Pește, mănâncă pește, pește de apă dulce, pește de apă sărată

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 07/10/2001 la 02:00 AM

pește

Cu excepția zonelor de pescuit, peşte a fost pentru o lungă perioadă de timp un produs rar și scump. Datorită Bisericii Catolice, acest animal marin, emblemă simbolică a creștinilor, a fost pentru o lungă perioadă de timp o hrană rezervată momentelor de mortificare și privare, Post și Vineri. Am păstrat rafturile de pește întotdeauna mai bine aprovizionate în acea zi. Industrializarea pescuitului, dezvoltarea transportului, mijloacele de conservare și acvacultură, dezamăgirea față de carne, toate acestea au crescut consumul de peşte. Cu toate acestea, rămâne scăzut în comparație cu alte țări: 29 kg în medie pe an și pe cap de locuitor față de 72 kg în Japonia. Cu toate acestea, nu lipsește alegerea. peşte proaspătul se găsește la peșterii tradiționali și în cei de distribuție largă, din ce în ce mai numeroși. Peștele congelat este adesea mai practic decât peștele proaspăt. Conserve și pești semi-conservați sunt legiune. Pești afumatul (și mai ales somonul) au devenit produse obișnuite. În cele din urmă Pești sărate (și mai ales cod) se găsesc aproape peste tot.