Picioare de broască O adevărată delicatesă
Picioare de broască: o adevărată delicatesă?
29.02.2012, 18:37 | sk (CF)
Gastronomie franceză de top și picioare de broască - aparțin doar împreună, cred mulți. Dar este de fapt adevărat? Iar picioarele de broască sunt o delicatesă pe care o poți mânca cu conștiința curată?
Broaștele și, prin urmare, coapsele lor, sunt într-adevăr o delicatesă în bucătăriile din Franța. Dar doar acolo, dar și în Elveția, Belgia, Luxemburg, Portugalia, SUA și Caraibe, amfibienii se numără printre specialități. În ultimii zece ani, se spune că peste un miliard de broaște au fost importate în UE - Franța a fost principalul client, confirmând prejudecatea că este un punct fierbinte pentru a mânca picioarele broaștelor. Aceasta confirmă presupunerea că extremitățile amfibienilor sunt o adevărată delicatesă gourmet?
Merită să aruncăm o privire asupra micului oraș francez Vittel, care este de obicei cunoscut pentru apa minerală. În fiecare an are loc aici Foire aux grenouilles („Târgul broaștei”). Aproximativ 20.000 de invitați mănâncă aproximativ șapte tone de picioare de broască în decurs de trei zile. Cu greu există un suport care să nu ofere picioare de broască. >>
Publicul nu este ceea ce v-ați aștepta într-un restaurant francez. În schimb, o porție după cealaltă a presupusei delicatețe trece peste tejghea în boluri de carton. „Masa” are loc pe bănci de bere nu foarte luxoase.
Oricine se plimba prin supermarketurile din Vittel nu poate evita numeroasele oferte speciale promovate. Sunt necesari puțin sub șase euro pentru un kilogram de picioare subțiri de broască. O delicatesă nu trebuie neapărat să fie definită prin prețul său, dar în Vittel pierde impresionant imaginea de a fi un fel de mâncare pentru adevărații gurmanzi. Dacă sunteți unul dintre ei, ați face bine să regândiți picioarele de broască ca o delicatesă. Nu are un gust propriu convingător: De regulă, picioarele sunt clasificate între pui și pește, dar sunt necesare unele ingrediente pentru a le oferi un gust suficient.
Una dintre cele mai populare variante este prepararea din usturoi din belșug. Alternativ, pot fi condimentate cu ierburi din Provence sau servite cu sos de roșii sau brânză. Quiche sau cartofii prăjiți ca garnitură nu lasă picioarele de broască să strălucească în splendoarea unui punct culminant culinar. Dar chiar dacă nu vă deranjează să fiți treceți de la delicatețe la cele mai mici de fast-food, există și alte probleme de care ar trebui să fiți conștienți.
Picioarele de broască sunt una dintre delicatese care merită luate în considerare
Pentru un singur kilogram de picioare de broască, între 20 și 50 de broaște trebuie să moară. Aproximativ 80 la sută din animal nu este reciclat și ajunge la gunoi. Peste 40.000 de tone de produse broaște importate în UE, în principal sub formă de coapse, într-o perioadă de zece ani vă vor arăta numărul mare de animale necesare pentru a satisface cererea pentru presupusa delicatețe.
Principala problemă este că doar 15% dintre animale provin din stații de reproducere, restul din capturi sălbatice, în prezent în principal din Indonezia. Efectele asupra mediului local sunt imense: ecosisteme întregi sunt dezechilibrate. >>
Uciderea animalelor, așa cum se efectuează în multe locuri, este, de asemenea, criticată: după ce animalele au fost răcite pentru a-și suprima dorința de a se mișca, amfibienii vii sunt mai întâi tăiați picioarele broaștelor cu foarfece și abia apoi capul. Acest lucru face ca picioarele de broască să fie în mod clar una dintre delicatese care merită luate în considerare. Dacă sunteți în căutarea unei alternative, este mai bine să folosiți carne de crocodil. Similar gustului, dar din cultivarea durabilă, acesta este cu adevărat o delicatesă.