Picnic De ce ne place atât de mult să mâncăm în aer liber
de Katrin Schlenstedt, MDR KULTUR
Începând cu 6 iunie 2019, ora 4:00
Picnicul victorian este unul dintre punctele culminante ale Wave-Gotik-Treffen din Leipzig în fiecare an. Dar picnicurile sunt populare și în alte moduri: în parcurile orașului sau pe acoperișuri, cu cârnați la grătar sau tofu, șampanie sau bere. Dar de unde vine dorința de a mânca în aer liber? Și cine a început-o? O mică incursiune în istoria culturală a picnicului, care este considerată o invenție foarte britanică și era foarte la modă pe vremea reginei Victoria. Ea prinde viață în fiecare an la Wave-Gotik-Treffen din Leipzig.
Pe aceasta pagina:
În antichitate, grecii se întâlneau pentru sărbătoarea prieteniei Eranos, aducând cu ei un dar lumesc sau spiritual; chiar o poezie sau un gând interesant care ar putea fi discutat într-un grup mai mare a fost considerat astfel. Ținerea unor mese rotunde fericite sub copaci era, de asemenea, un privilegiu al nobilimii romane. La vânătoare, oamenilor le plăcea să mănânce în aer liber, așa cum arată un faimos mozaic din secolul al IV-lea în Piazza Armerina din Sicilia: În tunici scurte și cu vițe până la genunchi, tinerii „vânători” zac confortabil într-un semicerc pe un fel de „sac de fasole”, Stibadiul, care ar putea fi umplut cu iarbă, frunze, paie sau ierburi parfumate. Tot ce trebuie să faceți este să întindeți mâinile pentru a ajunge la pasărea prăjită pe platoul de pe podea. Pentru ca soarele să nu ardă prea mult, o copertină este întinsă peste ele între copaci .
Galerie de imagini O scurtă incursiune prin istoria culturală
Înapoi în paradis?
Primele portrete ale trândăviei și plăcerii aparent fără griji în verdele paradisiac sunt antice; pe vaze, farfurii de luat masa sau mozaicuri. Și nu sunt cunoscute doar din Europa. În Japonia, societatea judecătorească revărsase din palatele reci în natură încă din secolul al VIII-lea, pe vremea înfloririi cireșilor sau hanami. „Pikunikku” este numele jocului de astăzi, „no-gake” - conform unei colecții de poezii din acea vreme, era cuvântul pentru el.
La mijlocul secolului al XVII-lea în Franța, în special la Paris în 1649, termenul des pique-niques nici măcar nu a fost creat pentru a mânca afară, spune Charlotte Trümpler, care a deschis o expoziție majoră despre istoria culturală a picnicului în urmă cu doi ani în Muzeul de Arte Aplicate Frankfurt/Main curatoriat. În interiorul unui salon, oamenii s-au întâlnit pentru a „alege ceva”, toată lumea a contribuit la costuri. Abia de la începutul secolului al XIX-lea acest lucru a însemnat sărbătoarea informală în aer liber. Britanicii, totuși, susțin ideea, probabil că nu traduc traduceri cu fleacuri, ci mai degrabă subliniază momentul plăcerii.
Picnicul ca o aventură britanică
În primul rând, societatea curtenească a putut să se bucure de momentele frumoase în aer liber în aer curat. Afară însemna să scapi de ceremonialul rigid al palatelor, cum ar fi manierele de masă. De exemplu în timpul unei vânătoare regale. Istoricul Janet Morgan se referă la o xilografie din 1575 care arată Regina Elisabeta I; „Așezată într-un pădure cu curtenii ei, o pânză întinsă pe pământ în fața ei, în timp ce mănâncă plăcintă cu porumbei cu degetele”.
Regina Victoria (1819–1901) este menționată mai ales în reflecțiile asupra istoriei culturale a picnicului. În consecință, ea a făcut pregătiri ample pentru acesta în castelul scoțian Balmoral, în timp ce soțul ei Albert se plimba prin vânătoare. Potrivit lui Morgan, ea s-a asigurat că proviziile și echipamentele au ajuns la locul stabilit la momentul potrivit, chiar și în octombrie.
Picnicurile erau foarte la modă în timpul domniei Victoria. Înalta societate nu s-a întâlnit în zonele muntoase scoțiene, ci la marginea meciurilor de cricket din Eton, la derby-ul Epsom sau la regata Henley, unde servitorii serveau șampanie. Dacă doriți să participați la un astfel de eveniment de picnic cu taxă astăzi, ar trebui să aflați în prealabil listele de așteptare și mâncarea și băuturile permise pe site-urile web, recomandă Janet Morgan. În mod spontan nimic nu funcționează, ar trebui să vă înregistrați la Ascot cu trei ani înainte "pentru acele zile râvnite în care membrii familiei regale vin de la Castelul Windsor cu trăsura".
