Pește pentru viitor vineri

Dipl.-Troph. Marianne Reiss

Vineri, peștele era invariabil pe masă în Occidentul creștin. Asta este și astăzi în multe gospodării. Conform ordinului tradițional de post al bisericii, fiecare vineri este o zi de post în pomenirea morții lui Isus. Carnea era interzisă, peștele era permis. Conform clasificării antice, peștii ca animale cu sânge rece nu erau carne. În acest fel, creștinul drept ar putea păstra porunca să postească într-un mod gustos, fără să moară de foame. Astăzi, Vinerea peștelui și-a pierdut referința religioasă, dar se bucură în continuare de o popularitate din ce în ce mai mare. Profesioniștii din domeniul sănătății sunt mulțumiți de asta. Peștele de mare este o sursă ideală de iod și, dacă nutriționiștii au reușit, ar trebui să fie cel puțin două porții pe săptămână. Aceste recomandări au căzut pe un teren fertil pentru majoritatea dintre noi. În 2014, 20 de kilograme de pește pe cap de locuitor au fost consumate în întreaga lume, aproape de două ori mai mult decât acum cincizeci de ani.

Ar fi o veste bună dacă nu ar fi vești proaste. Dacă se mănâncă mai mult pește, trebuie pescuit mai mult. Vremurile în care pescuitul era o intruziune inofensivă într-un ecosistem intact au dispărut de mult. Cu greu cineva se poate ajuta fără discriminare din bufetul de pește fără conștiința vinovată. Noi, nemții, iubim în special pollock-ul din Alaska, heringul, tonul și somonul. Somonul și saithe în special, fiecare cu o cotă de piață de aproximativ 20%, concurează pe scara noastră de popularitate.

Un logo albastru cu un pește stilizat le-a oferit consumatorilor de pești o conștiință curată din 1997. Sigiliul MSC (Marine Stewardship Council) este destinat să semnaleze că peștele cumpărat a fost capturat într-un mod ecologic. Cu toate acestea, acest sigiliu nu este suficient pentru cumpărătorii conștienți de mediu. Nu toți peștii cu sigiliul MSC respectă recomandările ghidului pentru pești de la Greenpeace și WWF (World Wide Fund For Nature). Logo albastru sau nu, oricine dorește să mănânce somon cu conștiința curată astăzi trebuie să caute pești capturați sălbatici din Pacificul de Nord. Pollock-ul din Alaska poartă, de asemenea, sigiliul de protecție a mediului înconjurător. Se numește de fapt Pollack și este de preferință utilizat în degete de pește sau fileuri gourmet. Conform recomandărilor Greenpeace, în prezent ar trebui să renunțăm la această plăcere. Același lucru este valabil și pentru anghilă, roșcove și macrou. În acest moment, doar crapul, heringul și somnul sunt alegeri bune.

Va trebui să ne obișnuim să nu avem pește în Vinerea noastră de pește fără excepție. Asta nu înseamnă că trebuie să ne descurcăm în totalitate. Masele de pește ar putea fi, ocazional, încă în meniul nostru ca o delicatesă. Utilizarea sării de masă iodată este o modalitate bună de a satisface cerințele noastre de iod. Laptele și produsele lactate sunt, de asemenea, relativ bogate în iod, deoarece hrana pentru animale a fost îmbogățită cu săruri minerale. Cu toate acestea, ca sfat suprem, bucătăria asiatică ar trebui menționată aici. Algele și algele sunt extrem de bogate în iod. Atât de mult încât nu ar trebui puse pe masă în fiecare zi pentru a evita riscul de otrăvire cu iod. Pacienții cu Hashimoto și persoanele cu hipertiroidism ar trebui să o evite în totalitate. Dar pentru toți ceilalți, o porție de sushi o dată sau de două ori pe săptămână - fără intrare de pește, desigur - ar fi un bun substitut pentru pește. Și oricine se plânge că algele au un gust prea mare ca peștele poate fi sigur că este invers: peștele are gust ca algele.