Picior de; friptura de miel la cuptor

Picior de miel prăjit în cuptor, servit cu un suc aromat cu usturoi și cimbru obținut prin deglarea sucurilor de gătit.

În această rețetă, este însoțit de un Dauphinois gratinat care poate fi gătit în același timp dacă cuptorul este suficient de spațios, practic! Dar piciorul prăjit este însoțit și de fasole verde, fasole flageolet, griș. sau chiar cartofi care sunt așezați sub picior pentru a găti în timp ce se toarnă cu sucul de carne.

picior

Rețetă de friptură de picior de miel

Ingrediente

Pulpă de miel friptă

  • 1 picior de miel scurtat de 2 kg (netăiat)
  • 4 cl de ulei de măsline
  • 4 căței de usturoi (opțional)
  • 2 crenguțe frumoase de rozmarin (opțional)

Suc de friptură

  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 1 crenguță de cimbru sau rozmarin
  • 4 căței de usturoi

Gratin Dauphinois (opțional)

  • 2 kg de cartofi
  • 50 cl de smântână
  • 30 cl de lapte
  • 2 catei de usturoi
  • 50 g unt pentru vas
  • 50 g unt pentru gratinare

Finisaje și condimente

  • 40g unt
  • 1 buchet de năsturel
  • Sare fină PM, piper proaspăt măcinat, nucșoară

Echipament

  • 1 decojitor
  • 1 cuțit de tocat
  • 1 cuțit de dezosare
  • 1 cuțit de feliat
  • 1 placă de tăiat
  • 1 tigaie de prăjit
  • 1 cleste de carne
  • 1 skimmer
  • 1 tava de copt cu grila
Porție greutate Calorii Proteine ​​Lipide Carbohidrați Date nutriționale pentru pulpa de miel friptă și sucul său, fără gratin Dauphinois
160 g 406 kcal 27 g 33 g 0 g

Progresie

Pregătește piciorul

Scoateți osul din cvasi, tăiați tendonul, manșonul, tăiați și legați piciorul conform tehnicii de bază. Rezervați garniturile pentru prepararea sucului fript.

Este posibil să curățați și să tăiați câțiva căței de usturoi în jumătate, apoi studiați piciorul de jumătate de cuișoare la intervale regulate: înțepați carnea cu vârful unui cuțit de dezlegare sau cu un cuțit de dezosat și introduceți complet jumătatea. carne. Aveți grijă, totuși, gătitul este relativ rapid și usturoiul nu va avea cu adevărat timp să se încurce. Nu uitați să scoateți păstăile înainte de servire.

Pregătiți gratinul Dauphinois (opțional)

Pregătiți gratinul Dauphinois înainte de a pune piciorul de miel la cuptor, folosind metoda cu pre-gătit altfel nu va fi gătit la timp.