Pești și chipsuri deviați la lumină - Grelinette et Cassolettes

Postat pe 19 ianuarie 2019 de Isa-Marie

Peștele și chipsurile nu sunt deosebit de sănătoase. Când mergem (mergeam? Cum va fi cu Brexit-ul?) În Marea Britanie este mâncarea noastră cu degetul preferată (împreună cu multe altele, să recunoaștem)! „Peștele” este, în general, un pește alb, adesea cod, iar „chipsurile” nu sunt desigur chipsuri ci „cartofi prăjiți”. Englezii folosesc cuvântul „crisps” pentru a desemna „chips”.

Cele mai bune pe care le-am gustat au fost pe „benzile” din Brighton, Chichester și Bognor Regis, care este o minunată stațiune litorală din Sussex (coasta de sud a Angliei). Proaspăt prăjit, zdrobit imediat ca o arsură cu degetele, odată servit în ziar, fără dietă deloc, ne place sau nu. Ne place !

Acestea sunt o versiune de casă cu aproape fără grăsime sau aproape. Ne pare rău fără remușcări, cartofii (organici) sunt aromați ca „cartofii”, pesmetul este crocant și peștele oferă petale de topire care se remarcă singure. Pentru ca tu să încerci !

chipsuri

Pentru doi aveți nevoie:

Două file de cod
Patru cartofi organici frumoși (mâncăm pielea)
4 linguri de făină T65
1 ou
Ulei de măsline organic QS de la prima presare la rece
Floare de sare
Ardei proaspăt măcinat

Spălați cartofii și pregătiți-i cu pielea, aburind timp de 10 până la 15 minute, în funcție de mărimea lor. Acestea trebuie să fie încă destul de ferme, o lamă de cuțit trebuie să poată intra cu puțină rezistență.

NB: Profit de această gătit pentru a găti sub sfecla crudă. Într-o zi vă voi spune punctul meu de vedere al sfeclei crude gătite în casă vs sfecla cumpărată gata gătită.

Preîncălziți cuptorul la 200 °. Tăiați cartofii pe jumătate pe lungime, apoi din nou în treimi sau sferturi (în funcție de mărimea lor). Palcer-le într-un vas de cuptor. Lăsați să curgă un strop de ulei de măsline peste el. Cu o pensulă, periați cartofii cu ulei în toate direcțiile, apoi coaceți timp de zece minute. Deschideți o dată sau de două ori pentru a le mișca puțin, perindu-le din nou.

În timp ce gătiți „cartofii prăjiți” pregătiți peștele. Îndepărtați crestele. Apoi bateți întregul ou într-un castron. Și așezați făina pe o farfurie. Scufundați un file de pește în oul bătut, apoi așezați-l pe farfuria făinată și acoperiți-l bine cu făină. Puneți-l înapoi în ou și făinați-l a doua oară. Începeți din nou cu al doilea pește.