Picioare de rață fierte, cu ceapă roșie și kale Coup de Pouce

Autor: Coup de Pouce

fierte

Această rețetă face parte, de asemenea, din fișiere:

Ingrediente

  • 8 picioare de rață
  • sare grosieră în cantitate suficientă
  • suficient piper proaspăt măcinat
  • 5 ml de cimbru
  • 5 mL rozmarin
  • 3 căței de usturoi, tocați
  • 4 ceapă roșie mare, feliată subțire
  • 1/2 kale, feliată subțire
  • 4 roșii, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe
  • sare suficientă și piper proaspăt măcinat
  • 125 ml vin roșu uscat
  • 1 L stoc maro nelegat, fierbinte
  • 125 ml oțet balsamic
  • 250 ml pătrunjel tocat
  • MARE Veal BASE (Face 4 litri sau 16 căni)
  • 2 kg de oase de vițel tăiate (coloana vertebrală, articulații, oase ale sânilor)
  • 1 praz (partea albă și verde)
  • 2 cepe
  • 1 tulpina de telina cu frunza
  • 2 morcovi decojiti
  • 120 ml pastă de roșii
  • 2 catei de usturoi
  • 3 roșii, pătrate sau conservate
  • 1 buchet garni
  • 5 L de apă rece

Pregătirea

1. Îndepărtați excesul de grăsime de pe picioarele de rață.

2. Combinați sarea grosieră, piperul, cimbru și rozmarinul.

3. Condimentați pulpele de rață cu amestecul de condimente.

4. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să stea 1 la 1 1/2 ore.

5. Curățați picioarele de rață cu un prosop de bucătărie curat.

6. Încălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F), așezați coapsele pe o tigaie și coaceți timp de 20 până la 25 de minute, sau până la o culoare aurie plăcută.