Pestele este bun pentru tine

Pe lângă aportul său de proteine, peștele este o sursă de vitamine și fier. Prin urmare, peștele ar fi ideal pentru sănătatea noastră. Dar peștele este criticat și din cauza toxicității componentelor sale. Deci, ce este cu adevărat? Ce rost are să mănânci pește? Pestii sunt contaminati? Ce măsuri de precauție trebuie luate în cazul peștilor? Explicații cu Dr. Pascale Modaï, nutriționist și idei de rețete de la un bucătar cu stea.

este

De Redacția Allodocteurs.fr

Postat pe 20 februarie 2014, actualizat pe 22 aprilie 2015

rezumat

Mănâncă pește: sfatul doctorului Pascale Modaï, nutriționist

Pe lângă aportul său de proteine, peștele este o sursă de:

- vitamine din grupa B (în special B12) esențiale pentru fabricarea celulelor roșii din sânge.

- vitaminele A și D la peștii grași și mai ales la ficatul de pește. Vitamina A promovează vederea (în special vederea nocturnă) și este antioxidantă. Vitamina D fixează calciul, dar are și un rol în prevenirea multor boli (cancer, demență, depresie).

- un pic de fier pentru a produce globule roșii, fosfor și seleniu. Dar este recomandat în special pentru așa-numiții acizi grași omega 3.

  • Care sunt peștii cei mai bogați în omega 3? ?

Marea majoritate a peștilor sunt mai puțin grase decât carnea, dar grăsimile pe care le conțin sunt deosebit de interesante: așa-numitele „lanț lung” omega 3 (EPA, acid eicosapentaenoic și DHA, acid docosahexaenoic) care previn bolile cardiovasculare, care reduc inflamația și sunt probabil bun pentru creier.

Peștii care sunt cei mai bogați în omega 3 sunt cei mai grași pești, cum ar fi somonul, stavridul, heringul, sardinele, anghila.

  • Pestii sunt contaminati ?

Pe scurt, peștii de apă dulce sunt contaminați de PCB-uri (bifenili policlorurați) care sunt depozitați în părți grase ale corpului. Și peștii marini, în special prădătorii sălbatici, sunt contaminați cu mercur.

  • Ar trebui să preferăm pești de crescătorie sau sălbatici ?

Ambele au avantaje și dezavantaje și cel mai bun este să variați originile peștilor pentru a evita acumularea de contaminanți, deoarece pericolul este legat în esență de acumularea lor în organism. Expunerea unică va avea un impact redus asupra sănătății.

Potrivit experților, somonul de crescătorie, dacă provine din canale controlate, cu etichetă de calitate, nu pune o problemă și ar fi mai bun pentru sănătate decât somonul sălbatic foarte contaminat, în special de mercur.

  • Care sunt riscurile pentru sănătate ale acestor contaminanți ?

PCB-urile (utilizate pentru izolarea conductelor electrice în anii 1970) au fost interzise din 1987 și expunerea a scăzut semnificativ în ultimii 20 de ani. La adulți, contactul cu PCB-urile ar veni pentru 50% din produsele pescărești.