Bucătărie budistă - gătit mai conștient cu Zen (arhivă)
De la Mechthild Klein
Zenul nu poate fi practicat doar pe pernele de meditație, ci și în bucătărie. În mănăstirile japoneze, bucătarul este chiar al doilea om după stareț. Cea mai importantă pregătire pentru o bucătărie Zen de succes: un loc de muncă ordonat.
Christof Zirkelbach este un bucătar pasionat. El și-a practicat vocația mulți ani în centrul de meditație Zen din Willigis Jäger de pe Benediktushof lângă Würzburg. El nu se zgârie la critici atunci când vine vorba de modele de gătit:
"Bucătăriile devin din ce în ce mai scumpe și din ce în ce mai puțin gătite. Asta îmi vine în minte. Este vorba despre bucătărie care devine un simbol de statut."
El observă că se pierde aprecierea pentru mâncare bună și ingrediente bune. Microundele, mâncarea rapidă și mâncarea ieftină deplasează din ce în ce mai mult cunoștințele despre cum să gătești rapid și încă bine.
Deoarece mâncarea bună nu necesită ore de cumpărături și gătit, ci doar o minte deschisă, spune el. Pentru a învăța să aprecieze din nou ingredientele, Zirkelbach susține că toate produsele sunt echivalente.
"Asta înseamnă că morcovul este la fel de important ca murul sau puiul sau așa ceva. Dacă nu-l supraîncărc cu ideile mele, atunci ce se poate obține din mâncare. Dacă totul are aceeași valoare, atunci devine unul mai mare Diversitate. Devine mai mult „va” decât „vreau”. Aș cita asta ca o legătură între Zen și gătit. Nu fac nimic, dar mâncarea devine. Pentru că dau spațiu lucrurilor individuale și mă ocup de ele și atunci va lua o masă bună. "
Bucătăria zen este o bucătărie simplă
Meditația Zen este despre a învăța să recunoască modele și reguli de gândire fixe și să renunțe. Pentru a te implica pe deplin în acest moment. Observarea a ceva complet nedisimulat, desigur, este posibilă și la gătit. Cu toate acestea, cea mai importantă pregătire este un loc de muncă ordonat. Asa de:
"Curățați bucătăria. Curățați toate echipamentele. Că bucătăria strălucește și strălucește. Și apoi pregătiți mese foarte simple. Un pic de orez, câțiva cartofi și apoi puține legume. Cartea noastră de bucate arată bucătăria simplă."
Doris Zölls este un maestru zen și director spiritual al Benediktushof din Bavaria. Și ea gătește mese mici în fiecare zi. Un terci de cereale pentru micul dejun, de exemplu, fiert în lapte cu câteva nuci și curmale tocate sau caise.
"Gătirea simplă, în special, permite ca gustul să se dezvolte din nou, astfel încât să puteți recunoaște din nou gusturile. Și că puteți fi, de asemenea, mulțumit de simplu. Acestea sunt toate cadouri. Acestea sunt toate domenii noi pe care trebuie să le deschidem din nou. Datorită numeroșilor aditivi pe care îi avem, am pierdut gustul pentru simpli. "
Evitați rutinele
Prin meditația Zen se încearcă să trăiască fiecare activitate în mod conștient. Vă antrenați percepția observându-vă respirația, observând mișcările corpului și sunetele. În același timp, nu judecați și nu vă schimbați poziția așezată. Gătitul, pe de altă parte, este o provocare specială, deoarece atunci când faci activități cu multă repetiție, te strecori rapid într-o rutină care te lasă să rătăcești. În plus, mirosurile și gusturile sunt încărcate emoțional. Amintirile se ridică, trageți comparații și dintr-o dată nu mai sunteți la punctul respectiv și vă agățați de gândurile voastre. În mănăstirile japoneze, bucătarul este al doilea om după stareț, care ar trebui să fie înrădăcinat în zen. Depinde de bucătar cum este starea de spirit, dacă mâncarea are un gust bun pentru călugări.
"Așadar, a trăi cu atenție înseamnă a intra în activitate și, de asemenea, a antrena voința. Și a antrena voința înseamnă cu adevărat să fii viu. Avem tendința de a dori să facem totul confortabil și apoi să alunecăm în indolență, dar care nu ne umple. Dimpotrivă, ne face foarte, foarte apuși. "
Prin urmare, gătitul nu ar trebui să dureze mai mult de o jumătate de oră pe zi, maximum o oră.
"Altfel nu ne vom depăși sinele interior mai slab pentru a ne deschide. Nu avem timp infinit. Deci, trebuie să fii puțin creativ despre cum să faci cel mai bine, astfel încât să poți acoperi multe în câțiva pași simpli."
Să te saturi fiind conștient de lucruri
Acesta este modul în care te îndepărtezi de fast-food și de mâncăruri gata, crede maestrul Zen. Prin conștientizarea modului în care alimentele au fost create înainte de a mânca, prin munca și efortul altor oameni, că plantele au fost procesate aici sau animalele și-au pierdut viața pentru asta. Zölls explică:
„Este bineînțeles că oamenii sunt întotdeauna modelați de lăcomie și o poți simți cel mai bine atunci când mănânci. Deci este cel mai rău când mergi la cumpărături când ți-e foame. Aici poți experimenta cel mai clar ceea ce cumperi. Și este o conștientizare care este necesară pentru a nu dori pur și simplu să ai totul din lăcomie. Pentru că a dori să ai totul nu te face să te simți plin. De fapt, te face să te simți plin că ai de-a face cu lucrurile foarte conștient. Dar nu cantitatea și masa. "
Comportamentul alimentar este învățat, adaugă bucătarul Christof Zirkelbach. De aceea, nu este important doar cât de importantă este mâncarea, ci și faptul că copiii devin curioși cu privire la mâncare. Că pot măcar să încerce și să învețe să guste.
„Atunci se decide și despre gătitul nostru și cultura noastră. În momentul în care cumpărați o salată, decideți o mulțime de lucruri. Voi decideți dacă vreau din propria mea grădină. Vreau să cumpăr bio sau este a mea Asta nu contează. În acel moment te hotărăști despre viața altora, pentru că, desigur, tu decizi mai mult decât o alegere a modului în care facem afaceri. Cum ne modelăm viața. "
Bibliografie:
Christof Zirkelbach, Doris Zölls: Cum are gust Zen. Arta plăcerii conștiente
Kösel-Verlag, 176 pagini, 20 euro