O sticlă de șampanie este permisă de persoană și de la 18; Bere, cidru, ciuperci, vin, Pimm sau băuturi similare sunt interzise în mod expres. Coșurile și pungile pentru picnic ar fi căutate la intrare. Și se pare că sunt obsedați de îmbrăcăminte la hipodrom, explică Morgan. Pentru Epsom's Derby Day, bărbații ar trebui să poarte „costum formal negru sau gri cu pălărie, uniformă de serviciu sau costum național complet”. Lucrurile ar trebui să fie mai relaxate lângă parcări.
Nu trebuie să fie confortabil și însorit. Mai ales nu când vine vorba de coroană și imperiu. Din perspectiva de astăzi, este neliniștitor faptul că picnicerii victorieni au călătorit odată pe câmpurile de luptă din Crimeea, unde britanicii au luptat cu rușii împreună cu francezii între 1854 și 1856. Revoluția în transportul feroviar și aburele mai rapide a făcut-o posibilă.
Fortnum & Mason au livrat proviziile în coșuri de picnic. Specializată în mâncăruri fine pentru aristocrați, compania avea acum „mâncăruri conservate de lux, cum ar fi păsări de curte și vânat în aspic, ouă fierte, acoperite cu carne de cârnați (ouă scoțiene), supă de broască țestoasă, cap de mistreț cu fistic și trufe, pate de foie gras, trufe murate sau verzi, șuncă și limbă murată, Limbi ruse de boi și reni, crabi murați, mango din Bombay "la ofertă. Dar nu doar clasa superioară a călătorit în zona de război, curioasă cu privire la rapoartele mass-media: femeile din clasa mijlocie, încă necăsătorite, sperau să-și găsească bărbatul pe viață acolo și să inițieze o căsătorie, așa cum a cercetat istoricul Diana Noyce.
Îndeamnă să ieși afară - gol, cu Louis Vuitton sau Bakelite
Deci nu doar manierele de masă s-au relaxat cu dorința de a ieși afară. A fi împreună pe o pătură sub copaci, cu vedere la mare, munți sau, eventual, pe un câmp de luptă a ajutat să se apropie și să nu fie observat. Spre deosebire de acasă, unde femeile și bărbații s-au retras în camere separate după cină.
O imagine a lui Édouard Manet din 1863 reprezintă casualitatea emergentă: „Le Déjeuner sur l’herbe” - „Micul dejun în verde” arată două cupluri. Tinerii sunt în redingote, femeile sunt goale „și asta pe un ecran de aproximativ doi metri pe doi șaizeci de metri” și „nu în formatul intim intim al genului erotic”. Istoricul de artă Ursula Renner explică de ce pictura a provocat un scandal la acea vreme. Pentru ei, simbolizează și „principiul picnicului”: „Abundența și abundența, precum și improvizația și dezordinea, un laisser-faire senzual”. Artiștii, în special impresioniștii, au început să iubească acest subiect.
Pe vremuri, aristocrații tânjeau după un picnic într-o grădină de plăcere, altundeva departe de convenții, de parcă ar fi „doar” simpli oameni de la țară sau păstori. Cel târziu cu Revoluția Franceză, oamenii au început să cucerească parcurile regale sau Bois de Bologne din vestul Parisului. Volksparks au fost înființate ulterior în multe locuri din Europa cu semne de genul: „Familiile pot face cafea aici”.
Boom-ul industrial nu a îmbunătățit aerul orașului. Picnicarii plecau duminica nu doar pe jos, ci cu trenul. Cu cât mai bine s-a urcat în curând în mașină. La începutul secolului al XX-lea, Louis Vuitton a dezvoltat pentru ei valize foarte elegante și rezistente, care erau adevărate minuni spațiale. Nimic pentru drumețiile montane cu picnic, desigur. Pentru aceasta, elvețianul practic a preferat „vasele” ușoare și stivuibile din aluminiu. În Germania, invenția Bakelitei din plastic a facilitat transportul ustensilelor.
Forța revoluționară sau: „Dreptul la destrămare”
Politologul Volker Heins crede că un picnic este doar o evadare în armonie și iluzie. El știe că la începutul secolului al XX-lea, muncitorii agricoli din SUA țineau picnicuri ca protest. Ideea inteligentă: să irite agențiile de aplicare a legii din stat care nu știu dacă pot interveni înainte de a mânca.
Astăzi oamenii fac picnic în mijlocul marilor orașe, în parcuri sau pe acoperișuri, cu cârnați la grătar sau tofu, cu șampanie sau bere. Potrivit lui Heins, tinerii care își iau pizza pe mediana verde în trafic în Berkeley, California, recuperează o bucată de spațiu urban sau vinerea în marile orașe europene arată că au o altă idee despre politica climatică. Ai lua „dreptul de a te prăbuși”. La fel ca niște picniceri îmbrăcați în alb din Franța, care apar spontan și neanunțați în locuri publice din Paris de la sfârșitul anilor 1980 pentru a lua masa - și apoi dispar din nou înainte ca poliția să îi poată alunga. „Dîner en blanc” a devenit o tendință pe care agențiile de evenimente din Germania le servesc acum.
