecare săptămână, astfel încât să putem consuma cantități suficiente de iod și acizi grași omega-3. Corpul nostru are nevoie de iod pentru a construi hormoni tiroidieni. Dacă oligoelementul lipsește, poate apărea o tiroidă subactivă. Peștii de mare conțin mult iod, în timp ce peștii de apă dulce sunt relativ săraci în iod. Acizii grași omega-3 sunt deosebit de abundenți în peștii grași de mare și de apă dulce, cum ar fi tonul, heringul, somonul, macroul și anghila. Sunt importante pentru funcția normală a inimii.

Diferențe cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi ridicate

În funcție de conținutul lor de grăsimi, peștii sunt împărțiți în pești grași, pești cu grăsime medie și soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Peștii slabi au mai puțin de 1%; Peștii cu grăsime medie între 1 și 10% și peștii grași cu mult peste 10% grăsimi. Tabelul oferă o imagine de ansamblu asupra conținutului de calorii și grăsimi al diferiților pești de sare și apă dulce.

Conținutul de energie și grăsimi din peștele sărat și de apă dulce la 100 g de energie (kcal) conținut de grăsime în g

Energie (kcal)	Conținut de grăsimi în g
conținut ridicat de grăsimi
Țipar	281	24.5
hering	233	17.8
ton	226	15.5
somon	202	13.6
macrou	180	11.6
grăsime medie
crap	115	4.8
sardea	118	4.5
Peste rosu	105	3.6
Păstrăv	102	2.7
Katfisch/lup	81	2.0
Calcan	83	1.7
conținut scăzut de grăsimi
Pollack/carbonfish	81	0,9
Pikeperch	83	0,7
cambulă	72	0,7
lin	77	0,7
cod	76	0,6
Haddock	77	0,6

Sursa: Tabelul caloric cu valoare nutritivă mare 2006/07, practică consultativă DGEinfo 06/2006

Pește proaspăt în fiecare anotimp

Puteți obține pește proaspăt sau congelat în orice moment al anului din întreaga lume. Puteți obține, de asemenea, unele specii, de exemplu somon și calcan, adesea proaspete pe tot parcursul anului de la instalațiile de acvacultură locale, în care peștii pot fi crescuți și reproduși în mod controlat. Cum recunoști peștele proaspăt? Acordați atenție următoarelor caracteristici:

• ochii plini, limpezi și strălucitori
• roșu aprins, branhii bine fixate
• pielea strălucitoare, acoperită cu un strat neted și clar de mucus
• solzi înfipt
• carne fermă, elastică, care nu are puncte de presiune
• miros neutru de mare și apă, nu de pește sau înțepător

Sfaturi și trucuri pentru pregătire

Dacă vă feriți de evitarea peștilor întregi, întrebați-l pe vânzătorul dvs. dacă poate face treaba pentru dvs. Poate să destripeze, să decojească, să dezoseze sau să fileze peștele. Acasă, spălați bine peștele sub apă curentă rece, stropiți câteva picături de suc de lămâie sau oțet peste el și lăsați-l să se odihnească câteva minute. Souring face carnea de pește mai fermă și mai albă. Adăugați sare peștelui doar cu puțin timp înainte de a-l prepara. Sarea scoate fluid din carne, făcând-o uscată. Tipurile de preparate cu conținut scăzut de grăsimi sunt bune pentru greutatea de bine. Prin urmare, mâncați pești nepătiți, la grătar, aburi sau aburi cu puțină grăsime sau deloc.

Sfatul nostru: Dacă aveți un wok, aburiți peștele în el: Pur și simplu legume, de ex. B. morcovii și prazul, tăiați în benzi și scurt în puțin ulei încins, z. B. în THOMY ulei pur de rapiță. Apoi puțin lichid, de ex. B. MAGGI Ștergeți bulionul, adăugați și condimentați dacă este necesar. Așezați peștele întreg sau în bucăți de file pe legume și închideți capacul. Peștele și legumele se gătesc de obicei în aproximativ 10 minute.

Delicios în mai puțin de 30 de minute: rețete fulgere cu pește

Peștele merge atât de repede: creațiile extraordinare pot fi evocate cu puțin efort. Avem trei sugestii grozave:

---