PEȘTE ȘI MARE - Marea Britanie - Descărcare gratuită PDF
GUSTĂRI, CUPE ȘI SALATE Salată de hering roșu 7 Salată de caracatiță la tabouleh 8 Oală de supă de pește 11 Oală de linte și praz cu somon 12 Ciorbă de midii 15 rulouri de sparanghel cu somon afumat 16 Clătite de cartofi și cod 19 CLASĂ PRINCIPALĂ PEȘTE File de pește cu crustă crocantă de morcov 21 Pește de măsline 22 File de pește cu crustă crocant și mazăre 25 pește pe linte de grapefruit 26 pește înfășurat în pâine crocantă cu legume de morcov 28 file de pește pentru leneși din tigaie 29 ragout de pește cu orez și mazăre 31 ragout de pește în sos de praz 32 gratin de pește cu ierburi 35 tigaie pește cu unt de vin alb 36 SALMON, DORADE, ZANDER & CO Somon în aluat de yufka 39 Pikeperch cu salată călduță de boia 41 Pene de halibut aburit 42 Pikeperch pe legume de fenicul 45 Matjes cu salată de fasole 46 Stil de gospodină de hering 47 Somon cu sos de lime și piure 48 File de cod gratinat cu cartofi fierți 51 File de cod cu legume 52 File de cod cu morcovi Unt de căprioară 55 Tartar de somon cu tulpini de ridiche 56 Matjestartare cu fasole verde 59 2 CELE MAI BUNE REȚETE: PEȘTE ȘI MARE
Salată de hering roșu \ 15 min. + 12 ore ^ 372 kcal pe porție 1. Îndepărtați heringii, înmuiați-l în apă din abundență timp de aproximativ 12 ore și file. 2. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și tăiați-o mărunt împreună cu castravetele. Tăiați heringii în bucăți de mușcătură. Spălați mărul, tăiați-l în jumătate, îndepărtați miezul și tăiați cuburi mici. De asemenea, tăiați sfecla roșie. 3. Într-un castron, amestecați smântâna, hreanul și oțetul într-un dressing și condimentați cu sare și piper. 4. Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați cu pansamentul. Lasă-l să treacă pe scurt. Informații: heringurile sărate nu sunt disponibile vara. Datorită conținutului ridicat de sare, acesta trebuie udat înainte de consum. Este deja disponibil fără cap și coadă. Dacă peștele este încă prea sărat după îmbibare, pur și simplu înmuiați-l în zeama timp de aproximativ 2 ore. Pentru 4 portii: 2 heringi sarati (aprox. 500 g) 1 ceapa 2 castraveti murati 1 mar mare (aprox. 200 g) 200 g sfecla rosie gatita 100 g smantana 1 lingurita hrean 2 linguri otet de vin rosu Sare, piper Per portie: 23 g E, 11 g Kh, 26 g F Varianta: În locul unui hering sărat, pot fi folosiți hering ușor acru sau hering Bismarck. GUSTĂRI, CUPE ȘI SALATE 7
GUSTĂRI, CUPE ȘI SALATE 9
Sfaturi: fileul de pește de 500 g poate consta în mai multe tipuri. La sfârșit ar trebui adăugate tipuri de pește fraged, cum ar fi plaja sau talpa. În loc de bulion de legume puteți folosi bulion de pește (din pahar), adăugați puțină sare în funcție de gustul dvs. Cele mai bune 10 rețete ale noastre: pește și fructe de mare
\ 30 minute ^ 382 kcal per portie Pentru 4 portii: 1 mar 4 linguri ulei de rapita 20 g ghimbir 2 catei de usturoi 200 g linte 500 ml bulion de legume 1 praz 400 g bucati de rosii conservate Sare, piper 5 pulbere de condimente 200 g afumat Stremel linte de somon și cratiță de praz cu somon 1. Spălați mărul, frecați-l și radeți grosier. Se sotează într-o cratiță cu 2 linguri de ulei, se curăță ghimbirul și usturoiul, se presează cu o presă de usturoi. 2. Spălați lintea fierbinte, adăugați-le și transpirați timp de aproximativ 3 minute. Deglazați cu bulionul de legume și fierbeți timp de 15 minute. 3. Spălați și curățați prazul, tăiați-l în fâșii fine, adăugați la linte cu roșiile și fierbeți încă 10 minute. Condimentează după gust cu sare, piper și pudră de 5 condimente. 4. Se taie somonul stremel în bucăți de mușcătură și se aranjează pe oala de linte și praz. Se servește cu 1 până la 2 felii de pâine integrală. Pe porție: 25 g E, 34 g Kh, 17 g F Variație: Schimbați roșiile pentru prune. Somonul Stremel este disponibil și cu piper sau chili. De asemenea, puteți folosi 200 g cotlete de porc afumate crude. 12 CELE MAI BUNE REȚETELE NOASTRE: PEȘTE ȘI MARE
GUSTĂRI, CUPE ȘI SALATE 13
14 CELE MAI BUNE REȚETELE NOASTRE: PEȘTE ȘI MARE
\ 40 minute ^ 418 kcal pe porție de supă de midii 1. Curățați și spălați cartofii, țelina și morcovii. Spălați prazul și tăiați partea albă în inele. Se sotează cu ulei de măsline și unt până devine translucid. Se adaugă sare, piper, un praf de zahăr, se glazurează cu vin alb și se aduce la fierbere timp de aproximativ 2 minute. Completați cu bulion și smântână, adăugați șofranul și, cu capacul înclinat, fierbeți ușor timp de aproximativ 20 de minute. 2. Tocăm câteva fâșii de coajă de lămâie în bucăți mici. Marinati midiile cu patrunjel si coaja de lamaie si cateva stropi de suc de lamaie. 3. Curățați supa până la cremă cu un blender manual, condimentați din nou după gust. Se transferă în farfurii pentru a servi și se ornează cu midii. Pentru 4 porții: 500 g cartofi ½ țelină 3 morcovi 2 tulpini de praz 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură unt sare, piper, zahăr 200 ml vin alb 1 l stoc de legume 200 ml smântână 1 cutie mică de fire de șofran 1 netratate. Lămâie 400 g carne de midie (conserve/pahar) 2 linguri de pătrunjel, tocat Pe porție: 16 g E, 27 g Kh, 24 g F Gustări, CUPE ȘI SALATE 15
\ 25 minute ^ 168 kcal pe porție de rulouri de sparanghel cu somon afumat Pentru 4 porții: 500 g sparanghel ½ ciorchine de rucola 4 linguri dijonnaise 3 linguri iaurt cu conținut scăzut de grăsimi 8 felii de somon afumat Per porție: 10 g E, 4 g Kh, 12 g F 1. Sparanghelul coajați și tăiați capetele. Salvați bolurile și capetele. Gatiti pana cand este crocant intr-un abur pentru aproximativ 15 minute. 2. Spălați racheta, îndepărtați capetele dure ale tulpinii. Tăiați racheta aproximativ și amestecați cu dijonnaise și iaurt. 3. Periați somonul afumat cu el și acoperiți fiecare cu 2 3 tulpini de sparanghel. Rolați apoi cu atenție sparanghelul cu somonul. Informații: Dijonnaise este muștarul Dijon amestecat cu niște muștar de cereale și maioneză. Sparanghelul nu numai că activează metabolismul grăsimilor, ci și metabolismul carbohidraților și proteinelor. Varianta: În loc de sparanghel alb, puteți folosi și sparanghel verde. Sau puteți folosi o altă legumă proaspătă în funcție de sezon. 16 CELE MAI BUNE REȚETELE NOASTRE: PEȘTE ȘI MARE