Simpaticul gând că atât picnicul, cât și masa de prietenie a grecilor ar trebui să fie gazde și oaspeți în același timp, pentru a împărtăși nu numai mâncarea, ci și gândurile și poveștile, pe care frații elvețieni Riklin își amintesc cu proiectul lor BIGNIK din 2011 cea mai mare pătură de picnic din lume este construită în regiunea St. Gallen. Sute de oameni se întâlnesc acum la banchetul „Dresda nu este bunt”, care este, de asemenea, o declarație pentru o societate deschisă. Picnicul paneuropean din 19 august 1989 la Sopron, la granița maghiară-austriacă, care s-a deschis la sute de refugiați din RDG la acea vreme, a arătat că o astfel de masă în aer liber poate depăși granițele și nu numai în sens figurat. Participanții au tăiat în mod simbolic o bucată de sârmă ghimpată dintr-un gard de frontieră. Ar trebui să fie începutul sfârșitului „Cortina de fier”.
* 18 iunie este Ziua Internațională a Picnicului!
* Sandvișurile fac parte din acesta. Clasicul picnicului se spune că se întoarce la John Montagu (1718–1792), al patrulea conte de Sandwich, care locuia în micul oraș din sud-estul Angliei. Montagu nu a fost doar un diplomat, ci și un jucător de cărți pasionat. Pentru că nu a vrut să întrerupă un joc nici după 24 de ore din 1762, bucătarul său ar fi venit cu ideea de a pune brânză și carne între două litere de pâine. Așa că putea mânca cu o mână și să continue să se joace.
* Să te bucuri de cafea și ceai la un picnic nu mai este o problemă logistică majoră. Mulțumită acestor trei domni: în 1892 scoțianul James Dewar a inventat vase izolante cu pereți dubli, cu oglindă internă. Decalajul a redus conducerea căldurii. Suflătorul de sticlă german Reinhold Burger a dezvoltat ideea în continuare acoperind vasele fragile cu metal. Termosul a fost inventat. În 1903 a înregistrat brevetul și în 1904 numele a fost înregistrat ca invenție. O companie din SUA a făcut din termos un bestseller în anii 1920.
* Există un secol între invenția cutiei de tablă și cea a deschizătorului de cutii. În armată avea sens să folosești o baionetă sau o pușcă pentru a o deschide. În 1858, americanul Ezra J. Warner și-a înregistrat brevetul: un recipient, probabil încă puțin dificil de manevrat, deoarece are o lamă mare, curbată. Din fericire, William W. Lyman a venit cu ideea roții mici de tăiere în 1870.
Charlotte Trümpler/Matthias Wagner K. (Eds.):
Timpul de picnic
Verlag der Buchhandlung Walther König, Köln
Publicație pentru expoziția de la Muzeul de Arte Aplicate Frankfurt/Main (2017)
ISBN: 978-3-96098-106-0
Catalogul expoziției conține declarațiile citate de Charlotte Trümpler, Janet Morgan (Gin and Jam Puffs), Diana Noyce (gustul războiului. Picnic pe câmpul de luptă), Ursula Renner (Micul dejun la țară) și Volker Heins (Revoluția este un picnic, fără cină).
Jeanne-Marie Darblay (Ed.)
Picnic - plăcere, plăcere și plăcere
Müller Rüschlikon, Cham 1994
ISBN 3-275-01092-1
* Tradiția picnicului datează din cele mai vechi timpuri.
* În Evul Mediu, un „picnic” era mai mult o necesitate atunci când călătorii nu ajungeau la următorul han sau când era deja plin.
* Oamenii din mediul rural au fost obligați să ia pauze alimentare la marginea câmpului și să mănânce ceea ce au adus cu ei.
* În epoca barocă, „picnicul” făcea parte din festivaluri grozave și de veselie cu muzică și dans.
* Multă vreme, mâncarea în aer liber a fost considerată o plăcere de primăvară sau vară în cercurile aristocratice.
* Abia la începutul secolului al XIX-lea ideea de a mânca în aer liber s-a contopit cu obiceiul potluck-ului: norocul unei mese (oală) la care fiecare musafir își aduce mâncarea.
* Astăzi s-a dezvoltat o întreagă industrie de luat masa din exterior.
Sandvișuri de casă și maioneză
* Maioneză:
1 gălbenuș de ou
1 linguriță de muștar
Ulei de arahide sau de floarea-soarelui
Sare piper
Bateți gălbenușurile de ou cu muștarul, adăugați încet uleiul până se întinde maioneza. Oul trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-l din frigider cu o oră înainte.
* Pentru 12 sandvișuri
200 g de sunca tocata
200 g Gruyere ras fin
1 oala de maioneza
1 inimă de salată tocată mărunt
Sare piper
1 vârf de curry sau 2 linguri de ketchup
12 felii de pâine cu nuci
Mai întâi amestecați ingredientele solide într-un castron cu o lingură de lemn, apoi adăugați maioneza până când totul este bine combinat, dar nu prea gras. Întindeți felii de pâine, apoi înfășurați sandvișurile terminate în hârtie rezistentă la grăsime și puneți-le la frigider timp de o oră.
O recomandare a lui Jeanne-Marie Darblay, din „Picnic - Plăcere, plăcere și plăcere”