Pești crescuți sau pești sălbatici, care este cel mai sănătos Le Matin
Ce pește să alegeți între peștii sălbatici capturați și cei crescuți în acvacultură? În ultimii ani, dieta peștilor de crescătorie s-a schimbat. Uleiurile vegetale pe care le consumă reduc poluanții, dar din păcate și omega-3 prezenți în carnea lor.
Peștele este în general considerat un aliment sănătos. Este bogat în proteine, minerale, vitamine și omega-3 (1). Cu toate acestea, pot fi și o sursă de poluanți organici persistenți (POP). Există multe forme diferite de POP, atât naturale, cât și antropice, dar POP-urile cunoscute ca fiind persistente includ multe dintre insecticidele organoclorurate de primă generație, cum ar fi DDT, precum și substanțe chimice industriale, inclusiv bifenili policlorurați (PCB) (2). Acestea sunt molecule care sunt dăunătoare sănătății și se acumulează în țesutul viu. Acești contaminanți sunt prezenți în apa în care înoată peștele și, eventual, în hrana pentru ferme.
Peștele gras și cel mai contaminat
Rețineți că, în funcție de tipul de pește, pericolul nu este același. Deoarece POP sunt concentrate în principal în grăsimi animale (3), cu cât peștele este mai gras, cu atât poate fi mai mare cantitatea de poluanți. Codul, merlanul sau talpa sunt considerate specii slabe. Ele stochează lipidele numai în ficat, spre deosebire de speciile grase care stochează lipidele în alte țesuturi (4). Printre acestea din urmă se numără somonul, stavridul, sardinele sau tonul.
Peștii mari sunt, de asemenea, mai contaminați decât cei mici, deoarece există biomagnificare a poluanților la fiecare nivel al lanțului alimentar. Un poluant a cărui concentrație era încă inofensivă la începutul lanțului alimentar poate deveni extrem de toxic la sfârșitul lanțului (5).
Crescut vs pește sălbatic
De mai bine de un deceniu, s-a vorbit despre problema peștilor contaminați. În special, impactul consumului de pești de crescătorie asupra sănătății umane (6,7). S-au făcut multe cercetări științifice asupra somonului, o specie foarte apreciată. Somonul a fost, de asemenea, cea mai consumată specie de pește din Elveția în 2016. Potrivit Oficiului Federal pentru Agricultură (OFAP), 3.333 de tone din acest pește au fost vândute cu amănuntul anul acesta. Acolo (8).
În 2004, un studiu a făcut titluri. După analiza a aproximativ 2 tone metrice de somon din întreaga lume, a indicat faptul că somonul de crescătorie avea concentrații mult mai mari de contaminanți organici decât somonul sălbatic (9). Chiar dacă aceste rate rămân în conformitate cu standardele de siguranță alimentară, constatarea rămâne îngrijorătoare. Mai ales având în vedere că o mare parte din somonul pe care îl mâncăm este crescut în fermele piscicole. De fapt, ponderea acvaculturii în producția mondială totală de pește destinat consumului uman a crescut de la 9% în 1980 la 47% în 2010 (10).
În 2017, un nou studiu la scară mai mică a indicat faptul că nivelurile de contaminanți au fost mai mari la somonul sălbatic capturat în largul coastei Norvegiei decât la somonul de crescătorie (11). Cum să explic această schimbare de tendință ?
Potrivit cercetătorilor norvegieni, utilizarea ingredientelor alternative în furaje pentru somonul de crescătorie în ultimii ani a avut un impact dramatic asupra nivelurilor de contaminanți (12,13). poluanți. Uleiurile vegetale și, în special, uleiul de rapiță sunt alternative adecvate pentru a înlocui parțial uleiul de pește (14). Sunt mai ieftine și mai puțin contaminate (13). Odată cu această schimbare a dietei, peștele conține mai puțini poluanți. Și chiar și la somonul sălbatic, concentrațiile rămân întotdeauna sub nivelurile maxime admise (11).